Lait de soja

Qu'est-ce que le lait de soja?

Le lait de soja est le nom communément attribué à une boisson alimentaire à base de soja, obtenue en broyant ou en mélangeant les graines de la légumineuse dans de l'eau pendant quelques heures pour les laisser tremper.

REMARQUE: selon la législation européenne, le terme " lait " ne peut pas être utilisé pour la commercialisation de boissons aux légumes.

Donc, pour les boissons au soja - comme pour celles à base de riz, etc. - le nom "lait" est impropre et interdit à des fins commerciales.

Pas seulement pour les végétariens

Un aliment typique des pays de l'Est, le "lait de soja" est de plus en plus populaire en Italie, en particulier chez les personnes intolérantes au lactose et parmi les partisans d'un régime strictement végétarien.

Le sucre typique des laits d'origine animale est en effet absent du lait de soja, qui en tant que tel représente une alternative valable pour ceux qui ne le digèrent pas.

Propriétés nutritionnelles

Au-delà des caractéristiques organoleptiques, qui peuvent être plus ou moins agréables selon les préférences, le lait de soja présente des propriétés nutritionnelles remarquables. L'absence de cholestérol avant tout, qui est plutôt présent en petites quantités dans le lait de vache (11 mg pour 100 grammes pour le tout, 7 pour le lait partiellement écrémé et 2 pour le lait écrémé).

En plus d'être sans cholestérol, le lait de soja a une fraction lipidique riche en graisses insaturées (une catégorie de nutriments respectueux de la santé mais mal représentée dans le lait de vache).

D'un point de vue strictement quantitatif, l'apport en protéines est comparable à celui du lait de vache. Grâce à la bonne répartition des acides aminés essentiels, les protéines de ces "haricots jaunes" ont un pouvoir nutritionnel élevé, tout de même inférieur à celui du lait de vache (les acides aminés limitants du soja sont les sulfurates -cistine et surtout la méthionine-). La digestion de la fraction protéique est facilitée par l'absence de caséines typiques des laits d'origine animale.

Le soja a également une teneur élevée en lysine, ce qui peut compléter l'apport en acides aminés d'un repas à base de céréales. Les protéines de soja présentent également un autre avantage très important. Une fois absorbés, ils agissent comme de véritables agents piégeurs des artères, en abaissant de manière significative le cholestérol plasmatique total, les LDL, les triglycérides, mais pas la bonne fraction de HDL, qui peut même être augmentée.

Bien que la prudence soit de mise lorsque l'on parle de maladies ayant un impact social aussi élevé sur la base de données statistiques non encore confirmées par un nombre suffisant d'essais cliniques, le soja peut aider à prévenir le cancer du côlon, le cancer de la prostate chez l'homme et à la poitrine chez la femme. Mais les avantages pour l'univers féminin ne s'arrêtent pas là. Les isoflavones de soja sont en fait considérées comme le complément alimentaire idéal pendant la ménopause (elles atténuent les bouffées de chaleur et peuvent contribuer à la prévention de l'ostéoporose, de la surcharge pondérale et de l'hypercholestérolémie). La littérature contient également des études avec des résultats contradictoires. Parmi ceux-ci, sans créer d'alarmisme inutile, mais pour donner une idée de la délicatesse du problème, certains insistent sur la capacité des isoflavones à favoriser la croissance et la prolifération des cellules cancéreuses du sein. D'après les résultats de ces études, le soja et ses dérivés seraient contre-indiqués aux femmes ayant des antécédents de cancer du sein, présents ou passés.

nourriture	Isoflavones (tot.) (mg / 100 g) *	mg par portion moyenne équivalent à (g)
Graines de soja	58-380	34, 8-228, 0 (60)
tofu	8-67	10.4-87.1 (130)
Farine de soja	83-178	16, 6-35, 6 (20)
Protéines de soja texturées	71-118	28.4-47.2 (40)
Lait de soja	3-17	3, 0-17, 0 (100)
miso	26-89	4.7-16.0 (18)
Fromage de soja	3-5	1, 2-20, 0 (40)
Yaourt au tofu	15	18, 0 (120)
Sauce soja	1-7	0, 1-0, 3 (5)
Reinli K. et Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) L'apport recommandé pour atteindre les effets thérapeutiques susmentionnés est compris entre 60 et 80 mg par jour

Souligner en sa faveur la réduction de l’impact du lait de soja sur l’environnement. Du point de vue agronomique, une unité de terre utilisée pour la culture de cette légumineuse peut produire dix fois plus de lait par an que le lait de vache que l'on peut obtenir en nourrissant les vaches avec l'herbe produite de la même manière. sol. De plus, le soja est capable de synthétiser lui-même les quantités d'azote nécessaires à son métabolisme sans nécessiter l'apport auxiliaire d'engrais azotés, qui sont plutôt utilisés pour la culture de céréales. Même pour le soja, il reste nécessaire d'utiliser des pesticides (herbicides et, dans certains cas, acaricides), qui sont rarement nécessaires pour la culture de pâturages.

Soy Milk - Comment le préparer à la maison

La cuisine de MypersonaltrainerTv regorge également de recettes végétaliennes. Dans cette vidéo, notre cuisinière personnelle, Alice, explique comment préparer du lait de soja à la maison, une alternative saine au lait de vache.