généralité
Les raisins de table sont le fruit d'arbustes grimpants appartenant à la famille des vitacées et au genre Vitis . Plus précisément, les nomenclatures binomiales des deux espèces les plus exploitées pour la production de raisins de table sont respectivement Vitis vinifera et Vitis labrusca, exactement les mêmes que celles utilisées pour la vinification ou la production de raisins secs.
D'un point de vue botanique, les raisins sont définis comme une infructescence ou une grappe de fruits en grappes; les fruits simples, appelés baies et communément appelés "grains", sont liés à une portion NON comestible, de nature ligneuse, appelée graspo ou raspo.
Les baies de raisin représentent la partie comestible et, d'un point de vue botanique, sont des baies; se caractérisent par une fine épicarpe (la peau) qui enveloppe un mésocarpe charnu (la pulpe) qui enveloppe à son tour l'endocarpe contenant les pépins (pépins de raisin).
NB Dans les raisins de table, les éléments nutritifs énergétiques (notamment le fructose) sont principalement contenus dans la pulpe; Par contre, cela ne signifie pas que la peau et les graines ne sont pas comestibles ou sont inutiles! En fait, ces deux composants sont responsables de l'apport de: fibres, acides gras polyinsaturés (également oméga 3), phytostérols, cires végétales et diverses molécules phénoliques ayant des propriétés antioxydantes, anti-tumorales et hypocholestérolémiantes.
Les raisins de table consommés en Italie sont principalement blancs, mais il existe différents types de rouge (violet, tendant vers le fuchsia ou le bordeaux). Notre pays est le premier producteur mondial de raisins de table et, après une réduction commerciale significative des variétés (seconde moitié du XXe siècle), les plus répandus sont: Italie, Vittoria, Regina (blanc), Moscato d'Amburgo, Refaire Globe et Rosada (rouge).
Parmi les vignes d'origine européenne, les variétés destinées à la production de raisins de table sont fortement impliquées dans l'agression radicale d'un insecte phytophage ( phylloxera ), c’est pourquoi, comme pour les cultures destinées à la vinification, il est courant de greffer les variétés européennes de vinifera sur le système racinaire des variétés américaines ( Vitis labrusca et ses hybrides), les racines étant totalement immunisées contre l’insecte.
Gâteau moelleux aux raisins - sans oeufs et sans lait
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubePropriétés nutritionnelles
| Composition pour: 100g de raisins frais - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Les raisins de table sont un aliment très utile et controversé. C'est un fruit riche en vitamines, en sels minéraux et en antioxydants, mais il contient en revanche des quantités importantes de glucides simples, donc de calories; aussi l'index glycémique est assez élevé.
Les raisins de table sont un produit qui convient à la consommation par des personnes en bonne santé, à condition d'utiliser une part inférieure de 50% par rapport aux fruits d'été moyens (pêches, abricots, melons, pastèques, fraises, etc.) et 30% de moins que le fruit d'hiver moyen (oranges, pommes, poires, kiwis, etc.). En diéto-thérapie, toutefois, l'utilisation de raisins de table est beaucoup plus compliquée. Outre le pourcentage de réduction mentionné ci-dessus (qui compense la différence d'énergie), en cas de surcharge pondérale et / ou de diabète sucré, il est nécessaire de prendre en compte d'autres facteurs tels que:
- Tendance à abuser, en raison de son agréable caractère (goût très doux)
- Indice glycémique élevé qui, en fonction du volume de la portion, peut stimuler excessivement le stimulus de l'insuline
- Concentration mineure en fibres par rapport à d'autres fruits plus recommandables (par exemple, les pommes en contiennent 40% de plus).
En bref, les raisins de table font partie du groupe de fruits dont il est NÉCESSAIRE de faire un usage plus prudent, avec: lotus ou kaki, figues, figues de Barbarie, marrons, cerises noires, etc.
D'autre part, les raisins de table RED, grâce à la présence plus généreuse de certaines molécules non énergétiques, semblent posséder différentes caractéristiques métaboliques dignes de mention. Parmi ceux-ci, nous mentionnons le potentiel d'optimisation de la cholestérolémie (réduction du mauvais cholestérol LDL), la capacité de réduire l'agrégation plaquettaire et l'avantage de modérer le stress oxydatif. Une grande partie de ces effets positifs résultant de la consommation de raisins de table est due à la présence de molécules phénoliques, ou de polyphénols du type flavonoïde.
Parmi les raisins de table, vous pouvez également apprécier les quantités considérables d’eau et de potassium qui, associées à la charge et à l’indice glycémique susmentionnés, en font un excellent aliment pour la nutrition sportive (avant et après l’activité). ).
