Pere

généralité

Les poires sont le fruit, ou plutôt le faux fruit, des arbres du genre Pyrus, appartenant à la famille des Rosaceae (sous-famille des Pomoidee), spontanés dans les zones à climat tempéré humide de l'Europe et de l'Asie.

Dans la catégorie des fruits, les poires sont l’un des produits les plus consommés et les plus commercialisés, tant en Europe qu’en Italie, où certaines variétés de la sous-espèce sativa sont préférées; NB Sur le même territoire, il existe également un type de poire sauvage appelé piraster .

Les poires les plus connues appartiennent à l'espèce Pyrus communis et atteignent la maturité à partir de la fin juillet; après la récolte, les poires peuvent être conservées longtemps en utilisant le froid dans une atmosphère contrôlée, en augmentant les pourcentages d'azote dans l'air et en éliminant autant que possible l' éthylène responsable de l'avancement de la maturation; alternativement, ils peuvent subir des processus industriels typiques des fruits en conserve.

Les variétés de poires les plus commercialisées dans notre pays et en Europe sont: les poires William, les poires Max Red Bartlet, les poires Decana, les poires Abate Fétel, les poires Kaiser, les poires Conférence, les poires Spinella, les poires cuisse, les poires cuisse, les poires hercolina, les poires cocomerina, poires d’Émilie-Romagne, poires Mantovana, poires nobles et poires Crassana.

Caractéristiques nutritionnelles

Les poires sont de faux fruits (comme la pomme et le néflier); du point de vue botanique, en réalité, le vrai fruit est le noyau, tandis que la partie comestible est le réceptacle charnu recouvert de la peau fibreuse.

Fibre de poire: les poires fraîches appartiennent à la catégorie des aliments «crus», non transformés, qui peuvent être consommés entiers et éventuellement crus. Habituellement, beaucoup pèlent les poires mais, ignorant un instant la crainte que les traitements antiparasitaires de l'agriculture conventionnelle restent sur le fruit ou à l'intérieur de celui-ci, il s'agit d'une habitude totalement inutile du point de vue de l'alimentation. l'écorce des poires (et pas seulement de celles-ci) contient de grandes quantités de fibres alimentaires, composant nutritionnel doté d'un très fort potentiel de satiété, ainsi que modulateur de l'absorption intestinale des lipides et préventif des troubles (ainsi que des transformations néoplasiques) du gros intestin .

NB La pelure de poires peut constituer un élément indésirable si elle est prise par des personnes ayant des problèmes particuliers tels que: diverticulose, diarrhée, résection partielle du gros intestin, etc.

Eau de poire: les poires contiennent 84% de leur poids en eau; ceci, qui semblerait un composant diététique perdu, n'est pas du tout. Elle aussi, comme la fibre alimentaire, est un constituant typique des aliments «crus» qui doivent être quotidiennement introduits AU MOINS dans des quantités égales à 1 ml par kcal.

Sucres de poires: les sucres disponibles (donc digestibles) de poires sont principalement constitués de monosaccharides et plus précisément de fructose; Le fructose est un glucide qui, ne pouvant être utilisé directement par les cellules humaines pour la production d'énergie, nécessite une conversion préalable en glucose par le foie. Ce processus métabolique détermine un faible index glycémique et donne aux poires l'avantage d'être considéré comme un aliment sucré consommable (dans les bonnes portions) également par les personnes affectées par une modification de la tolérance au glucose (par exemple, le diabète de type 2).

Vitamines poires: les poires contiennent de bonnes quantités de vitamines; toutefois, il est possible de tirer parti de cette caractéristique nutritionnelle en privilégiant UNIQUEMENT les nouvelles car, étant essentiellement des nutriments thermolabiles, la cuisson dans un pot réduirait au minimum les concentrations dans la pulpe. De plus, considérant qu’il s’agit d’un aliment à consommer essentiellement cru, tout en réduisant «proportionnellement» les vitamines à la cuisson de certains légumes, les poires contribuent de manière significative à la réalisation des rations en vitamines recommandées pour les molécules thermolabiles (par exemple. les poires contiennent environ 25-30% de vitamine C des pommes de terre qui, de leur côté, doivent être cuites et perdent inexorablement presque tout l’acide ascorbique).

Sels minéraux de poires: les sels minéraux de poires sont différents et abondants; parmi tous les potassium (K), un facteur déterminant dans la nutrition sportive et pour le régime alimentaire contre l'hypertension.

Energie de poire: l'énergie des poires n'est pas excessive; ils fournissent environ 35kcal pour 100g de partie comestible et pour cela, ils se prêtent également très bien à l'alimentation IPOcaloric.

Portions de consommation

Tout d’abord, les poires sont des fruits qui devraient être consommés à maturité et non à d’autres périodes de l’année, en évitant tous les dérivés stockés dans un bocal ou confits ou déshydratés ou dans l’esprit etc. D'autre part, il est également vrai que, grâce à leur capacité à rester dans une atmosphère modifiée, les poires (comme les pommes, certains agrumes et les kiwis) sont en mesure de couvrir complètement nos besoins en fruits pour la période hivernale; ce n'est pas une mince affaire.

Les poires appartiennent à la catégorie des fruits; les portions relatives varient donc entre 200 et 600 g par jour (environ 1 à 3 fruits); il s'agit bien évidemment d'une question très générale qui mérite d'être contextualisée dans le régime calorique spécifique, rappelant que, même s'il s'agit d'un aliment à faible consommation énergétique, une consommation excessive conduirait inexorablement à un déséquilibre du régime alimentaire.