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Fromage cottage est le terme approprié pour définir les flocons de lait; Bien que ce fromage frais fût déjà largement produit en Europe centrale, sa diffusion commerciale et son exportation à l'étranger ont été effectuées par des entreprises agroalimentaires américaines au début du XXe siècle.
production
Les flocons de lait sont un produit laitier très spécial; C'est un fromage frais obtenu à partir de lait caillé écrémé et pasteurisé, produit par coagulation par une petite partie de présure et une bonne partie de ferments lactiques. On laisse ensuite le lait caillé des flocons de lait jusqu’à atteindre un pH préétabli (4, 8 à 4, 9), puis cuit lentement, lavé, refroidi, séché et ajouté à certains épaississants tels que la farine (de caroube) ou l’alginate de sodium; pour faciliter la formation des flocons de lait, la libération d'air permet d'augmenter le volume du produit.
À la fin du processus de fabrication du fromage, pour améliorer le goût et l'arôme des flocons de lait, la recette traditionnelle comprend l'ajout de crème (crème de lait); cette procédure augmente considérablement le pourcentage de graisse contenu, modéré à l'origine par l'utilisation de lait écrémé plutôt que de lait entier ou partiellement écrémé.
L'un des principaux avantages diététiques des flocons de lait est la très faible consommation de sodium.
Flocons de lait maison
Et ici, comme toujours, la recette de notre cuisinière personnelle Alice qui, dans la cuisine de MypersonaltrainerTv, explique en détail comment fabriquer des flocons de lait faits maison.
Flocons de lait maison
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubePropriétés nutritionnelles
Pour 100 g de partie comestible, les "flocons de fromage maigre" fournissent:
- Energie 115 kcal
- Protéines 9.7g
- Glucides 3, 2g
- Lipides 7.1g
- Sodium 290 mg
Les valeurs indiquées correspondent à l’un des produits les plus riches en lipides par rapport à la moyenne de ceux commercialisés (jusqu’à 9 g de lipides pour 100 g de produit). Actuellement, les flocons de lait les plus achetés sont ceux "légers", donc faibles en gras (1-4%); évidemment, le choix de l'un ou l'autre fromage est dicté par la nécessité de sacrifier / préférer le goût ou la légèreté des aliments.
Les flocons de lait se révèlent intéressants du point de vue des protéines ; contrairement à la plupart des fromages et des produits laitiers, ils contiennent non seulement des caséines, mais également un bon pourcentage de protéines de lactosérum. En outre, l'aspect caractéristique des flocons de lait est la polyvalence d'utilisation dans les thérapies diététiques.
Si le sujet les apprécie, les flocons de lait peuvent être recommandés (tels que le lait de vache ricotta) également aux patients souffrant de dyslipidémie ou d’hypertension, sans affecter de manière significative l’apport en graisses saturées, en cholestérol et en chlorure de sodium (bien entendu, dans le respect du principe de fréquence de consommation de fromage: maximum 2 fois par semaine).
