E472 Esters du mono et diglycérides d'acides gras

E471 MONO ET DIGLYCERIDES D'ACIDES GRAS

E472a: Esters d'acide acétique de mono- et diglycérides

E472b: Esters d'acide lactique de mono- et diglycérides

E472c: Esters de l'acide citrique des mono- et diglycérides

E472d: Esters de l'acide tartrique des mono- et diglycérides

E472e: Esters de l'acide diacétyltartrique des mono- et diglycérides

E472f: Complexe d'esters (tartrique, acétique) de mono- et diglycérides

Les esters de mono et diglycérides d’acides gras sont des additifs alimentaires obtenus à partir de glycérol, d’acides gras naturels et d’autres acides organiques (acétique, lactique, tartrique, citrique).

Les acides gras sont surtout d'origine végétale, mais des graisses d'origine animale pourraient également être utilisées.

Les composés obtenus combinent plusieurs produits et ont une composition similaire à celle des graisses naturelles partiellement digérées et estérifiée avec d’autres graisses naturelles.

Les mono et diglycérides d'acides gras sont utilisés dans divers produits, principalement avec une fonction émulsifiante et stabilisante. En particulier, ils peuvent être contenus dans des huiles et des graisses, dans certains types de pain et biscuits, des biscottes, des pâtisseries, dans des préparations en purée, dans des confitures, dans des aliments pour bébés pour bébés, dans du panettone et dans des colombes.

Dans les biscuits, les biscottes, les panettones et les colombes, les mono et diglycérides d'acides gras sont notamment utilisés pour maintenir le parfum et la douceur de ces produits.

Pour le moment, il n'y a pas d'effets secondaires négatifs connus chez l'homme car l'organisme métabolise tous les composants exactement comme les acides normaux et les graisses naturelles d'origine alimentaire.

Dose DJA: 50 mg par kg de poids corporel.