Que sont les polyphosphates et à quoi servent les aliments?
Dans l’industrie alimentaire, les polyphosphates sont utilisés comme agents épaississants, capables d’améliorer l’aspect et la consistance de nombreux produits tels que les fromages fondus et les viandes en conserve. Dans le jambon cuit et l'épaule cuite, en particulier, améliore la douceur de la viande en augmentant le pourcentage d'eau retenue. Pour la même raison, les polyphosphates sont utilisés dans la préparation de divers types de viandes cuites, de conserves de viande, de sauces et de puddings, tandis que dans les fromages, ils contribuent à améliorer leur étalement. Outre l’amélioration de toutes ces caractéristiques particulièrement appréciées du consommateur, l’utilisation des polyphosphates permet également de monétiser l’eau supplémentaire retenue dans les aliments.
La mayonnaise, les filets de poisson non transformés, congelés ou congelés, les mollusques et les crustacés congelés ou congelés, ainsi que certains produits à base de légumes en conserve, représentent en outre des produits alimentaires éventuellement ajoutés à ces substances.
La catégorie des polyphosphates est assez étendue et les divers additifs qui le composent sont communément désignés par les abréviations E450, E451 et E452.
Les polyphosphates font-ils mal?
Les préoccupations concernant l'utilisation des polyphosphates concernent leur interférence sur l'absorption de certains minéraux, notamment le calcium alimentaire. La consommation constante et élevée de ces additifs peut donc interférer avec le processus normal de calcification osseuse, un aspect particulièrement grave étant donné que les principaux consommateurs de fromages fondus (la source la plus riche en polyphosphates) sont souvent les enfants et les personnes âgées. Conscients de ce risque, de nombreux industriels ont choisi d'éviter l'ajout de polyphosphates à leurs produits, soulignant clairement leur absence sur l'étiquette.
