Les noyaux de cerises constituent la partie non comestible des cerises.
Bien qu'elles puissent sembler être de petites sphères amorphes, elles représentent le moyen de reproduction du cerisier.
Les noyaux de cerises sont composés de plusieurs couches: la partie ligneuse extérieure est appelée endocarpe, qui n'est pas classé botaniquement comme élément de la graine, mais plutôt comme la couche la plus interne du péricarpe (partie charnue); En avançant vers le centre, on rencontre ce qu'on appelle l'amande, c'est-à-dire la vraie graine. Celui-ci est structuré comme un embryon recouvert d'un tégument et dans lequel l' endosperme est dissimulé.
Comme prévu, les noyaux de cerises ne sont pas comestibles. Cela ne dépend pas de la coque extérieure qui les entoure (boisée), qui pourrait être confortablement broyée comme une noisette, plutôt que du profil chimique de l'amande. En fait, cela se caractérise par la teneur considérable en amygdaline ( glucoside cyanogène ) qui est assez similaire à celle de l’amande dite amère (fruit de l’arbre appartenant au genre Prunus, espèce amigdalus et variété amère ).
La molécule en question, lorsqu'elle est hydrolysée par l'enzyme émulsine (dans l'organisme humain grâce à la flore bactérienne intestinale), libère ce que l'on appelle le cyanure d'hydrogène, une substance nocive en raison de son toxicité.
Pour être honnête, les noyaux de cerises et d’amandes amères ne sont pas les seules graines contenant de l’amygdaline, nous mentionnons également: les noyaux de pêches, les noyaux d’abricots et les noyaux de prunes.
Alors, que peuvent servir les noyaux de cerises?
Certaines entreprises qui traitent avec une thérapie localisée des muscles, des tendons et des articulations ont découvert que les noyaux de cerises sont capables de restituer la chaleur de manière particulièrement bénéfique et donc thérapeutique. Insérés dans une doublure, ces coussins rembourrés peuvent être chauffés au micro-ondes.
Pour le moment, ils ne semblent pas avoir de contre-indications notables, malgré le fait qu’ils soient encadrés et vendus comme dispositifs médicaux.
