Fonctions des glucides
Les glucides sont notre principale source d’énergie, en particulier lors d’une activité physique intense. Ils ont également une fonction plastique et sont impliqués dans la formation des acides nucléiques et des structures nerveuses.
Une fois transformés en glucose, les glucides peuvent aller à l'encontre de trois processus métaboliques différents:
ils peuvent être utilisés par les cellules pour produire de l'énergie
ils peuvent être stockés dans les réserves hépatiques et musculaires sous forme de glycogène
ils peuvent être transformés en graisse et stockés tels quels, si les réserves de glycogène sont saturées
Il existe des acides aminés, des vitamines et des acides gras essentiels, mais pas de glucides essentiels. Cependant, le rôle des glucides dans notre corps est essentiel. Le système nerveux central nécessite à lui seul environ 180 grammes de glucose par jour pour assurer ses fonctions de manière optimale. Certaines cellules sanguines (globules rouges) et certaines cellules de la médullosurrénale utilisent également le glucose comme source d'énergie principale.
Si nécessaire, notre corps peut obtenir du glucose à partir du squelette carboné de certains acides aminés et du glycérol contenus dans les graisses. Dans des conditions de carence extrême en glucose (jeûne prolongé), ce processus entraîne la formation de substances toxiques, les corps cétoniques qui abaissent le pH sanguin avec des conséquences graves pour le corps.
Régulation de la glycémie
La glycémie représente la quantité de glucose présente dans le sang (mg / dl). L'organisme humain dispose d'une série de mécanismes capables de le maintenir relativement constant tout au long de la journée (environ 70 mg / dl au jeûne), quelle que soit la quantité de glucides absorbée par l'alimentation.
Le foie est le principal organe impliqué dans les processus de régulation: lorsque la glycémie baisse, le glucose contenu dans les hépatocytes est libéré, lorsqu'il est stocké, il est stocké sous forme de glycogène. Cela permet de conserver les stocks de protéines musculaires.
Excès de glucides, l'index glycémique
En règle générale, le régime alimentaire des pays industrialisés est très riche en glucides. En particulier, dans ce dernier cas, on a largement utilisé des glucides simples, à savoir des mono et des disaccharides, qui sont ajoutés lors de la préparation pour édulcorer des aliments.
L'indice glycémique ( IG ) représente la vitesse à laquelle le glucose augmente après la prise de 50 grammes de glucides. Plus l'indice glycémique est élevé, plus l'absorption des glucides est rapide.
Les sucres simples (IG élevés) pénètrent très rapidement dans le sang, ce qui rend nécessaire la surproduction d’insuline qui peut à long terme entraîner un déclin fonctionnel des cellules utilisées pour sa production (diabète). La chute soudaine de la glycémie qui en résulte ainsi que la fatigue du sujet, le rendant plus fatigué et moins concentré, entraînent une apparition prématurée du stimulus de la faim. Cela entre dans un cercle vicieux qui peut facilement conduire à l'obésité.
Glucides - Chimie, Fonctions, Aliments
X Des problèmes de lecture vidéo? Rechargez à partir de YouTube Allez à la page Vidéo Allez à Destination Santé Regardez la vidéo sur youtubeCarence en glucides, régimes riches en protéines
Compte tenu des conséquences négatives d'un régime riche en glucides, de nombreux modèles d'aliments à très faible teneur en glucides ont été proposés au cours de la dernière décennie. La réduction extrême des glucides, cependant, n’est pas sans effets secondaires.
L'excès de protéines et de graisses augmente le risque d'hypercholestérolémie, de maladies du foie et des reins et de certaines formes tumorales. De plus, en cas de carence extrême en glucides, des corps cétoniques se forment (comme chez les diabétiques non traités) qui acidifient le sang et peuvent provoquer un coma.
Il est donc nécessaire de trouver le bon équilibre entre les niveaux d'absorption des différents nutriments, sans exclure aucun a priori.
Combien de glucides?
Nous avons vu le danger d'un déficit en glucides et en excès.
Le régime méditerranéen fournit une contribution glucidique variable entre 55 et 65% de l'apport calorique quotidien. Dans le même temps, la consommation de sucres simples ne devrait pas dépasser 10-12% de l’énergie quotidienne totale.
Cependant, à la lumière des dernières recherches dans le domaine de l'alimentation, nous recommandons de rester à la limite inférieure de cette plage, c'est-à-dire d'introduire une quantité quotidienne de glucides comprise entre 50 et 55% de l'énergie totale et d'essayer de limiter autant que possible la consommation de glucides. simple.
Allez-y donc à la consommation d'aliments riches en fibres tels que les légumes et les fruits non sucrés. Lumière jaune pour les aliments riches en amidons tels que le pain, les pâtes et le riz; lumière rouge pour les sucres raffinés (miel, sucre, glucose et dérivés tels que le sirop de glucose et le maltose).
Glucides et sports
Durant une activité physique intense, notre corps utilise presque exclusivement du glucose pour répondre à la demande énergétique accrue. Il est donc très important que le régime du sportif fournisse la bonne quantité de glucides. Cependant, une distinction doit être faite entre sport d'endurance et sport de pouvoir.
Si dans la première (cyclisme, marche, ski de fond, course, etc.) l’apport journalier recommandé est égal à 55-65% de l’énergie totale (en fonction de la fréquence et de la durée des séances d’entraînement), il est bon de rester dans les intervalles recommandé pour la population sédentaire (50-55%) augmentant, si possible, l’apport en protéines.
Voir aussi: Régime alimentaire et glucides
Édulcorants artificiels
F ruttose
Les glucides
