portulaca

Qu'est-ce que Portulaca?

Généralités sur portulaca

Le Portulcaca est une plante sauvage comestible.

Plante succulente herbacée (ou grasse) et typiquement maritime, le portulaca se propage spontanément sur toutes les côtes côtières du bassin méditerranéen. En agriculture, de nombreux types sont produits, tous de petite taille.

Dans le domaine de la nutrition, le portulaca est classé dans le groupe VI d’aliments: "Légumes et fruits sources de vitamine A". En cuisine, il est principalement utilisé comme plat d’accompagnement cru ou cuit et comme ingrédient principal ou secondaire dans certaines recettes plus élaborées.

Synonymes de portulaca

Ce sont des synonymes de portulaca: verdolaga, petite herbe à pervers, racine rouge, pourpre et khorfe. Dans certaines régions de l’Inde, le pourpre est connu (dans différentes langues) sous les noms de: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli et kulfa.

Description

Description du portulaca

Le portulaca atteint une hauteur maximale de 40 cm. Il a une tige rougeâtre lisse, prostrée, à partir de laquelle de nombreuses feuilles alternent et sont groupées à la base de l'insertion. Les fleurs sont jaunes et ont cinq pétales réguliers, atteignant 6 mm de large, en forme de cœur; ils fleurissent individuellement, pendant quelques heures, lors de matinées ensoleillées. La floraison n'est pas saisonnière mais suit la tendance des précipitations. Les graines sont enfermées dans une petite gousse qui ne s'ouvre que lorsqu'elle est complètement mûre. La partie souterraine est caractérisée par une seule racine pivotante à partir de laquelle de nombreuses racines fibreuses sont ouvertes.

Propriétés nutritionnelles Portulaca

Caractéristiques nutritionnelles du portulaca

Le pourpier est un produit appartenant au groupe d'aliments VI: les légumes et les fruits, sources de vitamine A. Il a un apport calorique très faible, principalement fourni par les glucides et les protéines. Les lipides sont quantitativement insignifiants mais d'excellente qualité. Les glucides sont essentiellement simples (glucose et fructose), les peptides à faible valeur biologique (ainsi que le pourcentage d’acides aminés libres, y compris l’acide glutamique, l’alanine, etc.) et les acides gras insaturés. Portulaca contient plus d'oméga 3 (acide alpha-linolénique - acide gras essentiel) que toute autre plante à feuilles. Les études montrent également que le portulaca contient 0, 01 mg / g d’acide eicosapentaénoïque (EPA - autre oméga 3, pas vraiment essentiel mais très actif du point de vue métabolique).

La concentration précise des fibres est inconnue. le cholestérol est absent, de même que l'histamine, le gluten et le lactose.

Le pourpier contient de nombreuses vitamines, principalement de la vitamine A (rétinol et équivalents), de la vitamine C (acide ascorbique), de la vitamine E (alpha-tocophérol) et de petites concentrations de vitamines B. Également d'excellentes concentrations de certains minéraux comme le magnésium, le manganèse, potassium et fer (bien que peu biodisponibles).

Le Portulaca est un aliment qui peut être utilisé dans n'importe quel régime. Il n'a pas de contre-indications pour les régimes amaigrissants en cas de surcharge pondérale et pour les régimes alimentaires destinés à lutter contre les maladies métaboliques (hypertension, diabète de type 2, hypertriglycéridémie, hypercholestérolémie, etc.). Au contraire, grâce à sa concentration en oméga 3 et en vitamines antioxydantes, le portulaca brut peut même être considéré comme bénéfique dans le traitement du dysmétabolisme.

Il est également pertinent dans le régime alimentaire de la maladie coeliaque, de l'intolérance au lactose et de l'intolérance à l'histamine. Il est également admis dans les régimes végétarien, végétalien et toutes les religions.

Bien que la quantité précise de fibres ne soit pas connue, leur nature chimique est connue. Ce sont principalement des composés mucilagineux et hydrosolubles, excellents pour moduler l'absorption intestinale, nourrir la flore bactérienne intestinale (fonction prébiotique) et lutter contre la constipation (en association avec les bonnes quantités d'eau) en évitant les effets secondaires typiques des fibres insolubles (telles que ceux qui prévalent dans le son): gonflement, météorisme, diarrhée, tension abdominale et flatulence. Attention cependant, des quantités excessives de portulaca brut, dues à la présence d'acide oxalique, peuvent toujours créer une réaction intestinale défavorable.

La seule contre-indication réelle du portulaca semble donc être la présence d'acide oxalique qui, donnant naissance aux oxalates, exerce en outre un effet antinutritionnel dans l'intestin (chélatant certains minéraux comme le calcium et responsable de la production de gaz), chez les sujets prédisposés favorise la formation de calculs rénaux.

Étant thermolabiles, les oxalates peuvent être efficacement réduits par la cuisson. D'autre part, les températures élevées compromettent également l'intégrité de divers nutriments utiles tels que la vitamine C et les acides gras essentiels polyinsaturés d'oméga 3. De plus, en faisant bouillir le portulaca dans de l'eau, il provoque également une certaine dispersion des minéraux par dilution. liquide de cuisson.

La portion moyenne de portulaca est d'environ 50-100 ga crue ou 150-200 ga cuite, pour un total de 10-40 kcal.

* Les pourcentages (approximatifs) correspondent à la ration recommandée par les États-Unis pour la population adulte.

Portulaca dans la cuisine

Que manges-tu de portulaca?

Les tiges, les feuilles et les boutons floraux sont consommés à base de portulaca. Cru en salade ou cuit, il n'a rien à envier à aucun légume. Les méthodes de cuisson sont principalement: l'ébullition (dans l'eau ou à la vapeur), dans la casserole et la cuisson à l'étouffée (par exemple dans les soupes).

Goût et goût de portulaca

Le portulaca a un goût assez caractéristique mais doux. Les goûts dominants sont acides et salés. Les notes acidulées, les plus fortes au printemps et surtout lorsque la plante est récoltée tôt le matin, sont conférées par l'acide oxalique et l'acide malique (métabolisme de l'acide crassuleux - CAM - typique des plantes vivant dans des conditions de sécheresse ); ceux sapides, d'autre part, de minéraux (sodium, magnésium, potassium, etc.) et d'acide glutamique.

Comment manger du portulaca en Italie?

En Italie, en particulier en Campanie, le portulaca est récolté et utilisé brut comme une roquette sauvage.

En Romagne et sur la côte des Marches, portulaca et agretti représentent les légumes sauvages maritimes typiques à cuire.

Incontournable dans les salades mixtes de légumes et de légumes de la Toscane et du Latium, le portulaca ou porcacchia est également connu (notamment en Corse) sous le nom de "frate grass"; ce nom lui avait été attribué autrefois lorsque les frères passaient régulièrement de maison en maison pour recueillir l'offre.

En Sicile, le purciddana (appelé aussi portulaca) est un ingrédient essentiel de la salade au ferragostan (tomates, oignons, huile d’olive, vinaigre et sel), mais aussi de la salade de légumes bouillis et de pancakes (avec et de l'eau).

Comment manger du pourpier à l'étranger?

Discipliné sur le continent nord-américain, le portulaca est consommé régulièrement dans la plupart des pays d'Europe méditerranéenne, au Moyen-Orient, en Asie et au Mexique.

Les aborigènes australiens utilisent encore des graines de portulaca pour préparer un aliment semblable à la semoule.

En Grèce, par contre, où on l'appelle orrakla ou glystrida, les feuilles et les tiges de la salade sont consommées avec de la feta et d'autres légumes tels que les tomates et les oignons; tout est assaisonné avec de l'ail, de l'origan et de l'huile d'olive. Toujours en Grèce, le portulaca se propage bouilli ou dans un ragoût de poulet.

En Turquie, ainsi que dans les salades et les desserts cuits au four, le portulaca est cuit de la même façon que les épinards ou est mélangé avec du yaourt pour obtenir une sorte de tsatsiki (apéritif - sauce - plat d’accompagnement).

De même, en Egypte, le reglah (nom local de portulaca) est cuit avec d'autres légumes mélangés.

Connu sous le nom de bakleh en Syrie et au Liban, il est consommé cru en salade (fattoush) ou cuit et utilisé comme garniture dans la fatayeh (pâtisserie triangulaire savoureuse).

En Albanie, sous le nom de burdullak, il est cuit à feu doux ou bouilli, assaisonné d'huile d'olive, et utilisé avec d'autres ingrédients comme obturation dans les couches de pâte à modeler.

Au sud du Portugal (Alentejo), le baldroegas est utilisé comme ingrédient dans une soupe typique.

Au Pakistan, elle est connue sous le nom de qulfa et est cuite dans des ragoûts avec des lentilles.

Autres utilisations

Utilisation de portulaca dans la médecine traditionnelle

Également appelé Ma Chi Xian (dent d'amarante) en médecine traditionnelle chinoise, le portulaca est utilisé de manière topique pour traiter les piqûres d'insectes, l'eczéma, les furoncles, les ampoules et les plaies; en interne, il est utilisé contre la diarrhée, la dysenterie infectieuse, les hémorroïdes, les saignements post-partum et les saignements intestinaux.

De toute évidence, la plupart de ces applications ne sont pas reflétées dans la médecine conventionnelle.

Contre-indications

Contre-indications de l'utilisation de portulaca

L'utilisation du pourpane est contre-indiquée pendant la grossesse et pour les personnes souffrant de troubles digestifs de toutes sortes.

botanique

Notes botaniques sur le portulaca

Portulaca est une plante herbacée succulente et succulente appartenant à la famille botanique des Portulacaceae, du genre Portulaca et des espèces d’ oléracées ( P. oleracea ). Tendance spontanée et sauvage, dans certaines régions, il est même considéré comme un ravageur. Rustique et résistant, il tolère les sols pauvres, compacts et secs. Grâce à son aptitude à la consommation, il est cultivé pour l'alimentation humaine dans plus de 40 types de cultivars différents.

Distribution de portulaca

Le portulaca est distribué, également grâce à l'intervention de l'homme (anthropogénie), dans tout le Vieux Monde; il est particulièrement répandu en Afrique du Nord, en Europe du Sud, au Moyen-Orient (Iran) et dans le sous-continent indien (Malaisie et Australasie).

Le statut des cultivars portulaca répandus dans le Nouveau Monde est incertain. Il est généralement considéré comme exotique ou étranger, bien que certaines preuves suggèrent une propagation présumée à l’époque précolombienne; il semble en fait que la plante était normalement consommée par les Amérindiens, qui répandraient ensuite les graines sur tout le continent.

Naturalisé également ailleurs, le portulaca est généralement considéré comme un ravageur.

Portulaca dans l'agriculture

Le pourpier recouvre le sol, créant un microclimat favorable aux plantes voisines, stabilisant l'humidité du sol. Ses racines permettent l'exploitation de l'eau et des nutriments cachés en profondeur. Le maïs, par exemple, se développe en suivant les racines du portulaca, qui agissent comme un "foret" sur les terrains les plus durs et les plus compacts (facilitation écologique). Dans les sols non cultivés, la présence de pourpier est considérée comme positive.

Histoire sur portulaca

Les découvertes archéologiques de divers sites préhistoriques suggèrent que le portulaca a toujours été utilisé dans de nombreux pays du bassin méditerranéen oriental.

Des traces de ses graines remontant au VIIe siècle avant JC ont été retrouvées en Grèce (Kastanas) ainsi qu'en Turquie (Heraion).

Au quatrième siècle avant notre ère, Théophraste (philosophe grec) a mentionné le portulaca parmi les nombreuses herbes d'été comestibles à semer en avril.

Le portulaca apparaît également dans "Les merveilles de Milan" (1288) de Bonvesin de la Riva, plus précisément dans la liste des plantes comestibles dont jouissaient les Milanais au XXIIIe siècle.

Les propriétés curatives et protectrices du portulaca sont connues depuis l'Antiquité, à tel point que Pline l'Ancien a conseillé de porter cette plante comme une amulette pour contrer les influences néfastes (cité dans Natural History 20.210).