Par le Dr Davide Marciano
Structure et fonctions des lipides
Pendant très longtemps, et même aujourd'hui, on pense que l'apport en lipides est synonyme de graisse corporelle. Plus grave encore est le rôle présumé des graisses dans la promotion des maladies cardiovasculaires et du cancer.
Il est indéniable que certains types de graisses jouent un rôle fondamental dans le fonctionnement de notre corps.
Bien qu’elles aient une fonction énergétique, elles sont indispensables à de nombreuses fonctions corporelles, en fait elles sont les précurseurs de certaines hormones, elles font partie intégrante de la membrane cellulaire, elles apportent les VITAMINES LIPOSOLUBLES (solubles dans les graisses) A, D, E, K, etc. (approfondir: les fonctions des lipides).
Les caractéristiques d'une graisse sont déterminées par la présence ou l'absence de doubles liaisons entre deux ou plusieurs atomes de carbone. En fait nous avons:
- ACIDES GRAS SATURÉS, exempts de doubles liaisons
- Les ACIDES GRAS ont des doubles liaisons et sont divisés en: a) Monoinsaturés, avec une simple double liaison de carbone
b) polyinsaturés, avec plus de doubles liaisons carbone.
| Ils font partie des acides gras saturés: | Ils font partie des acides gras insaturés: |
| palmitique | oléïque |
| stéarique | linoléiques |
| lignocérique | linolénique |
| élaïdique |
Lipides et santé
Les propriétés physiques des acides gras saturés et insaturés sont différentes.
Les lipides contenant des acides gras saturés sont tous solides à la température ambiante, tandis que les lipides contenant des acides gras insaturés sont tous des liquides.
Ceci explique pourquoi les lipides animaux sont solides (graisses) et ceux d'origine végétale (huiles).
Les graisses saturées doivent être consommées avec parcimonie, car elles sont considérées comme nocives, tandis que les graisses non saturées doivent représenter un bon pourcentage du quota calorique quotidien (20 à 30%). Les monoinsaturés sont le meilleur choix de tous les temps (l'exemple typique est l'huile d'olive riche en oméga-9).
Comme certains acides gras polyinsaturés sont indispensables au bon métabolisme chez l'homme (acides linoléique, arachidonique, linolénique), il est nécessaire d'introduire ces substances, appelées ESSENTIAL GREASE ACIDS (AGE), dans l'alimentation quotidienne.
Parmi les graisses polyinsaturées, nous rappelons les: GRAISSES OMEGA-3 ou HUILES DE POISSON.
Les graisses fournissent 9 calories par gramme.
Digestion et absorption des lipides
Pour être digérés, les lipides nécessitent un maximum de temps et d’efforts car ils sont insolubles dans l’eau et ont une structure complexe.
Leur digestion commence dans l'estomac avec une enzyme appelée LIPASI GASTRICA. Son action est toutefois limitée par la forte acidité de l'estomac.
La digestion complète des graisses a lieu dans l'intestin grêle, dans une partie appelée DUODENO. Ici, ils interagissent avec la bile secrète de la vésicule biliaire et se transforment en particules plus petites. La réduction des particules grasses permet aux enzymes qui les divisent (LIPASI) de les décomposer en particules de plus en plus petites.
Par conséquent, la forme originale des triglycérides est d'abord convertie en diglycérides, puis en monoglycérides et enfin en acides gras et en glycérol.
