girolles

introduction

Nombreux noms communs et dialectaux attribués à Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, chanterelle, gialletto, garitula, etc. Pour ceux qui ne savent pas de quoi nous parlons, nous allons donner une brève explication: les champignons sont des champignons précieux, qui se distinguent par leur saveur particulière, leur forme ondulante et leur couleur orange, dorée ou ambrée, presque indubitables. Parmi les nombreuses variétés de champignons, le finferlo se distingue par sa préciosité particulière, qui va bien avec de nombreux plats, y compris les viandes, les risottos et les pâtes.

En tout état de cause, les girolles étant des champignons, elles doivent être consommées fraîches car, à cause de la putréfaction rapide, elles pourraient libérer des substances toxiques, dangereuses pour l'organisme.

Cantharellus cibarius, cependant, est considéré comme l’un des champignons les plus sûrs et les plus inoffensifs, avec le prataiolo et le porcino.

Description botanique

Les girolles se distinguent facilement des autres variétés de champignons: les caractéristiques évidentes sont attribuées en particulier à la couleur ambrée et dorée du champignon, qui permet de peindre l’ensemble du finfer de la tige au chapeau. Le Cantharellus cibarius a une tige plutôt trapue et mince, souvent pas particulièrement longue, se terminant par un très petit chapeau, à la forme douce, ondulée et irrégulière. La surface extérieure du champignon est lisse et la marge est différente de finferlo à finferlo.

La page inférieure, typique des champignons, est verruqueuse, caractérisée par des plis marqués et pointus (pseudolamelle).

Plus qu'une pulpe, il serait plus correct de parler de viande de finferlo: elle est plutôt solide, blanche et spongieuse, avec une saveur incomparable.

Habitat naturel

Les chanterelles aiment pousser dans des environnements humides et frais, en particulier près des conifères et des feuillus. En général, les chanterelles ne poussent pas seules, mais plutôt en petits groupes disposés de manière elliptique ou circulaire.

généralité

Le finferlo est unique dans son espèce, non seulement pour sa forme et ses caractéristiques botaniques, mais aussi et surtout pour son odeur, son goût et sa consistance: ce n'est pas un hasard si la qualité de ce champignon est appréciée presque partout, à tel point qu'il est souvent encore supérieur à celle du porcino.

Le finisseur cru ne présente pas d'odeur particulière, dégagée lors de la cuisson: agréable, intense et particulièrement aromatique. Le goût est doux et particulier, et est si intense et chargé qu'il est considéré comme le "persil aux champignons", car il est utilisé pour embellir et assaisonner d'autres champignons ayant un caractère moins décisif.

Mode de cuisson

Les girolles se prêtent à de nombreuses recettes: le champignon doit être mangé frais et doit toujours être cuit, contrairement aux autres champignons mangés crus.

La préparation classique du finferlo cuit clairement dans la casserole, après un nettoyage en profondeur, un lavage et un séchage: cuite ainsi avec de l'huile d'olive extra vierge, du persil, du poivre, du sel et, pour ceux qui aiment, l'ail, le finferlo se prête bien. préparer de délicieuses pâtes et plats d'accompagnement. Mais le finferlo peut aussi être préparé à l'huile ou au vinaigre. Sur le marché, les girolles sont également séchées.

résumé

Finferli: FIXER LES CONCEPTS

Finferli: nomenclature	Noms communs et dialectaux: finferlo, galletto, chanterelle, gialletto, garitula etc. Nom botanique: Cantharellus cibarius
Finferli: caractères généraux	Champignons précieux, se distinguant par leur goût particulier, la forme ondulée et la couleur orange, dorée ou ambrée, presque indéniable
Chanterelles et phytothérapie	En phytothérapie, ne sont pas utilisés → des fins appréciés uniquement en cuisine, pour la saveur intense mais délicate
Finferli: description botanique	Tige: plutôt trapue, mince, souvent pas particulièrement longue Chapeau: très petit, doux, ondulé et irrégulier Couleur: ambre, doré Surface extérieure: lisse Marge: diffère Page du bas: verruqueuse, caractérisée par des plis marqués et pointus (pseudolamelle) Pulpe (viande du finferlo): soude, blanche et spongieuse Croissance: les girolles se trouvent souvent en petits groupes disposés de manière elliptique ou circulaire
Finferli: habitat naturel	Environnement humide et frais, près des conifères et des feuillus
Finferli: caractéristiques particulières	Odeur de finferlo brut: pas particulier Odeur de finferlo cuit: agréable, intense et aromatique Goût: intense et plein → champignons persil
Finferli: préparation et cuisson	Nettoyage, lavage et séchage → cuisson dans une poêle avec de l'huile, du persil, du poivre, du sel et de l'ail Finissez-le dans l'huile Terminez avec du vinaigre