Qu'est-ce que l'acide stéarique et quelles sont ses fonctions?
L'acide stéarique est une molécule de 18 atomes de carbone appartenant à la catégorie des acides gras saturés.
Bien qu’il s’agisse d’un acide gras saturé à longue chaîne, son pouvoir athérogène est relativement faible, comparable à celui des acides gras à chaîne courte. En effet, au niveau hépatique, l’acide stéarique subit un processus de désaturation qui le transforme en acide oléique, grâce à l’intervention de l’enzyme Stearoyl-CoA Desaturase.
À des concentrations élevées, l'acide oléique, abondant dans l'huile d'olive, peut entraîner une légère réduction des LDL et du cholestérol total, laissant la bonne fraction (HDL) inchangée. Par conséquent, lorsqu'il remplace dans le régime une quantité égale d'acide palmitique ou d'acide palmitoléique, l'acide stéarique a des propriétés hypocholestérolémiantes (malheureusement, comme le montre le tableau, il n'existe aucun aliment particulièrement riche en acide stéarique et pauvre en acide pamitique). Pour contrôler le risque cardiovasculaire, il est également nécessaire de se concentrer sur d'autres aspects de l'alimentation (pourcentage de graisses saturées, monoinsaturées, polyinsaturées, total des calories, consommation de sucres simples, alcool, fibres, etc.) et comportementaux (activité physique, tabagisme, stress, etc.). ). Voir aussi: régime de cholestérol.
Teneur en acide stéarique dans les aliments
| nourriture | Graisse saturée (g) | Monoinsaturé (g) | Polyinsaturés (g) | Acide myristique (g) | Acide palmitique (g) | Acide stéréique (g) |
| lard | 39, 2 | 45, 1 | 11.2 | 1.3 | 23, 8 | 13, 5 |
| beurre | 51, 3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Huile d'olive | 13.8 | 72, 9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Huile de palme | 49, 3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Huile de morue | 22.6 | 46, 7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmesan à la pâte dure | 16h41 | 7.5 | 0, 6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Noix séchées | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0, 9 | 0, 4 |
| Saucisse de porc | 11h27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Poitrine de poulet sans peau | 00h33 | 0, 3 | 00h28 | 00h01 | 00h21 | 0, 1 g |
| Poitrine de poulet avec peau | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00h08 | 1.95 | 00h54 |
| maquereau | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0, 7 | 2125 | 00h43 |
| Brioches à la crème | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
