citrouille
La citrouille est le fruit de certaines plantes herbacées appartenant à la famille des cucrcubitacées. Le type de nourriture le plus largement utilisé est sans aucun doute le Curcubita et, en Italie, les espèces les plus utilisées sont le moschata (qui convient au célèbre "cappellacci di zucca ferraresi") et le maxima .
Le fruit des variétés dites "d'hiver" (maxima et moschata), qui atteint une taille considérable, mûrit pendant la période automnale. Il ne nécessite pas de sols particulièrement riches, mais nécessite des températures assez élevées.
Dans le beau pays, la citrouille est connue pour sa douceur, son faible apport calorique, sa richesse en sels minéraux (potassium) et en vitamines. On dit qu'il favorise le bronzage mais contribue en réalité (comme les carottes) à augmenter le carotène dans les tissus cutanés (ton orange).
Ses utilisations sont principalement: cuites (au four ou dans une casserole) et séchées, séchées, confites et sous forme de farine.
En Italie, la farine de citrouille, la citrouille séchée et la citrouille confite sont encore peu connues.
Farine de citrouille
ATTENTION! Il est fortement recommandé de se renseigner sur le fruit d'origine de la farine de citrouille. Il est préférable d’éviter les courges turques turques qui, bien qu’elles se prêtent bien à la consistance typiquement farineuse de la pulpe, possèdent des caractéristiques organoleptiques et gustatives qui "laissent à désirer".
La farine de citrouille est une poudre obtenue par le broyage très minutieux de la pulpe séchée (parfois cuite à la vapeur) obtenue à partir du fruit frais, NON cuite.
Certaines farines de citrouille ont une couleur moins brillante que la pulpe fraîche, probablement à la suite de l'oxydation des équivalents rétinol (vit. A) qui, en toute logique, sont partiellement dégradés. Par contre, les autres farines restent bien pigmentées, probablement en raison de processus de traitement différents. Dans tous les cas, je suggère toujours de consulter l'étiquette nutritionnelle pour vérifier que l'aliment n'est pas riche en additifs alimentaires (généralement les farines biologiques ne l'ont pas); dans ce cas, il vaut mieux préférer les autres avec une couleur moins attrayante.
La farine de citrouille est principalement utilisée dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés. Les applications ne manquent pas, telles que le remplissage de pâtes alimentaires, la préparation de certains plats de premier bouillon (après réhydratation) ou la décoration.
Comme beaucoup d'autres types de farine "alternative", même la citrouille est particulièrement utilisée dans la cuisine végétalienne et coeliaque; évidemment, en tant que telle, la farine de citrouille produite dans des environnements intacts ne contient pas de gluté!
Le prix de la farine de citrouille est assez élevé, même si la raison en est inconnue; le biologique est d'environ 20 € / kg. Certains produits mentionnent clairement la citrouille d'origine sur l'étiquette et, dans le cas du "turban turc", quelles que soient les techniques de traitement utilisées, le prix serait certainement INADATTO.
L'apport nutritionnel en farine de citrouille est assez unique. Il fournit une quantité d'énergie assez élevée, mais pas superposable à celle des farines de céréales. Les calories proviennent principalement des glucides mais, contrairement aux farines traditionnelles, ce sont principalement des monosaccharides (fructose). Les lipides et les protéines sont marginaux.
Le composant nutritionnel le plus particulier est certainement représenté par les fibres, qui représentent environ 15 g / 100 g de partie comestible. D'autre part, gardez à l'esprit que le coefficient de réhydratation de la farine de citrouille est assez élevé, c'est pourquoi, avec les plats préparés, ce poids peut être inférieur à 100%.
ATTENTION! La farine de citrouille, en raison de sa teneur très élevée en potassium, est extrêmement déconseillée en cas d'insuffisance rénale chronique, car, associée à d'autres aliments (riche en ce minéral, mais également en phosphore, calcium et sodium), elle peut provoquer une accumulation néfaste. d'un tel électrolyte dans le sang.
