Dans l'article, nous ferons exclusivement référence au strudel sucré, en particulier celui des pommes, à l'exclusion des versions particulières (strudel aux poires, rhubarbe, myrtille, ricotta, confiture, noix de coco, etc.) et salés à utiliser en entrée ou en entrée (ex. strudel aux légumes, choucroute, etc.).
généralité
Le strudel est un dessert typique de la cuisine montagnarde alpine; en ce qui concerne l'Italie, il est principalement produit dans les régions: Trentino Alto Adige, Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne.
Raisonnant en termes historiques, le strudel semble être l'arrière-petit-fils d'un dessert beaucoup plus ancien: le baklava . Cette préparation est présente dans les régions montagneuses d'Europe centrale, de la péninsule des Balkans et de la Grèce, ainsi que dans la région méditerranéenne qui touche le Moyen-Orient, l'Afrique du Nord et le sud de l'Espagne. Les érudits ont ensuite associé la recette de desserts à la surface de l'empire romain oriental. Face au gâteau traditionnel!
Il existe de nombreuses variantes et recettes de strudel aux pommes, mais elles sont toutes combinées pour l’utilisation d’une pâte (pâtisserie) et d’une garniture à base du fruit bien connu (par excellence, les pommes du Val di Non). Les autres ingrédients couramment utilisés sont: le sucre, les raisins secs, les pignons de pin, les noix de Grenoble, la cannelle, le zeste de citron, les liqueurs ou les distillats; parfois, on trouve aussi dans le strudel du chocolat, de la chapelure, de la rhubarbe, des baies, etc.
Le strudel traditionnel (celui des pommes) est un bonbon moyennement calorique, même si les caractéristiques nutritionnelles varient considérablement d'une recette à l'autre. ce n'est pas un aliment approprié pour les régimes amincissants ou ceux contre les maladies métaboliques (diabète de type 2 et hyperlipémies).
Le strudel n’est pas un dessert particulièrement difficile à préparer à la maison, même si, comme il arrive souvent, la distinction entre un bon strudel et un doux médiocre réside dans l’attention portée aux détails. Quelques exemples, par exemple: le degré de traitement de la pâte - qui doit être très faible pour éviter que la chaleur des mains ne modifie la consistance (il est donc recommandé de les laver à l'eau froide) - et l'épaisseur de la pâte, qui doit être plus fine possible. À cet égard, un vieil adage autrichien suggère que "la pâte feuilletée pour strudel n'est prête que lorsqu'elle est si transparente que, en y plaçant une lettre d'amour, vous devez lire les mots! "
Strudel de Sfoglia Facile et Veloce
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeUne des recettes classiques pour strudel aux pommes
Pour donner une indication plus précise de la formulation de ce plat, nous allons résumer l’une des recettes les plus courantes du strudel aux pommes:
| Composition nutritionnelle pour 100g de strudel de pomme (valeurs dérivées de la traduction de la recette mentionnée ci-dessus) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Ingrédients pour strudel
- Pour la pâte à strudel: 300g de farine de type 00, 200g de sucre cristallisé, 100g de beurre, 1 oeuf, le beurre et la farine QB pour la plaque de cuisson, salez jusqu'à QB.
- Pour le remplissage du strudel: 1000g de pommes Golden Delicius, 200g de raisins secs, 50g de pignons, 6 noyaux de noix broyées, 1 zeste de citron râpé, cannelle QB, lait QB, grappa QB.
- Pour compléter le strudel: 1 jaune d'oeuf, sucre en poudre QB.
Procédure pour strudel
Former une pâte à base d'œuf, de farine, d'une pincée de sel, de beurre ramolli en morceaux, d'un peu de lait et d'un peu de grappa. Pétrir jusqu'à obtenir un mélange lisse et élastique, puis laisser reposer 30 '. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en quartiers, ajoutez les noix hachées, les raisins secs sultanines, les pignons de pin, le sucre granulé, le zeste de citron, une pincée de cannelle et laissez macérer pendant 20 minutes.
Abaisser la pâte en une fine feuille rectangulaire, y verser la garniture macérée en laissant un bord de 5 cm tout autour; fermez ensuite (en utilisant les bords propres et, éventuellement, en éliminant l'excès) pour obtenir la "petite" forme classique. Placez le strudel sur une plaque beurrée et farinée, badigeonnez la surface de jaune d’œuf battu et de beurre fondu. Enfin, faites un petit couteau (ou ciseau) des "cheminées" (petites coupures) par lesquelles les vapeurs vont sortir pendant la cuisson.
Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 40 '(dans ce cas, un four électrique); servir le strudel tranché en poudre avec du sucre glace.
Recette vidéo pour la lumière - Variante de strudel aux pommes et aux pâtes povera
Caractéristiques nutritionnelles
Le strudel est un dessert traditionnel ayant les caractéristiques nutritionnelles suivantes: apport énergétique moyen-élevé, teneur élevée en glucides simples et prévalence d'acides gras saturés sur l'ensemble (peu abondante). Ces aspects font du strudel un produit qui ne convient pas au régime alimentaire des personnes en surpoids, des diabétiques de type 2 et, même en excès, des hyperlipémies (hypertriglycéridémie et / ou hypercholestérolémie). Entre autres choses, la recette de strudel illustrée ci-dessus n'inclut PAS l'utilisation de la pâte feuilletée; sinon, la consommation de graisses saturées et de cholestérol serait supérieure à celle mentionnée.
Les protéines sont rares et les fibres alimentaires semblent suffisantes. Du point de vue salin et vitaminé, le strudel ne montre aucun niveau notable.
