généralité
De nos jours, la côtelette est un terme générique qui désigne un aliment (animal ou légume), pané et cuit dans une graisse ou grillé, grillé ou cuit au four.
Cotoletta à la milanaise et ses variantes célèbres
Comme beaucoup de lecteurs le savent déjà, au niveau national, la courtepointe est celle de Milan . Il s’agit d’une côtelette de veau d’environ 2 à 4 cm d’épaisseur (puis d’une tranche de longe dans laquelle l’os est conservé), farinée, panée (avec œuf et panure ), épaisse au beurre et assaisonnée du même gras de cuisson. . Une variante assez répandue est l’ oreille de l’ éléphant, c’est le même morceau de viande sans os battu pour le rendre mince (pour ensuite le cuire de la même manière).
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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La même chose peut être dite des variations internationales du schnitzel milanais; le Wiener Schnitzel est considéré en Autriche comme un aliment typique et au Japon, bien que de nos jours plus récents, le Katsurestsu (entre le neuvième et le vingtième siècle). Il y a une certaine dispute entre milanais et viennois à propos de " qui a découvert le longe pané et frit ", mais cela n'a pas d'importance. La version autrichienne est également frite dans de la graisse animale, plus précisément dans du saindoux. En revanche, les Autrichiens utilisent principalement le porc.
Il existe également de nombreuses variantes de la côtelette italienne qui, à vrai dire, n’ont pas grand-chose à voir avec la recette traditionnelle milanaise. En fait, les matières premières et le processus d'utilisation changent, alors qu'ils partagent l'utilisation de la panure . Des exemples bien connus sont les suivants: côtelette de longe de porc, cagnotte de poulet ou de dinde, côtelette de poisson, côtelette de viande fondue et / ou enrichie de fromage et de légumes, côtelettes végétaliennes, etc. De plus, alors que la côtelette milanaise est frite au beurre, les huiles végétales (meilleure huile d’olive extra vierge ou cacahuète) sont préférées car elles sont plus résistantes aux températures élevées et, presque toujours, plus saines. Au fait, toutes les côtelettes ne sont pas frites! Certains se prêtent à une cuisine alternative comme la plaque, la casserole et le four.
Caractéristiques nutritionnelles
La côtelette milanaise est un aliment riche en calories, riche en graisses animales et avec une portion discrète de cholestérol; ce n'est pas un aliment approprié au régime de perte de poids ou à celui contre l'hypercholestérolémie.
La fraction protéique est abondante alors que les glucides ne sont pas nombreux. Les fibres sont presque absentes.
Du point de vue salé, la côtelette milanaise apporte de bonnes quantités de fer et de potassium, tandis que les vitamines ne manquent pas de thiamine (vitamine B1), de riboflavine (vitamine B2), de niacine (PP) et la vit. A.
Dans la zone du restaurant, de grandes quantités de sel sont souvent ajoutées à la côtelette pour donner du goût au produit. cela a un impact négatif en particulier sur le régime alimentaire des personnes souffrant d'hypertension.
