généralité
Le vov est une boisson super-alcoolique dont l'ingrédient caractéristique est l'œuf de poule.
Le vov est une version commerciale de la "liqueur zabaglione", une recette maison qui est attribuée à des pouvoirs tonifiants, énergisants et réparateurs.
Au fil des ans, vov est également devenu synonyme du type de boisson, à tel point que même les produits concurrents sont souvent désignés par ce nom.
Les principales caractéristiques du vov sont: une couleur jaune intense, une consistance crémeuse, une teneur en alcool de 17, 8% et un arôme typique du jaune.
ingrédients
Les ingrédients du vov sont: le jaune d'oeuf, le marsala, le sucre et les herbes; il n'y a pas de colorants ni de conservateurs.
Caractéristiques nutritionnelles
Contrairement à la plupart des spiritueux, le vov "ne devrait pas" être une boisson vide, c’est-à-dire sans composants nutritionnels utiles pour le corps. Cette affirmation peut être justifiée par la nature des ingrédients utilisés pour sa fabrication, parmi lesquels figure le jaune d'oeuf.
En fait, s’il est vrai que l’alcool éthylique n’est PAS un nutriment et que le saccharose (sucre) n’est PAS un élément chimique déterminant pour la santé humaine (au contraire, il est souvent excessif dans le régime alimentaire occidental), il est également vrai que dans le jaune de l'oeuf sont diverses molécules et ions d'un certain intérêt.
Le jaune d'oeuf donne au vov une certaine teneur en lipides, car cet ingrédient contient 49, 1% de matière grasse. Ceux-ci incluent: les triglycérides (principalement composés d’acides gras insaturés, mais avec un pourcentage important d’agents saturés), le cholestérol (> 1300 mg / 100 g), la phosphatidylcholine (qui structure la lécithine) et les vitamines liposolubles (bêta-carotène ou pro vit A)., calciférol ou vit D et tocophérols ou vit E).
De plus, le jaune d'œuf est également riche en molécules hydrophiles, parmi lesquelles les protéines (haute valeur biologique) représentent environ 15-16g / 100g. Parmi les autres, on observe: les sels minéraux (en particulier le fer, le phosphore, le zinc et le sélénium) et les vitamines hydrosolubles (principalement la thiamine ou B1 et la riboflavine ou B2, mais pas uniquement).
Il est toutefois nécessaire de préciser que les caractéristiques nutritionnelles du vov ne peuvent être estimées qu'indirectement, c'est-à-dire en examinant minutieusement la composition chimique des ingrédients. D'autre part, si le résultat est plus ou moins superposable pour certains éléments, il peut changer radicalement pour d'autres. Les interactions chimiques entre l'alcool et certaines molécules, ainsi que les réactions possibles à la chaleur (pasteurisation de l'œuf), peuvent endommager de manière irréversible la fraction de vitamines.
La portion moyenne de vov est limitée à environ 2 unités par jour de 40 ml, en raison de sa concentration en alcool (voir le chapitre suivant).
L'alcool éthylique, qui, comme nous le verrons plus loin, a divers effets indésirables, même s'il est pris avec modération, n'implique cependant pas de limitation de toutes les maladies présentant un intérêt nutritionnel et métabolique; par exemple, il est toléré à la fois en cas de diabète de type 2 et en cas d'hypercholestérolémie.
Cela dit, il est nécessaire de rappeler que le profil nutritionnel du vov est caractérisé par la présence de saccharose, d'acides gras et de cholestérol. C'est pourquoi, indépendamment de la teneur en alcool, il faut exclure de la nutrition clinique l'hyperglycémie, l'hypercholestérolémie, l'hypertriglycéridémie, le surpoids (qui affecte l'alcool, le saccharose et les acides gras) et le syndrome métabolique.
Vov Maison
Liqueur Aux Oeufs - Vov
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Le vov est une liqueur avec une teneur en alcool de 17, 8% et cette caractéristique devrait limiter sa consommation à 40-80 et ne jamais dépasser 120 ml / jour, divisée en 1, 2 ou 3 unités d’alcool de 40 ml. Ce paramètre varie considérablement en fonction de l'âge, du sexe et de toute condition particulière; Cependant, tous les instituts de recherche sur la santé et la nutrition ne fixent pas les mêmes limites d'ingestion. En principe, pour un adulte en bonne santé, la dose quotidienne moyenne de vov devrait être d'environ 2 x 40 ml d'alcool.
Une consommation excessive de vov peut être nocive pour les personnes atteintes de certaines maladies et pour celles qui sont en parfaite santé. les risques sont les mêmes liés à l'excès de toute boisson alcoolisée, avec certains facteurs de pénalisation mentionnés dans le chapitre précédent.
Ils doivent s'abstenir totalement de consommer du vov, en particulier les personnes en croissance et celles qui vivent dans des conditions physiologiques particulières (femmes enceintes et ventouses).
L'abus de vov peut également favoriser l'apparition ou l'aggravation de diverses maladies liées à la consommation d'alcool éthylique; Il s'agit notamment de l'hypertension artérielle primitive, de la stéatose hépatique grasse d'origine alcoolique (éventuellement, une cirrhose du foie), de la gastrite (éventuellement d'un ulcère gastrique et / ou duodénal), du reflux gastro-œsophagien (éventuellement de l'œsophage de Barrett), Colite rectale de Crohn et ulcéreuse, fatigue rénale (peut contribuer à l'insuffisance d'organe) et divers types de cancer, liés ou non, aux organes déjà mentionnés (foie, œsophage, estomac, intestin, pancréas, etc.).
Le vov, très apprécié des skieurs "Sunday" (ingrédient du célèbre bombardino), est au contraire totalement découragé pour les sportifs pratiquant une activité intense. Bien que les sujets entraînés aient en général un organisme plus efficace que les sédentaires, ils sont beaucoup plus sujets aux déséquilibres nutritionnels. Voyons pourquoi.
L’alcool éthylique a un effet diurétique et sudorifère assez élevé; comme il est bien connu, la filtration rénale et la transpiration exploitent un système d’expulsion d’eau et de toxines impliquant le transport de sels minéraux (notamment de sodium et de potassium). Cela signifie que, dans un état constamment sujet à la déshydratation (typique des sportifs d'endurance), dépasser avec de l'alcool signifie faire obstacle à la restauration de l'équilibre hydro-salin (au lieu de cela nécessaire). De plus, puisqu'il s'agit d'une molécule psychotrope (ce n'est pas pour rien qu'il est responsable de la toxicomanie), l'alcool éthylique interfère avec les cycles de sommeil corrects, limitant le repos et nuisant au rétablissement.
Chez tous les sujets, l'alcool éthylique compromet l'absorption nutritionnelle, a tendance à causer des diarrhées et modifie le métabolisme des vitamines (en particulier de la vitamine B1).
