E260 - Acide acétique

E260 - ACIDE ACETIQUE

L'acide acétique, également appelé acétate, est un composé chimique organique. Dans l'industrie alimentaire, cette substance est utilisée comme additif alimentaire conservateur acidifiant, contre l'action des champignons et des bactéries; dans les étiquettes, il est signalé par le code E260.

Ce composé est connu pour donner au vinaigre son goût et son odeur aigres et piquants.

Le vinaigre est un composé ancien: toute culture de bière ou de vin fermenté a certainement découvert de l'acide acétique à la suite de l'exposition de ces boissons à l'air libre.

L'acide acétique pur (c'est-à-dire sans eau), à la température ambiante, se présente sous la forme d'un liquide incolore qui se transforme en gelant (c'est-à-dire en dessous de 16, 7 ° C) en un solide cristallin.

L'acide acétique peut être obtenu par des procédés synthétiques ou naturels. En effet, le produit mis sur le marché est obtenu soit par fermentation bactérienne (grâce à Acetobacter et Clostridium acetobutylicum ) de sucre, de mélasse ou d'alcool, soit par synthèse chimique d'acétaldéhyde.

L'acide acétique, en plus d'être utilisé comme additif alimentaire, peut également être utilisé:

• dans l'industrie alimentaire pour augmenter la solubilité des huiles et des résines;
• dans la production de pain ou dans la fermentation de panique pour empêcher, par son action acidifiante, le développement de micro-organismes indésirables;
• dans la production de polyéthylène téréphtalate (PET), utilisé pour la production de bouteilles en plastique;
• dans le développement de rouleaux photographiques l’utilisant dans les réservoirs en développement;
• préserver les balles de foin en limitant la croissance mycotique et bactérienne;
• dans le traitement des piqûres de méduses;
• dans la production de colles à bois et dans de nombreuses fibres synthétiques et tissus;
• comme antiseptique;
• utilisé dilué, il est utilisé comme détachant pour éliminer le tartre.

Ses principaux sels sont:

• E261 DIACETATE DE POTASSIUM ou ACETATE DE POTASSIUM
• E262 DIACETATE DE SODIUM OU ACETATE DE SODIUM
• E263 ACETATE DE CALCIUM ou ACETATE DE CALCIUM

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