Qu'est ce que c'est
En Italie, kataifi désigne une pâte phyllo à base de farine et d’eau, préformée en fines spaghettis et vendue à sec en petits désordre; il est principalement utilisé pour faire des bonbons.
En réalité, le nom kataifi (ou kadaifi ou kunefe) désigne un type de dessert originaire de la région grecque ou turque. Celles-ci trouvent à leur tour leur origine dans certaines recettes levantines, plus précisément en Jordanie, au Liban, en Israël, en Palestine, en Syrie et dans le nord de l’Égypte. Le plus connu de ces desserts s'appelle kanafeh; c'est un aliment à base de pâtes kataifi, de fromage blanc, de sirop, d'arômes et de pistaches.
Le kanafeh est disponible principalement en trois versions:
- Khishnah (une sorte de pâte phyllo fourrée au fromage Nabulsi)
- Naama (un gâteau fabriqué à partir de pâte de kataifi moulue et trouvé avec un autre aliment liquide / gras)
- Mhayara (un mélange des deux ci-dessus).
| Composition nutritionnelle pour 100g de Kataifi Pasta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Dans toutes les versions, il est nécessaire d’utiliser de bonnes quantités de beurre ou de margarine ou d’huile de palme. Dans la khishnah kanafeh, pendant les dernières minutes de cuisson, on verse le sirop, quelques gouttes d’eau de rose ou de fleur d’orange et une petite quantité de pistaches.
Caractéristiques nutritionnelles
Les pâtes kataifi sont un produit d'origine végétale (adapté au régime végétarien et végétalien) appartenant au groupe d'aliments III.
La pâte de kataifi a un apport énergétique assez élevé, provenant principalement des glucides, suivie des lipides et enfin des protéines.
Les glucides des pâtes kataifi sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.
D'un point de vue minéral, les pâtes kataifi ne présentent pas de niveaux remarquables, à l'exception du fer qui, de toute façon, ne présente pas une excellente biodisponibilité. En ce qui concerne les vitamines, on trouve de bonnes concentrations de thiamine (B1) et de niacine (PP).
La pâte de kataifi ne contient pas de lactose mais fournit une certaine quantité de gluten, raison pour laquelle elle ne se prête pas à un régime contre la maladie coeliaque.
En raison de son contenu calorique et de sa charge glycémique, il ne constitue pas un aliment particulièrement adapté à l'alimentation du sujet en surpoids, du diabétique de type 2 et de l'hypertriglycéridémique.
La portion moyenne des pâtes kataifi dépend de la composition de l’alimentation.
