Fonctions de la lysine dans le corps
La lysine est un acide aminé essentiel ayant un radical avec un groupe amino, ce qui lui confère un comportement basique.
Sous sa forme hydroxylée, grâce à l'intervention de la vitamine C, il entre dans la composition du collagène. Avec la méthionine, il représente le précurseur d'acide aminé de la carnitine.
La lysine favorise la formation d'anticorps, d'hormones (telles que la croissance) et d'enzymes; il est également nécessaire pour le développement et la fixation du calcium dans les os.
La lysine est également importante en tant que précurseur d'une vitamine importante appelée niacine, vitamine B3 ou PP. Le manque de niacine, courant dans l'après-guerre en raison d'un régime alimentaire presque exclusivement axé sur la consommation de polenta, est appelé pellagre.
Les cheveux sont composés principalement de protéines et en particulier de deux acides aminés, la lysine et la cystéine (toutes deux contenues dans la kératine). Pour cette raison, la lysine est présente dans de nombreux suppléments capillaires et dans des produits destinés au traitement de l'alopécie androgénétique.
L'utilisation de la lysine a également été proposée pour prévenir la réactivation de l'herpès simplex, un virus responsable d'épisodes récurrents d'herpès labial.
Par décarboxylation (généralement provoquée par des bactéries, telles que les intestins ou le vagin), la lysine est transformée en cadavérine, une molécule putréfiante dont le nom est un programme complet (en plus d'une odeur particulièrement désagréable, de propriétés toxiques, se forme dans le côlon régime riche en protéines et en fibres, ainsi que des modifications de la flore bactérienne intestinale).
Lysine dans les aliments
Dans un aliment donné, l’acide aminé essentiel présent à des concentrations inférieures est appelé acide aminé limitant, précisément parce qu’il limite la synthèse des protéines.
La lysine est donc l’acide aminé limitant des céréales. D'autre part, il existe des aliments, tels que les légumineuses et les produits laitiers, particulièrement riches en lysine. C’est donc que l’association céréales et légumineuses (pâtes et haricots, avec peut-être une pincée de fromage), vous permet d’utiliser le meilleur des deux protéines (les carences se comblent mutuellement, on parle donc d ’" intégration mutuelle ").
L'avoine et l'amarante ont une teneur en lysine nettement supérieure à celle des autres céréales.
Enfin, il convient de rappeler qu’il existe dans l’organisme humain un petit réservoir d’acides aminés libres qui, même s’ils ne sont pas destinés à constituer une véritable réserve de substances azotées, sont en mesure de remédier aux carences temporaires en acides aminés. Une carence en lysine apparaît donc dans le cas d’un régime pauvre en acides aminés, alors qu’il n’ya pas de risque de pénurie majeure si les céréales sont consommées de temps à autre, sans les associer à des produits laitiers ou des fromages. Au contraire, les végétaliens, qui suivent alors un régime dépourvu de nourriture d'origine animale, devraient accorder une attention particulière au respect de ces associations alimentaires.
