Commissaire: Gian Paolo Tascio
Quel est l'index glycémique?
L'indice glycémique d'un aliment identifie la rapidité avec laquelle la glycémie augmente (c'est-à-dire la concentration de glucose dans le sang) à la suite de l'ingestion d'un aliment.
L'indice est exprimé en pourcentage par rapport à la vitesse avec laquelle la glycémie augmente après la prise d'un aliment de référence (dont l'indice glycémique est 100): un indice glycémique de 10 signifie qu'un aliment particulier augmente le taux de sucre dans le sang vitesse égale à un dixième de celle de l'aliment de référence.
Pour calculer l'indice glycémique par rapport au pain blanc, multipliez par 1, 37 celui calculé en ce qui concerne le glucose. Toutefois, comme le confirme tout opérateur du secteur, veillez à accorder la juste importance à tous les aspects de la nutrition.
Cette affirmation ne signifie pas qu’il n’ya pas de différence entre les différentes sources de nourriture à partir desquelles nous tirons les glucides, mais que, si l’on établit un modèle global d’alimentation sur l’indice glycémique, le faire sur des différences négligeables revient à surestimer nos attentes optimistes de notre idéal. alimentation équilibrée.
En d'autres termes, la distinction entre riz, pâtes et pommes de terre n'a pas beaucoup de sens avec la même quantité, il est logique de faire la distinction entre pâtes et pâtes complètes, ou entre cerises et pastèques, entre sucre et fructose.
Variabilité de l'indice glycémique?
Un nouveau tableau (tableau 1) de l'index glycémique a été publié en 2003 " Tableau international des valeurs de l' indice glycémique et de la charge glycémique" (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC, Unité de nutrition humaine, School of Molecular and Microbial Biosciences, Université de Sydney, NSW, Australie.), Publié sur Am J Clin Nutr. 2003 avril; 77 (4): 994.
La vraie nouvelle est l’introduction de la variabilité de l’indice glycémique. En fait, il s’avère que l’indice glycémique d’un aliment peut varier selon:
- les variétés (par exemple, les différentes variétés d'un fruit ont un index glycémique différent);
- le moment de la récolte (un fruit non mûr a un indice glycémique différent d'un fruit très mûr);
- zone géographique de production (par exemple une pomme cultivée au Danemark ou en Italie);
- méthodes de production (par exemple, les différents produits "industriels");
- la teneur en matières grasses et en protéines (par exemple la crème glacée);
- la teneur en fibres (par exemple, les vrais flocons de maïs, riches en fibres, par rapport aux flocons de maïs les plus caloriques, beaucoup plus semblables aux biscuits);
- conservation et séchage;
- la méthode de cuisson (par exemple bouillir ou cuire varie l'indice glycémique);
- la durée de la cuisson (par exemple des pâtes al dente ou légèrement trop cuites);
- les autres ingrédients de la recette (les pâtes au pesto auront un indice glycémique différent de celui des pâtes à la tomate).
Cliquez sur l'image pour voir le TABLEAU D'INDICE GLYCÉMIQUE
Comment considérer l'index glycémique
Le nouveau tableau des index glycémiques montre clairement comment une comparaison entre des aliments n'a de sens que si la différence entre les index glycémiques est claire. Préférer les pâtes au riz ou aux pommes de terre restreint inutilement nos chances de varier et nous pousse donc vers l’orthorexie (l’ orthorexie est l’obsession de manger sainement, comparable à l’anorexie et à la boulimie, à la différence de ces deux maladies). ils sont liés à la quantité, l’orthorexie à la qualité des aliments ).
Voulant traduire ces considérations en conseils, il s’avère que ceux qui suivent un régime équilibré n’ajoutent rien à leur comportement alimentaire.
En fait, dans une alimentation équilibrée, la répartition des macronutriments est calculée en pourcentage des besoins caloriques du sujet.
Un régime alimentaire composé d’environ 50% de glucides équivaut à dire que 50% des calories totales du régime proviennent de glucides, qui, avec les 50% restants (30 à 35% de matières grasses, 15% de protéines), sont divisés en journée complète et pas seulement en deux repas principaux.
Par conséquent, dans l’hypothèse d’un régime métabolique de base d’environ 2 000 kcal, ce quota est d’environ 50% des 2 000, soit 1 000 kcal, divisé par 4 (le kcal par gramme de glucides), à partir duquel nous obtenons environ 250 g de hydrates de carbone.
La charge glycémique ( est donnée par le produit de l'indice glycémique de l'aliment pour la quantité de glucides contenue dans l'aliment lui-même; par conséquent, les aliments à IG élevé peuvent avoir une charge glycémique relativement faible si leur teneur en glucides est négligeable. l’index et la charge glycémique sont particulièrement importants dans des maladies comme le diabète ) peuvent et doivent être maîtrisés, car sans dysfonctionnement hormonal, en répartissant correctement la quantité de glucides et de protéines, de graisses et d’aliments saturant comme les légumes et les fruits, vous pouvez réussir contrôler l'index glycémique des aliments les plus à risque.
Deuxième partie »
