Lorsqu'elles sont chauffées à des températures élevées ou exposées à l'air pendant de longues périodes, les huiles développent des acides gras libres qui abaissent le point de fumée et ont un mauvais goût.
En conséquence, les aliments cuits dans une huile déjà utilisée auront un goût désagréable et seront également plus riches en substances nocives pour la santé, telles que l'acroléine et l'acrylamide.
Le conseil est de jeter l'huile après l'avoir utilisée une ou deux fois pour la friture, ou de la jeter dès la première utilisation si la friture a été abondante et à feu vif ou si elle a fourni la panure.
Naturellement, pour «jeter une huile», il faut la mettre dans les récipients appropriés pour l’huile usée et la livrer au centre de collecte le plus proche.
