Est-ce que le sel fait mal?

Pour les anciens Romains, le sel était particulièrement précieux;

Ce n'est pas un hasard si le terme salaire, encore utilisé aujourd'hui pour indiquer le salaire d'un employé, a été inventé ces années-là pour donner un nom à la rémunération des légionnaires.

Le salage des aliments, en plus d'être nécessaire pour mieux conserver certains aliments, a donc également une signification culturelle profonde.

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Besoins en sel

Chaque gramme de sel contient environ 0, 4 g de sodium. Dans des conditions normales, un adulte a besoin de 100 à 600 mg de sodium par jour, soit environ 0, 25 à 1, 5 gramme de sel. Le régime alimentaire des Italiens fournit en moyenne près de 12 grammes de sel par jour, soit dix fois plus que les besoins réels. À partir de ces valeurs, la simple réduction de l'apport en sodium dans l'alimentation à un maximum de 100 mmol / jour (6 g de sel) permet de réduire la pression artérielle de 2-8 mmHg.

En été, lorsque la transpiration augmente, les besoins en sodium augmentent également, en particulier chez les athlètes. Dans une alimentation équilibrée, il est toutefois conseillé de ne pas prendre plus de 6 grammes de sel par jour.

Est-ce que le sel fait mal?

Pris à l'excès, le sel est un ennemi de notre santé, en particulier à la lumière des dernières recherches scientifiques. En particulier, une consommation excessive de sel peut être responsable de maladies telles que:

HYPERTENSION: le sel est nocif, en particulier pour les personnes souffrant d'hypertension. Même si un organisme est parfaitement capable d'éliminer l'excès de sodium, une consommation excessive de sel favorise à terme l'apparition de la maladie chez les personnes prédisposées.
OSTEOPOROSE: l'excès de sel favorise l'excrétion rénale du calcium, dont le régime alimentaire est souvent pauvre. Le calcium est un minéral essentiel pour les os et l'une de ses carences augmente considérablement le risque d'ostéoporose.
OBÉSITÉ: ceux qui consomment régulièrement des aliments salés risquent davantage de devenir obèses. Le sel, vous le savez, n'a pas de calories mais stimule la soif qui peut être satisfaite avec des boissons sucrées ou alcoolisées. Dans ce cas, il est facile de prendre des calories supplémentaires (environ 50-150 kcal par boîte de 330 ml), peu rassasiant et souvent non réalisé.

L'apport en sel dans l'alimentation devrait être réduit même en présence de maladies telles que l'insuffisance rénale, l'insuffisance cardiaque et la cirrhose. Ces maladies augmentent considérablement la rétention de sodium en modifiant les mécanismes d'élimination rénale. Chez un individu en bonne santé, le métabolisme du sodium fonctionne parfaitement et régule l'absorption et l'excrétion urinaire en fonction de la quantité de sel introduite dans les aliments. Pour une personne en bonne santé, la consommation de quantités excessives de sel ne pose aucun problème, même si, à long terme, elle prédispose à l'hypertension et à la rétention d'eau.

DÉFICIENCE EN SALE : le sodium est un minéral essentiel pour notre corps car il régule la transmission de l'influx nerveux, de l'équilibre hydrique, de l'équilibre acido-basique et de la perméabilité de la membrane. Une consommation réduite de sel dans l'alimentation peut, surtout en été, favoriser l'apparition de crampes, réduire l'appétit et réduire la clarté mentale.

SELS ET ALIMENTS : les aliments emballés sont l’un des principaux obstacles à la réduction de la teneur en sodium de l’alimentation. Limiter la consommation de sel avec la nourriture est simple, il suffit de suivre quelques étapes simples:

ne pas saler les plats.
Utilisez peu de sel pendant la cuisson (lors de la préparation des pâtes, prenez l'habitude d'ajouter du sel une fois la cuisson terminée, cela réduira considérablement la quantité de sel absorbée par les pâtes).
Limitez la consommation d'aliments conservés au sel ou transformés (saucisses, fromages, chips, etc.).
Limitez la consommation d'aliments emballés.
Améliorez la saveur des aliments avec des épices, du citron ou du vinaigre traditionnel / balsamique.
Si le fruit est apprécié, il peut être consommé comme substitut des collations salées.

La quantité de sodium présent dans l’eau que nous buvons tous les jours est pratiquement nulle, car nous trouvons habituellement dans un litre d’une eau minérale commune 5-15 mg de sodium.

Découvrez comment remplacer le sel par une vinaigrette plus saine; regardez la vidéo: propriété et recette de gomasio

Manger à l'extérieur de la maison augmente souvent la consommation de sel dans le régime: il suffit de penser, par exemple, à l'habitude répandue des restaurateurs d'ajouter du sel pour parfumer les plats, ou à presque 2 grammes de sodium contenu dans un hectogramme de jambon cru.

Il suffirait que l'État intervienne en limitant l'addition de sel dans les conserves pour sauver chaque année de nombreuses vies et plusieurs millions de dollars en dépenses de santé nationales. En Angleterre et particulièrement en Finlande, cette limitation a considérablement réduit la mortalité par AVC cérébrale. En Amérique, où la consommation de sel a augmenté de 50% au cours des 15 dernières années, l'incidence de ces maladies a considérablement augmenté.