Organisé par Massimiliano Ratta
Classification des éléments nutritifs
Un nutriment est une substance essentielle à l'organisme pour le maintien de la vie, sa croissance et le renouvellement de ses structures.
Nous pouvons distinguer la famille de nutriments en deux groupes principaux:
Macronutriments et micronutriments .
Les premiers sont ceux qui sont fournis à l'organisme en plus grande quantité, tandis que les derniers sont introduits en petites quantités.
Les macronutriments se distinguent dans les glucides, les protéines, les graisses, les fibres et l’eau.
Les micronutriments se distinguent par leurs vitamines et leurs minéraux.
Dans chaque aliment, des dizaines d'éléments nutritifs peuvent être présents dans des proportions variables. par conséquent, il est utile de rappeler que, dans une alimentation équilibrée, il est nécessaire de prendre en compte non seulement le nombre de calories contenues dans un aliment, mais surtout la présence des nutriments contenus dans ce dernier.
Nous rapportons ci-dessous une description des macro et micro nutriments et des fonctions qu’ils remplissent.
Voir aussi: Sous-divisions de calories et pourcentage d'éléments nutritifs
Glucides ou glucides
Ils sont utilisés par le corps comme énergie, ils développent environ 4 kcal par gramme et on les trouve principalement dans les amidons, les céréales, le pain, les légumineuses, les fruits, les pommes de terre, le miel, la farine, les fruits secs et les confitures. Ils sont divisés en deux catégories principales:
1- sucres ou glucides simples (monosaccharides et disaccharides)
2- Amidons complexes ou glucides (oligosaccharides et polysaccharides)
Les glucides simples sont composés d'une molécule de sucre élémentaire, à partir de laquelle le terme monosaccharides, ou la liaison de deux monosaccharides, leur donne le terme disaccharides .
Ce sont des glucides simples, par exemple: fructose, glucose et galactose (monosaccharides), mais également du saccharose, du lactose et du maltose (disaccharides) .
Les glucides formés d'une union de 3 à 10 unités de sucres simples sont appelés oligosaccharides . Les glucides les plus complexes, ceux composés d'un grand nombre d'unités de monosaccharides, pouvant atteindre plusieurs milliers, sont appelés polysaccharides .
Ce sont des glucides complexes appartenant au groupe des oligosaccharides :
- les maltodextrines, qui sont constituées de courtes chaînes de molécules de glucose, ce qui les rend facilement digestibles, mais pas aussi vite que des sucres simples; grâce à cette caractéristique, les maltodextrines assurent un dégagement d'énergie lent et durable dans le temps, et sont donc très bien adaptées comme complément à prendre pendant l'entraînement;
- les oligosaccharides de fruits (FOS) et les oligosaccharides de galact (GOS), composés de molécules de fructose et de galactose; n'étant pas complètement digestibles, ces nutriments parviennent intacts dans la dernière partie de l'intestin (côlon), où ils sont utiles pour la sélection de bactéries bénéfiques utiles à l'organisme.
Au lieu de cela, on trouve des polysaccharides dans des aliments riches en amidons (céréales, pommes de terre et de nombreux autres types de légumes).
Les deux glucides ( sucres simples et complexes ) fournissent de l'énergie à l'organisme, mais ces derniers ont tendance à créer de brusques fluctuations du taux de glucose dans le sang (glycémie) - avec pour effet d'augmenter considérablement les niveaux d'énergie pendant un certain temps. temps limité, sauf pour les abaisser considérablement - glucides complexes (molécules composées de séquences liées de sucres simples), au cours des processus de digestion, sont démolis en unités simples afin d’être absorbés. Grâce à ce mécanisme, les glucides complexes fournissent de l'énergie plus lentement, mais plus longtemps, en évitant les fluctuations susmentionnées des sucres dans le sang.
Les glucides représentent généralement la plus grande partie de la ration alimentaire, variant en moyenne de 50% à 80% du total quotidien, en fonction des besoins et des besoins individuels.
2) Protéines et acides aminés
Du grec "PROTEIOS" (primaire).
Ce sont des substances organiques composées de quatre éléments principaux: le carbone, l'azote, l'oxygène et l'hydrogène. Quant aux glucides, ils font environ 4 kcal par gramme et couvrent un grand nombre de fonctions vitales pour le corps, telles que:
- les procédés plastiques : c’est-à-dire construire tous les tissus sujets à la démolition et à la synthèse en continu, en premier lieu les muscles;
- processus de régulation : les protéines étant des précurseurs d'hormones, de neurotransmetteurs, d'enzymes et d'autres molécules d'importance biologique, elles régulent leur production et leur fonctionnement dans l'organisme;
- processus énergétiques: l'organisme peut transformer les protéines en énergie par leur clivage en acides aminés et par l'élimination de la partie azotée, ce qui les convertit en glucose (voir Acides aminés glucogéniques).
Bien que de nombreux acides aminés soient présents dans les organismes vivants, seuls certains d'entre eux (environ 20) sont responsables de la formation de protéines. Nous pouvons distinguer ces acides aminés en deux groupes principaux: essentiels et non essentiels, même si à cette dernière catégorie est ajouté un sous-groupe mineur, appelé semences essentielles .
- Acides aminés essentiels : phénylalanine, isoleucine, lysine, leucine, méthionine, thréonine, tryptophane et valine; ils sont ainsi nommés car ils ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme, ils doivent donc apparaître en quantités suffisantes dans l'alimentation quotidienne.
- Substances non essentielles : arginine, histidine, alanine, acide L-aspartique, acide L-glutamique, glycine, proline, sérine, asparagine, glutamine; s'ils ne sont pas présents, ils peuvent être synthétisés par transformation d'autres acides aminés.
- Les graines essentielles : la taurine, la tyrosine et la cystéine; ces nutriments peuvent être synthétisés à partir de l'organisme en phénylalanine et méthionine, à condition que ces acides aminés précurseurs soient fournis de manière appropriée.
