Les graines de pavot sont l’organe de propagation du pavot, en papaver botanique.
"Coquelicot" est un nom générique qui désigne un groupe de plantes herbacées typiques du bassin méditerranéen ou de zones à climat tempéré / subtropical, d'une hauteur comprise entre 30 et 100 cm et riches en latex.
Des coquelicots
En Italie, le pavot le plus répandu est le papaver rhoeas (également appelé "rosolaccio"), qui pousse spontanément dans les champs de graminées (comme le blé) et ne possède pas de caractéristiques physico-chimiques particulières.
À l'échelle mondiale, le plus connu (concernant ses propriétés narcoleptiques et médicinales) est Papaver somniferum L. (blanc - Papaver somniferum var. Album Mill ., ) Aussi appelé pavot à opium; ce dernier utilise le latex du péricarpe immature (capsule), qui contient de fortes concentrations de médicaments utilisés en pharmacologie pour la production de morphine, d'héroïne et d'opium.
NB Papaver somniferum cultive également une qualité de graines noires ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Utile à des fins alimentaires (voir ci-dessous).
Une autre espèce bien connue est le pavot de Californie ou Escolzia, une plante d’origine américaine qui possède des propriétés pharmacologiques similaires à celles du pavot à opium mais moins efficaces, donc moins dangereuses.
Dernier point mais non le moindre, le Papaver setigerum ou plus généralement le pavot à graines ou le pavot à soie; ceci est cultivé en vertu de l'extraction huileuse typique (huile de graines de pavot) utilisée principalement en Europe centrale et orientale dans le secteur de la confiserie.
Graines de pavot dans l'alimentation
Les graines de pavot destinées à l'alimentation sont principalement obtenues à partir de Papaver nigrum (graine de pavot noir) et de Papaver setigerum (pavot à graines ou pavot de soie), deux variétés issues de la même chaîne d'approvisionnement botanique. De toute évidence, les graines de pavot cultivées à des fins alimentaires ne contiennent PAS les principes pharmacologiques de Papaver somniferum et leur utilisation est limitée à la production d'huile ou à la torréfaction pour la consommation générale.
... les graines de pavot dans l'histoire
Les graines de pavot nigrum ou setigerum sont noires ou bleues et comportent des fleurs à pétales noirs (nigrum) ou blanches mouchetées de violette ou violette (setigerum); aujourd'hui, les cultures de pavot à graines sont des cultures marginales et l'utilisation de leurs dérivés alimentaires est limitée à la consommation de niche. Cependant, dans le passé, les graines de pavot ont largement contribué à la subsistance des populations qui les utilisaient, en particulier les anciens Romains.
Comme on peut en déduire, en raison de la rareté de la technologie, les mouvements et les méthodes de conservation étaient autrefois extrêmement limités. C'est pourquoi l'Empire a acquis et appris des connaissances en matière de nourriture ou de survie dans chaque district conquis et colonisé.
Les Romains ne consommaient que des graines de pavot et ne produisaient PAS l'huile; ils les mélangeaient crus avec du miel comme condiment ou ils les rôtissaient comme ingrédient dans le pavot à la placenta mellita, un dessert raffiné et très apprécié. Il est curieux de se rappeler comment les Romains attribuaient aux propriétés des graines de pavot "toniques" et presque aphrodisiaques, raison pour laquelle ils incluaient l'addition au cocetum, une boisson servie aux novices avant la "lune de miel".
Au contraire, les Gaulois connaissaient avant tout l'huile de pépins de pavot qui se répandait progressivement dans toute l'Europe centrale.
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| Energie (kcal) | 525 | |
| Nutriments énergétiques | ||
| Glucides (g) | 28, 1 | |
| Protidi (g) | 18, 0 | |
| Lipides (g) | 41, 6 | |
| Polyinsaturés (g) | 28.6 | |
| 18: 2 indifférencié (g) | 28, 30 | |
| 18: 3 non différencié (g) | 0, 27 | |
| Fibre (g) | 19.5 | |
| vitamines | ||
| Thiamine (mg) | 0, 85 | |
| α-tocophérol (mg) | 1, 80 | |
| Sels minéraux | ||
| Calcium (mg) | 1438 | |
| Sodium (mg) | 26 | |
| Potassium (mg) | 719 | |
| Fer (mg) | 9.8 | |
| Magnésium (mg) | 347 | |
Aspects nutritionnels
Les graines de pavot contiennent un faible pourcentage d'eau, une fraction lipidique élevée et des glucides complexes, d'où une densité calorique remarquable. le poids des protéines n'atteint pas non plus des quantités indifférentes, mais la faible présence d'acides aminés essentiels limite fortement la valeur biologique (VB). Les fibres alimentaires sont abondantes et principalement insolubles.
Les vitamines les plus importantes sont la B1 (thiamine) et le tocophérol, ce dernier étant très important en tant qu'antioxydant et conservateur pour tous les gras polyinsaturés (très abondant dans les acides gras essentiels oméga-6 sous forme indifférenciée 18: 2).
Les graines de pavot sont également riches en minéraux, notamment en calcium, potassium, fer et magnésium, tandis que la teneur en sodium est presque négligeable.
Vol-Au-Vent aux graines de pavot
Vol-Au-Vent - Recette de base pour les préparer à la maison
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- Phytothérapie planétaire. Propriétés curatives et symbolisme des plantes - F. Alaimo - Editions Hermes - pag. 50-51
- Encyclopédie des plantes médicinales - G. Debuigne - Maison d'édition Gremese - pag. 172
