cacahuètes

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Cacahuètes: Qu'est-ce qu'ils sont?

La cacahuète est une plante herbacée de la famille des fabacées (légumineuses), originaire du Brésil et cultivée un peu partout dans le monde. Les graines comestibles de cette plante font l’objet d’une intense activité agricole et industrielle.

De la compression des graines d’arachides, nous obtenons l’huile du même nom, qui convient qualitativement à la consommation humaine. Son point de fumée élevé, son coût nettement inférieur à celui de l'huile d'olive et son goût délicat le rendent particulièrement adapté à la friture des aliments.

En Amérique, les cacahuètes sont principalement consommées sous forme de préparation au beurre appelée beurre de cacahuète (beurre de cacahuète). Cet aliment n'est pas répandu en Europe, où sont principalement consommées les graines d'arachide grillées. Il existe sur le marché des cosses de bois grillées et des préparations décortiquées, salées et éventuellement hachées.

Valeurs Nutritionnelles

ARACHIDES [100 grammes]	calories	protéine	Grassi	cholestérol	Les hydrates de carbone	sodium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Cacahuètes Grillées	594	17	51	0	25	12
Cacahuètes grillées et salées	594	17	51	0	25	669
Beurre d'arachide	612	25	57	0	12	1

Propriétés nutritionnelles

D'un point de vue nutritionnel, les cacahuètes présentent des caractéristiques intéressantes. Tout d'abord, ils ont une excellente teneur en protéines et un profil d'acides aminés discret (ils font partie des aliments à base d'arginine les plus riches). Les graines d'arachide sont riches en certains minéraux comme le zinc, le magnésium, le potassium, le phosphore, le manganèse et le cuivre. La teneur en fibres (25 g / 100 g d'aliment) et en vitamine E est également particulièrement élevée.

Bien qu’elles ne contiennent pas de cholestérol, les cacahuètes sont très riches en lipides et en particulier en acide oléique, les mêmes présents en grande quantité dans l’huile d’olive.

La teneur en sodium est extrêmement basse mais augmente considérablement dans les cacahuètes décortiquées, les snacks grillés et salés. Ces amuse-gueule sont dangereux pour les personnes souffrant d'hypertension et pour ceux qui prennent soin de leur ligne. Bien que le sel soit sans calories, sa consommation stimule la soif qui, surtout au bar ou au restaurant, se contente souvent de boissons sucrées ou alcoolisées. Dans ces cas, en plus de la teneur très élevée en calories des arachides salées (669 Kcal / 100 g), ajoutez celle de la boisson, en moyenne entre 50 et 150 Kcal. Malgré les apparences, un apéritif simple et inoffensif avec des amis, entouré de quelques snacks, peut ainsi couvrir à lui seul environ 1/3 des besoins caloriques quotidiens.

Bien qu'ils constituent un aliment aux propriétés excellentes, les cacahuètes ne sont pas totalement compatibles avec un régime hypocalorique. Ils peuvent cependant le devenir s'ils sont pris à petites doses (15 à 20 g) pour équilibrer une collation trop riche en glucides. Une pomme de taille moyenne (environ 2 onces), avec 20 grammes d'arachides, fournit 200 calories, 6 grammes de fibres, 6 de protéines, 10, 5 g de matières grasses et 24 de glucides. La combinaison de ces deux aliments augmente considérablement le pouvoir rassasiant des collations.

Arachides, Allergies et Santé

Lors de l’achat d’arachides, il est bon de choisir des produits de qualité et de se méfier des produits bon marché. Les gousses ligneuses doivent être entières, croquantes et de belle apparence. Les arachides sont en fait un aliment à risque: les aflatoxines, substances d'origine microbienne qui semblent impliquées dans l'apparition de maladies très graves telles que la cirrhose du foie et diverses formes de cancer. Si une fois la gousse ouverte, les graines apparaissent altérées (sombres, recouvertes complètement ou en partie d’une poudre grisâtre), il est bon de les jeter.

Chez les personnes allergiques aux arachides, la consommation de cet aliment déclenche une dangereuse réaction allergique liée à des symptômes assez graves. Pour le moment, le seul traitement efficace reste le régime d'exclusion (suppression des aliments allergisants du menu), même s'il pourrait bientôt être mis au point des remèdes pharmacologiques capables de résoudre le problème.

Les arachides doivent être consommées avec modération par les personnes souffrant d'hypertriglycéridémie, en particulier les jours précédant le prélèvement de sang (afin de ne pas altérer les résultats de l'examen).

Enfin, il convient de noter que les arachides sont une bonne source de polyphénols et en particulier de resvératrol, une substance à fort pouvoir antioxydant.