Par le Dr Gianluca Rizzo
Sources alimentaires de PUFA
Comme mentionné précédemment, tous les fruits séchés contiennent une bonne concentration des deux précurseurs des séries 3 et 6. Les sources les plus riches en molécules matures proviennent d'aliments d'origine animale.
La biotechnologie a permis d'identifier ces souches et de les utiliser comme source de 3 acceptable pour un style végétarien ou végétalien (les suppléments d'huile de foie de morue seraient une contradiction pour ceux qui ont décidé de faire un choix éthique).
L’intégration pourrait être très importante dans les groupes d’âge à risque, sans toutefois oublier que même les précurseurs ont une grande pertinence métabolique. Bien que nos enzymes puissent être considérées comme inefficaces, elles jouent néanmoins un rôle important dans le maintien de l'équilibre entre les différents intermédiaires. Si seuls de très précurseurs sont ingérés, nos enzymes pourraient ne pas être en mesure de produire la partie physiologique des LC-PUFA dans toutes les conditions, alors que si seules des molécules préformées étaient ingérées, les réactions métaboliques fonctionneraient à l'envers et atteindraient l'équilibre avec la conversion inverse en précurseurs et avec abaissant la concentration de molécules matures. Sur le plan théorique, seul un régime alimentaire fournissant un quota de précurseurs et d'acides gras à longue chaîne peut maintenir un état physiologique de tous les composants nécessaires.
Acides gras polyinsaturés et régime végétarien
Les omnivores dont l'alimentation est équilibrée peuvent ne pas avoir besoin de suppléments en dehors de leur âge sensible, mais les ovules végétaliens doivent surveiller les taux de LC-PUFA, car le lait de vache n'est pas une bonne source de polyinsaturés, alors que les œufs peuvent compenser les lacunes que partiellement. Les végétaliens, d’autre part, pourraient tirer parti de l’intégration ou de l’enrichissement en EPA et DHA (de toute microalgue, toute autre source végétale telle que la spiruline sera trop pauvre en polyinsaturés totaux pour constituer une source alimentaire), en particulier dans les phases les plus délicates, sans sous-estimer. la contribution des précurseurs par la consommation de fruits séchés et de graines (également essentielle pour le bilan protéique). Il a été démontré que les enzymes désaturases et élongases peuvent être stimulées par un régime alimentaire pauvre en LC-PUFA. Ainsi, à l’âge adulte, une supplémentation peut ne pas être nécessaire chez les végétaliens, tant qu’un programme de surveillance cohérent est en place. De nombreuses recherches ont été trouvées car chez les végétaliens, les niveaux d'EPA et de DHA étaient respectivement de 12-37% et 32-52% par rapport aux valeurs trouvées chez les omnivores, tandis que les niveaux d'AA étaient inchangés et ceux d'APD diminué, mais sans importance. statistiques. À l'adolescence et dans la vieillesse, l'intégration peut être essentielle, tandis que le bon apport en AGP-LC chez la femme enceinte et l'infirmière peut être efficace pour le fœtus ou le nourrisson sans autre mesure. Jusqu'à présent, la méthode la plus utilisée pour la détection des taux relatifs d'AGPI est l'analyse des lipides des membranes lipidiques des érythrocytes, des plaquettes et du plasma, grâce à leur renouvellement relativement rapide.
Le choix des aliments riches en AGPI par les végétariens doit prendre en compte un autre aspect important: les enzymes des voies de biosynthèse associées sont communes à la fois pour 3 et 6. Grâce à la chimie des aliments, nous savons que les oméga 6 sont largement répandus dans les aliments d'origine végétale, alors qu'il est plus difficile de les trouver à des concentrations satisfaisantes. Le résultat de cette distribution implique que le manque de ω3 dans le régime alimentaire occidental moderne engage les enzymes élongase et désaturase qui sont exploitées dans la maturation du ω6 (qui séquestrent les sites actifs grâce à l'avantage de la concentration), au détriment de la maturation du 3 qui restera sous forme de précurseurs et suivra en partie la voie catabolique de la bêta-oxydation des acides gras (qui, dans des conditions normales, peut représenter jusqu'à 33% et 22% respectivement chez les hommes et les femmes). Le mécanisme d'inhibition de la synthèse de LC-PUFA ω3, dû à des niveaux élevés d'acide linoléique, peut influencer une réduction allant jusqu'à 40% et il semble que le mécanisme de régulation par substrat soit prépondérant en ce qui concerne la régulation de l'expression des gènes. En particulier, la dernière réaction d’élongation conduisant à la formation de DHA à partir de DPA semble être limitée et régulée métaboliquement, et implique la translocation d’intermédiaires dans le peroxysome (notamment dans le foie), tandis que la synthèse jusqu’à DPA semble déjà dans le réticulum endoplasmique de l’entérocyte), comme le démontrent des études menées avec l’ALA marqué par des isotopes stables du carbone 13 et suivi par des chylomicrons jusqu’à l’expulsion de 13CO2 par la respiration. Pour faire face à cette situation, il suffit d’évaluer soigneusement les sources de nourriture afin de sélectionner celles qui présentent un rapport 6 / ω3 plus avantageux, telles que les graines de lin (1: 4), l’huile de canola (2: 1), l’huile de chanvre ( 3: 1), comparé à l'huile de tournesol (62: 1). Le rapport idéal ω6 / ω3, selon le LARN, devrait être de 4: 1 sans dépasser 10: 1. De plus, les deux classes d'acides gras essentiels donnent naissance à des types d'écosanoïdes à action opposée (pro-inflammatoires, prothrombotiques et agrégants, citoprolifératifs) et seul un équilibre des deux types peut conduire à une réponse bien modulée.
Avantages de l'intégration et de l'utilisation
N'oublions pas qu'un apport correct en polyinsaturés est lié à un meilleur équilibre lipidique et cholestérol, à une immunomodulation, à une voie de transduction cellulaire du signal efficace, à une meilleure santé cardiocirculatoire et à un métabolisme ostéo-articulaire (cette dernière n'étant pas encore prouvé), mais également pour la santé. processus visuel au niveau de la rétine. Dans des études préliminaires, les LC-PUFA ont été utilisés avec succès dans le traitement d'enfants souffrant de problèmes d'irascibilité, de troubles du sommeil, de troubles de l'attention, d'apprentissage et de dyslexie. Les acides gras polyinsaturés peuvent être une bonne réponse aux problèmes de circulation lymphatique, de microcirculation, de modulation de l'insuline chez les diabétiques de type II et de troubles associés aux maladies inflammatoires (maladie de Crohn, psoriasis, polyarthrite rhumatoïde, dermatite atopique) et aux oedèmes légers . Un bon apport en AGPI est positivement lié à la prévention des troubles cognitifs et des maladies de l’âge sénile, telles que la maladie d’Alzheimer. La fonction de stimulation du métabolisme de l'homocystéine par ω3, enregistrée dans certaines études d'intervention, pourrait être très importante pour les personnes à risque telles que les fumeurs, les personnes obèses, les personnes âgées et les végétaliens (voir cobalamine). Rappelons que plus l’insaturation est importante et plus la réactivité des composés est importante, nous veillons donc à ne pas entraver l’utilisation de sources d’AGPI sous-estimant les photos et la thermolabilité de ces composés (les huiles doivent toujours être doublées ou placées dans des récipients temps limité et tous les aliments riches en AGPI doivent être cuits au minimum nécessaire). Le LARN recommande l’apport d’au moins 2% d’AGPI par rapport au nombre total de calories dans un rapport ω6 / ω3 moyen de 4: 1 (respectivement environ 1 à 2% et 0, 2 à 0, 5% du nombre total de calories). Dans la part de 3, il devrait y avoir 2 g d’ALA et 0, 5 à 1 g d’EPA + DHA. Des doses différentes peuvent être recommandées en cas de pathologie ou de phases sensibles de l’âge, atteignant même 4 à 5% des AGPI, en prêtant attention à la toxicité relative et ne dépassant donc jamais 15% des calories totales du régime (chose très difficile). en l'absence de suppléments). En l'absence d'intégration régulière ou d'enrichissement, des végétaliens ont été proposés pour faciliter la voie de synthèse de l'EPA et du DHA dans un rapport 6 / ω3 allant jusqu'à 2: 1. Il est également important d’atteindre la part calorique et protéique correspondant aux besoins individuels afin d’éviter que l’ALA ne soit déviée vers des réactions cataboliques. De même, la contribution de pyridoxine, biotine, zinc, calcium, cuivre et magnésium semble être importante pour la maturation correcte des acides gras polyinsaturés. Les procédés industriels d’hydrogénation appliqués pour rendre les graisses végétales plus conservables, plus agréables au goût et plus faciles à étaler peuvent conduire à la formation d’ acides gras trans, responsables de l’état solide des margarines de mauvaise qualité. Ces composés peuvent agir comme inhibiteurs métaboliques de la conversion de précurseurs en LC-PUFA. Petite remarque sur les aliments à base de poisson : bien que, dans la plupart des études scientifiques, la consommation de poisson insiste sur l’effet positif sur la santé, la situation environnementale actuelle risque d’annuler cet effet bénéfique avec d’autres substances nocives liées à des concentrations élevées de dioxine, mercure et autres métaux lourds, ainsi que la présence de parasites pouvant affecter ces aliments. D'un point de vue environnemental, l'ichtyulture et la pêche telles que nous les connaissons aujourd'hui contribuent largement à l'épuisement des ressources environnementales et de la biodiversité, souvent sous-estimées et éclipsées par les problèmes les plus évidents de l'élevage de bétail et de volaille, mais néanmoins pertinents. Dans ce contexte, le maximum inflationniste "le poisson est bon" n'est plus acceptable.
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