Flocons d'avoine

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généralité

Les flocons d'avoine (ou avoine) - en anglais, les flocons d'avoine - sont un aliment à base de céréales; spécifiquement, il s’agit des graines de la plante herbacée identifiée par la nomenclature binomiale Avena sativa .

Celles de l'avoine, comme les autres graines de la même catégorie, ont une enveloppe externe dure, non digestible pour l'homme, appelée bractées ou balle ou balle ; cette enveloppe doit nécessairement être retirée pour les rendre comestibles à l'homme. De plus, le son (doublure presque fibreuse) est presque toujours séparé des grains et il ne reste que les graines blanches purifiées. Ces derniers, une fois broyés, cuits à la vapeur, roulés en flocons sous des rouleaux spéciaux, stabilisés et légèrement grillés, deviennent les fameux flocons d'avoine.

ATTENTION! Alors qu'en Italie, l'avoine est considérée comme un produit marginal, secondaire au blé et au maïs, dans les pays anglo-saxons, elle constitue l'un des fondements de la nutrition collective. Pour cette raison, l'avoine est disponible sous de nombreuses formes commerciales, plus ou moins transformée, entière ou raffinée, hachée ou pulvérisée, cuite à la vapeur ou cuite au four, etc. Les Britanniques regroupent tous ces produits sous la rubrique flocons d'avoine (littéralement "flocons d'avoine").

Types de flocons d'avoine

Les graines d’avoine peuvent être vendues sous forme de flocons d’avoine ou d’avoine écossaise (non précuites et / ou écrasées), cuites à la vapeur et concassées en flocons d’épaisseur variable, entières ou coupées en deux ou trois morceaux ( avoine ou pin ") etc.

Les graines d'avoine peuvent être utilisées comme les autres céréales et sont un peu plus moelleuses que le blé.

Exemple de farine d'avoine: flocons d'avoine et myrtilles fraîches mélangées avec de l'eau et du miel Les flocons d'avoine peuvent être utilisés à diverses fins. Ils produisent de grands, petits, seaux, plus gommeux, précuits ou instantanés, etc.

Les flocons d'avoine stell cut conviennent parfaitement comme céréales de petit-déjeuner, mais moins pour la cuisson, car ils ne ramollissent pas suffisamment. Si la farine d'avoine est préparée à partir de farine d'avoine, elle est utilisée pour être consommée seule et non pour obtenir des produits cuits au four, qui ne le pourraient pas. En outre, même celui issu de graines crues, le pain doit obligatoirement être mélangé avec d'autres farines.

L'avoine coupée d'avoine est un grain obtenu en réduisant les graines en morceaux plus petits avant la cuisson à la vapeur, ce qui permet de conserver une petite partie de son. Comme cela rend les haricots plus difficiles à mâcher et contient une enzyme qui a tendance à rendre les aliments plus rances, l'avoine est presque toujours cuite à la vapeur ( avoine rapide - cuisson rapide) pour être ramollie et privée. de ces enzymes.

Avoine en flocons d'avoine Toutefois, les flocons d'avoine sont généralement vendus sans son. Souvent, mais pas toujours (selon la destination gastronomique du produit), ils subissent un traitement thermique au four, à pression ou de types différents.

L' avoine dite laminée épaisse est constituée de gros flocons d'avoine intégrés, tandis que l'avoine laminée mince est plus petite et fragmentée; les deux peuvent être cuits "à l'ancienne". Il va sans dire qu'elle, plus les fragments sont petits, plus ils cuisent et absorbent l'eau facilement; On appelle parfois l'avoine mince laminée "avoine rapide" ou "instantanée".

Flocons d'avoine et gastronomie

Les flocons d'avoine sont généralement utilisés comme nourriture au petit-déjeuner; avec les farines d'avoine et l' avoine coupée (graines plus ou moins broyées), même les flocons d'avoine peuvent être cuits pour en faire du porridge .

Bouillie d'avoine aux fruits

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Composition nutritionnelle pour 100 grammes de flocons d'avoine

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Composition chimique Valeur pour 100g Partie comestible 100% eau 69, 9g protéine 5, 1g Lipides totaux 10, 1g Acides gras saturés 1, 61g Acides gras monoinsaturés 7, 05g Acides gras polyinsaturés 1, 47g cholestérol 0, 0mg Glucides disponibles 13, 0g amidon 11, 5g Sucres solubles 2.5G Fibre totale 2, 4 g Fibre soluble - g Fibre insoluble - g boire 0.0g énergie 160, 1kcal sodium 306, 7mg potassium 191, 1mg fer 1, 1mg football 19, 8mg phosphore 71, 7mg magnésium 0, 8mg zinc - mg cuivre - mg sélénium - μg thiamine 0, 11mg riboflavine 0, 02mg niacine 0, 40mg Équivalents en vitamine A du rétinol 0, 7μg Vitamine c 0, 0mg Vitamine E 0, 0mg

Les flocons d'avoine peuvent être davantage pulvérisés et transformés en une farine grossière qui, cuite à l'eau, devient une sorte de crème à la cuillère. le meilleur est largement utilisé comme aliment pour les enfants. Ce type de farine peut être produit à la maison à l'aide d'un robot culinaire.

Les flocons d'avoine sont souvent l'ingrédient principal du granola et du muesli .

Caractéristiques nutritionnelles

Les flocons d'avoine constituent une excellente source nutritionnelle de glucides, qui représentent la majeure partie de l'énergie. les calories restantes proviennent de protéines à valeur biologique moyenne et de lipides. Le cholestérol est absent et les fibres sont abondantes.

La vitamine B1 ( thiamine ), le fer et le phosphore regorgent de vitamines et de minéraux.

L'avoine est également connue pour sa richesse en composés antioxydants connus sous le nom d' avenantramides ; on pense que ceux-ci, à l'exclusion de la céréale en question, possèdent certaines propriétés qui aident à protéger le système circulatoire contre l'artériosclérose.

L'avoine contient également du bêta-glucane, qui peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à contrôler leur glycémie (glycémie); de plus, il est censé aider à stimuler le système immunitaire dans la lutte contre les infections bactériennes.