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Que sont les fruits tropicaux?
Les fruits tropicaux, mieux identifiables comme fruits exotiques, sont des aliments d'origine végétale disponibles sur le marché italien presque exclusivement grâce à l'importation.
Ils devraient être inclus dans les groupes fondamentaux d'aliments VI et VII - les aliments riches en vitamine A ou en vitamine C - mais, comme nous le verrons, ils ne répondent pas toujours aux critères de cette classification.
Le rôle alimentaire des fruits tropicaux peut changer de manière significative en fonction de la composition nutritionnelle. De manière simpliste, nous pourrions dire que les fruits acidulés et sucrés ont les mêmes fonctions que nos propres fruits, alors que les fruits tropicaux doivent être traités de la même manière que les fruits secs ou les graines oléagineuses.
Ils peuvent être très différents ou assimilables aux fruits italiens, en fonction de l'aspect que vous souhaitez analyser - caractéristiques organoleptiques et gustatives, propriétés nutritionnelles, prix et sécurité alimentaire. Cela dépend de l'espèce et de l'origine, donc des facteurs environnementaux et climatiques nécessaires à la plante.
Quelques exemples de fruits tropicaux normalement consommés en Italie sont: les bananes, les ananas, la noix de coco, la papaye et la mangue. D'autre part, le marché est en expansion constante et, à ce jour, par rapport aux vingt dernières années, la proposition commerciale concernant les fruits tropicaux - également la vente au détail - a considérablement augmenté.
Entrons plus en détail.
Tropical VS Italiens
Différences nutritionnelles entre les fruits tropicaux et les fruits italiens
Comme prévu, tous ne font pas clairement partie du groupe fondamental d'aliments VI et VII - classification proposée en collaboration entre "l'Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition (INRAN)" et la "Société italienne de nutrition humaine (SINU)" .
Les fruits typiquement italiens, acidulés, succulents et sucrés, présentent des caractéristiques plus ou moins similaires; en bref, nous pourrions les définir comme sources abondantes de:
- eau
- Glucides solubles, en particulier monosaccharide de fructose
- Fibres alimentaires (solubles et insolubles) et autres prébiotiques (glucides non disponibles)
- Vitamines hydrosolubles et liposolubles, en particulier vit C (acide ascorbique), vitamine A et provitamines A (équivalents de rétinol et de rétinol, tels que les caroténoïdes)
- Minéraux, en particulier potassium et magnésium
- Phénols et tanins
- Phytostérols.
Contenant des quantités négligeables de protéines et de lipides, ils présentent un apport calorique généralement faible ou moyen.
Par contre, parmi les fruits tropicaux, on trouve des produits également très caloriques, avec une prévalence de graisses - de type saturé - et des quantités abondantes de nutriments qui ne sont généralement pas présents - tels que l’alpha tocophérol ou la vitamine E. C’est le cas, par exemple, de avocat et noix de coco.
Cela ne signifie pas qu’il existe des exceptions en Italie; l'exemple le plus indicatif est sans doute celui de la châtaigne, beaucoup moins hydratée et riche en amidon, donc plus de calories. Il en va de même pour les graines oléagineuses ou les noix - noix, noisettes, noix de pin, amandes, pistaches - comme sources abondantes de graisses, donc de calories, de vitamines liposolubles - en particulier de vitamine E - et de différents minéraux - par exemple le sélénium. et le football.
Différences de sécurité alimentaire entre les fruits tropicaux et les fruits italiens
En parlant de sécurité alimentaire, les choses se compliquent. Pas tant pour des problèmes réels liés à la sécurité hygiénique des produits, mais pour l'évolution des relations commerciales internationales et les ajustements qui en ont résulté - qui se sont produits surtout au cours des trente dernières années.
La consommation de fruits tropicaux ne pourrait être nocive que dans deux cas:
- Le premier est celui d'un mauvais état de conservation; une éventualité plutôt rare, car le consommateur est généralement en mesure de vérifier la salubrité du produit de manière efficace. De plus, d'un point de vue microbiologique, très peu d'agents pathogènes sont capables de proliférer sur les fruits. Une attention particulière doit être portée au développement des moisissures, qui dans les aliments végétaux sont davantage responsables de la contamination nocive.
- La seconde est celle de la contamination chimique. À son tour, cela peut être divisé en:
- Résidus de pesticides ou autres produits visant à optimiser la production agricole ou à maintenir l'intégrité des fruits tropicaux pendant le transport et le stockage
- Pollution de l'environnement ou autres formes de contamination indésirable.
La présence de polluants et de résidus pharmacologiques semble inquiéter davantage les consommateurs italiens. De toute évidence, cela ne vaut pas uniquement pour les fruits tropicaux, mais pour tous ceux qui sont importés, tant de l'intérieur que de l'extérieur de la Communauté européenne.
Après tout, comment blâmer ceux qui craignent pour leur sécurité et celle de leur famille à la lumière des scandales et des découvertes faites précédemment? Heureusement, ces préoccupations sont aujourd'hui moins fondées que par le passé. En fait, l’élargissement du marché et la mondialisation ont imposé des contrôles plus stricts, en particulier aux frontières. C'est pourquoi les entreprises agricoles situées dans les pays en développement, rejetées à plusieurs reprises à l'entrée de l'Europe et en Italie, ont été obligées d'adapter leurs méthodes de production.
Jusqu'à preuve du contraire, tout ce qui entre légalement dans le pays est soumis à des contrôles scrupuleux, ce qui a véritablement réduit les "cas" de fraude alimentaire.
Différences de prix entre les fruits tropicaux et les fruits italiens
Si les fruits tropicaux fascinent par leur apparence, leur odeur et leur saveur exotique, ils découragent également les moins nantis en raison de leur coût exorbitant. Aujourd'hui, il est devenu presque un luxe de pouvoir profiter des fruits italiens cultivés en Italie sans avoir à parcourir les offres d'outre-mer ou d'Extrême-Orient.
Pour être honnête, la production et la distribution de fruits tropicaux pourraient avoir un coût plus qu'abordable. En fait, nombre d'entre elles n'ont pas de réelle saisonnalité et sont produites presque toute l'année. De plus, le transport maritime, le plus utilisé, est très efficace et permet d’économiser beaucoup par rapport à l’air mais également par rapport à la route. Au lieu de cela, il semble que l’activité elle-même ait le plus grand impact, à savoir la marge bénéficiaire des commerçants, tant dans la production que dans la distribution - si les entreprises sont différentes.
Qu'est-ce qu'ils sont
Quels sont les fruits tropicaux?
Parmi les fruits tropicaux les plus commercialisés en Italie, nous pouvons identifier certains déjà profondément enracinés dans la culture gastronomique locale, d'autres connus mais considérés comme des "niches" et d'autres considérés par beaucoup comme des "nouveaux arrivants".
Fruits tropicaux communs
- banane
- ananas
- Cocco
- avocat
- dates
Fruits de niche tropicaux
- chaux
- mangue
- papaye
- litchi
- alchechengi
- carambole
- Platano
- Bananito
- Bananes rouges
- Tamarindo
- Bébé kiwi
Fruits tropicaux nouveau
- kumquat
- Main de bouddha
- mangoustan
- cherimoya
- Fejoa
- Maracuja
- Durian
- goyave
- kiwano
- Citron vert
- Kaffir citron vert
- Pitaya
- Granadilla
- Pepino
- Salak
- Graviola
- tomatillo
- lucuma
- Lulo
- curuba
- sapotille
- Giaca
- Longkong
- Sapote.
provenance
D'où viennent les fruits tropicaux?
L’adjectif "tropical" spécifie clairement l’origine de ces produits, ou la zone géographique - une véritable bande qui entoure l’ensemble du globe, entre le tropique du cancer et celui du capricorne, situés respectivement au nord et au sud de la côte. équateur. Il convient également de rappeler que, dans les faits, la plupart des fruits tropicaux ne sont pas produits exclusivement entre les deux tropiques, mais aussi légèrement au-dessus de ceux du cancer et juste en dessous de ceux du capricorne, régions caractérisées par un climat non tropical (sec ou humide) mais subtropical. humide ou méditerranéen, parfois sec ou semi-aride.
Tout le monde ne sait pas que la plupart des fruits "locaux" ne sont pas originaires de la péninsule italienne. Oui, les pêches, les abricots, les kiwis, les pommes, les poires, la grenade, les agrumes, les figuiers de Barbarie, les jujubes et bien d'autres sont le résultat d'une importation si ancienne qu'ils ont perdu la mémoire - on parle avant tout de l'empire romain «L’Afrique et le Moyen-Orient, eux-mêmes liés au sous-continent indien et encore plus à l’est, puis à celui des républiques marines directement à l’Asie, à la découverte du Nouveau Monde et, par la suite, des terres émergées dans l’océan Pacifique.
D'autre part, il ne s'agit pas de fruits tropicaux, car ils sont principalement liés à un climat tempéré; sinon, ils ne pourraient pas prospérer en Italie. En fait, il n'est pas nécessaire de commettre l'erreur de penser que, pour la culture du fruit, plus il fait chaud et meilleur il est; au contraire, il existe des plantes qui ont besoin de températures assez rigides pour démarrer le métabolisme de la floraison et de la fructification. Des températures excessives combinées à de faibles précipitations mettent la plupart des arbres en crise, car trop d'humidité est susceptible de favoriser des pathologies telles que les mycoses redoutables. Donc, si vous ne pouvez pas cultiver le cocotier où sont produites les pommes, l’inverse est presque toujours vrai.
Pour compliquer le tout, il existe: la promiscuité et l’adaptabilité climatiques, la sélection dans des cultivars de caractéristiques différentes et l’altitude - une plante peut pousser dans la ceinture tropicale mais à une altitude qui fait face à un climat totalement différent; cela s'applique à tous les types de fruits, pseudo-italiens et tropicaux.
En fin de compte, "tropical" signifie tout et rien. Chaque arbre fruitier naît et prospère dans un climat différent - avec des éléments et des facteurs zonaux et géographiques uniques - ainsi que différents types de sol et d’autres conditions environnementales. Il est clair que, dans l’ensemble, le terme "fruits tropicaux" a très peu de sens et peut être correctement attribué à l’activité d’importation en provenance de pays caractérisés par un climat plus chaud, parfois plus humide que l’italien.
