La caféine est une substance appartenant à la famille des alcaloïdes, un groupe de composés très commun chez les plantes.
La caféine, comme d’autres alcaloïdes (atropine, nicotine, strychnine, morphine, etc.) est physiologiquement active chez les animaux, même à de très faibles concentrations, et est probablement utilisée par la plante comme mécanisme de défense des herbivores.
La caféine (extraite principalement du café, Coffea arabica, de la famille Rubiaceae ) appartient au groupe des alcaloïdes purs tels que la théophylline (du thé, Camellia sinensis, fam. Theaceae ) et de la théobromine (du cacao, Theobroma, la famille Sterculiaceae ).
La caféine est non seulement contenue dans le café, mais se trouve également dans d'autres plantes et aliments. C'est le cas, par exemple, du coca cola, de l'herbe douce, du chocolat, des boissons énergisantes à base de cola, des produits à base de plantes tels que le guarana, sans oublier des analgésiques, des cosmétiques anti-cellulite ou des médicaments contre les maladies. refroidissement Il est curieux de noter, par exemple, que les feuilles de thé ont environ deux fois plus de caféine (2 à 4%) que les graines de café (1 à 2%); Cependant, en raison de la méthode d'extraction différente, la perfusion contient environ quatre fois moins de caféine que le lixiviat.
La caféine dans les aliments | |
| boissons | Teneur en caféine |
| CAFFE ' | 85 mg (une tasse). |
| COCA-COLA | 35-40 mg (un peut) |
| LA | 28 mg / 150 ml (plus la perfusion est longue) |
| CACAO | 100 mg / 100 g |
| RED BULL | 30 mg / 100 ml |
| NOTE: chez les sportifs, il faut tenir compte de l’effet de sommation de la caféine prise avec divers aliments afin de ne pas dépasser les limites imposées par la réglementation antidopage. La teneur en caféine du café moka traditionnel est supérieure à celle de l'espresso, l'utilisation de certains contraceptifs (éthinylestradiol) augmentant d'environ 50% la durée d'action de la caféine chez la femme. | |
| TEMPS D'ABSORPTION INTESTINALE: environ 45 minutes. EMIVITA: 2, 5 à 4, 5 heures. | |
Effets de la caféine
La caféine est la substance psychoactive la plus utilisée dans le monde. Sa conformation chimique lui permet d'interagir avec des récepteurs biologiques spécifiques qui régulent la fonctionnalité des systèmes cardiovasculaire, endocrinien et nerveux.
Le tractus intestinal absorbe la caféine très rapidement et des concentrations plasmatiques maximales sont observées environ une heure après l'ingestion. Son métabolisme est cependant rapide et nettement supérieur à celui d'autres stimulants tels que les amphétamines. Déjà après 3-6 heures après la prise, les taux plasmatiques de caféine sont réduits de 50%.
La caféine étant lipophile, elle est capable de franchir rapidement la barrière hémato-encéphalique (une sorte de paroi virtuelle présente dans le cerveau, conçue pour empêcher le passage de nombreuses molécules véhiculées par le sang).
La caféine peut également traverser le placenta et peut être présente dans le lait maternel. Par conséquent, pendant la grossesse et l’allaitement, il est conseillé de réduire fortement la consommation de café et d’autres aliments riches en caféine.
Bien que les effets de cette substance soient très nombreux (comme nous le verrons en détail dans quelques lignes), la plupart d’entre eux sont dus aux effets stimulants que la caféine exerce sur tout l’organisme.
SYSTÈME NERVEUX:
excitabilité, amélioration des réflexes et de la concentration, action analgésique,
ACTION MÉDIÉE DE L’INTERACTION AVEC DES RÉCEPTEURS BIOLOGIQUES (système cardiocirculatoire et respiratoire):
Grâce à son action antagoniste compétitive contre les récepteurs de l'adénosine, la caféine favorise la libération de deux hormones appelées adrénaline et noradrénaline.
Les catécholamines favorisent l'augmentation du métabolisme corporel, de la fréquence cardiaque, de la tension artérielle et du nombre de respirations (augmentant ainsi l'oxygénation du sang).
FONCTIONS SUPPLÉMENTAIRES:
augmentation de la synthèse acide au niveau gastrique, augmentation de la diurèse;
s'il est appliqué sur la peau par le biais de produits cosmétiques spécifiques (crèmes, gels et timbres), il est utile dans le traitement de l'adiposité localisée.
La caféine, le sport et le dopage
La caféine, si elle est prise dans les limites maximales autorisées, a un effet positif sur les performances de la plupart des athlètes. Même après tout, des doses modérées (200 à 400 mg) ingérées une heure avant la compétition améliorent l’attention, la concentration et la résistance. Compte tenu de la grande variabilité individuelle, il est conseillé d’expérimenter son utilisation en entraînement avant de le mettre en compétition.
Un sportif est positif aux contrôles antidopage lorsque la concentration de caféine dans ses urines dépasse 0, 012 mg / ml (= 12 µg / ml). Il n’est pas facile d’établir exactement quelle dose d’apport peut dépasser ce seuil. En règle générale, il est conseillé de ne pas prendre plus de 6 à 8 tasses de café espresso ou deux à trois tasses de café traditionnel dans les trois heures précédant la compétition.
Caféine et perte de poids
En raison de leur teneur élevée en caféine, le thé et le café sont souvent recommandés pour favoriser la perte de poids (en association avec un régime alimentaire approprié). Plusieurs études ont confirmé cette propriété, qui trouve une explication logique dans son effet stimulant sur le métabolisme de base. En particulier, 500 mg de caféine (l'équivalent de 5 ou 6 cafés) augmentent le métabolisme de base de 10 à 15%. Traduit en termes simples et immédiats, un niveau d’apport similaire vous permet de consommer 100 à 500 calories de plus par jour (en fonction de la taille et surtout de la masse musculaire du sujet).
La caféine est un ingrédient caractéristique des cosmétiques pour traiter la cellulite et les dépôts de graisse localisés; appliqué sur la peau favorise la mobilisation des triglycérides du tissu adipeux sous-cutané véhiculé par la lipase lipolytique.
AUTRES INFORMATIONS UTILES: Mâcher 1-2 grains de café aide à purifier l'haleine après un repas copieux. Le café ne favorise pas la digestion, au contraire, s'il est pris avec beaucoup de sucre ou pire avec de la crème ou de l'alcool, il le ralentit. Cependant, les effets stimulants de la caféine peuvent donner l'impression d'une meilleure digestion.
Effets négatifs de la caféine
Le café réduit l'absorption et la biodisponibilité de certaines substances:
riboflavine ou vitamine B2
calcium (réduire la consommation en présence d'ostéoporose et de fracture osseuse)
fer
créatine
Une intoxication à la caféine causée par l'absorption massive de cette substance (plus de 500 à 1 000 mg par rapport à la sensibilité individuelle) provoque une excitation excessive, une nervosité, une insomnie et une tachycardie
La caféine doit donc être prise avec modération en cas de:
œsophagite et reflux gastro-œsophagien (en plus d'augmenter le pouvoir nocif des sucs gastriques, la caféine détend le sphincter œsophagien, une sorte de valve qui empêche l'ascension du contenu gastrique dans l'œsophage)
ulcère à l'estomac
anémie
hypertension
tachycardie, arythmies et problèmes cardiaques en général
l'ostéoporose
L'usage prolongé de caféine tend à atténuer les effets bénéfiques observés précédemment et, s'il est pris à fortes doses, accentue les effets indésirables (acidose, œdème pulmonaire, hallucinations).
Plusieurs études ont décrit la présence d'un syndrome de sevrage léger.
