Qu'est-ce que le jus de grenade?
Jus de Grenade: introduction
Le jus de grenade (ou plutôt la grenade) est une boisson obtenue à partir de l'extraction de fruits à la grenade ( P. granatum ) froids .
Doté d'excellentes propriétés nutritionnelles, le jus de grenade est considéré comme une véritable "panacée". Energisant, grâce à sa teneur en sucre remarquable et à sa source de minéraux, de vitamines et d’autres antioxydants, le jus de grenade convient à la plupart des régimes. Elle est considérée comme la boisson antioxydante par excellence, même si, comme cela arrive souvent, le marketing a contribué à déformer la vérité qui peut exister à ce sujet.
Pour obtenir un bon jus de grenade, il est nécessaire d'utiliser la presse à froid dédiée (manuel); certains utilisent le presse-agrumes. Par contre, ne confondez pas le jus de grenade avec l’extrait et celui centrifugé, les boissons obtenues respectivement avec différents appareils (extracteur et centrifugeuse).
Aperçus: informations générales sur la grenade et la grenade
La grenade (en anglais "pomegranate") est un arbre de la famille des Lythracées qui peut atteindre 5 à 8 m de hauteur. Dans l'hémisphère nord, donc également en Italie, il produit des fruits typiquement d'automne (de septembre à février); dans l'hémisphère sud, fruits au printemps (de mars à mai).
La grenade est originaire de la région qui s'étend de l'Iran actuel à l'Afghanistan en passant par le Pakistan et au nord de l'Inde. Depuis les temps anciens, il est répandu et cultivé dans toute la région méditerranéenne. Il a été introduit par les colonies espagnoles en Amérique seulement dans la seconde moitié du XVIe siècle et en Californie dans la seconde moitié des années 1700. Aujourd'hui, il est largement répandu dans tout le Moyen-Orient et la région du Caucase, en Afrique du Nord et tropicale, en Asie du Sud. en Asie centrale, dans les parties les plus sèches de l’Asie du Sud-Est et dans certaines parties du bassin méditerranéen. Il est également cultivé dans certaines parties de l'Arizona et de la Californie. Aux XXe et XXIe siècles, il est devenu très courant sur les marchés commerciaux européens et, de manière générale, dans l'hémisphère occidental.
La partie comestible de la grenade est l’ensemble des arilles (petites graines internes emballées individuellement et séparées dans des récipients charnus); ceux-ci, qui pourraient être identifiés comme "pulpe de fruits", sont utilisés crus et cuits, en tant qu'aliment indépendant, pour l'extraction de jus, la fermeture de plats, la fermentation de boissons alcoolisées, etc.
Pour plus d'informations sur la grenade et la grenade, il est conseillé de lire l'article consacré: Grenade.
Propriétés nutritionnelles
Prémisse sur la composition du jus de grenade
Établir les caractéristiques nutritionnelles du jus de grenade n'est pas facile. Alors que le profil chimique des arilles de grenade entières est maintenant complètement défini, personne n’a encore analysé en détail celui du jus. L'extraction de liquides est en fait un processus qui sépare complètement la "partie comestible" du "non-édule", en éliminant également une partie des résidus normalement encadrés entre les fibres alimentaires.
Le jus de grenade est, à certains égards, plus concentré et nourrissant que les arilles de grenade entières. Néanmoins, il est presque totalement privé de tous les composants non digestibles. Certains d'entre eux sont ligneux et ne constituent pas un facteur nutritionnel souhaitable; d'autres, en revanche, favorisent la santé du côlon et le tropisme de la flore bactérienne intestinale.
Néanmoins, il est essentiel de rappeler que parmi les divers composants nutritionnels de la grenade, certains sont contenus dans la graine. En les mâchant comme des aliments entiers, après les avoir décortiqués, nous pourrions en extraire un pourcentage qui est certainement pertinent (comme cela se produit par exemple pour les raisins). Par contre, on ne sait pas en quelle quantité, pressant le fruit à demi tour par tour grâce à un gimmick hybride entre une centrifugeuse et un pressoir, ceux-ci se répandent dans le jus.
La grenade est comestible jusqu'à 59%. Cela signifie que pour obtenir une portion de jus (environ 125 ml), nous devons utiliser une grenade d'un poids approximatif de 210 g. Cependant, il est nécessaire de réfléchir à la précision de ce calcul. Les fruits de la grenade sont en effet très différents les uns des autres et parfois le rendement est nettement supérieur ou inférieur.
Caractéristiques nutritionnelles générales du jus de grenade
Le jus de grenade est obtenu à partir de la transformation d'un produit appartenant au groupe d'aliments VII (aliments riches en fructose et en vitamine C).
Il a un apport énergétique important, composé presque entièrement d'hydrates de carbone; suivis par des pourcentages moins significatifs de lipides et de protéines. Les glucides du jus de grenade sont simples, solubles, constitués de fructose. Les protéines, de faible valeur biologique, ne contiennent pas les acides aminés essentiels dans les quantités et les proportions appropriées; il est également possible que, à l'exception des acides aminés libres, la plupart des peptides contenus dans les arilles de grenade restent dans les déchets de compression. Nous ne connaissons pas la répartition des acides gras, donc leur impact potentiel sur le métabolisme, et nous nous limitons à préciser que leur présence est toutefois importante pour l'absorption d'autres nutriments liposolubles tels que les vitamines et les phytostérols.
Le jus de grenade ne produit pas de concentrations significatives de fibres. Le cholestérol, remplacé par les stérols végétaux, le gluten, le lactose et l'histamine sont absents (les trois derniers étant souvent responsables de l'intolérance alimentaire).
En ce qui concerne les minéraux, le jus de grenade est considéré comme une excellente source de potassium. En ce qui concerne les vitamines, les taux de folate soluble dans l’eau (groupe B), de vitamine C ou d’acide ascorbique et de K liposoluble (fonction anti-hémorragique) ressortent nettement.
Phytocomplexe antioxydant de jus de grenade
La grenade est riche en vitamine C, une molécule hydrosoluble au pouvoir antioxydant essentielle au système immunitaire, à la synthèse du collagène, etc. Cependant, l'acide ascorbique n'est pas le seul facteur nutritionnel utile dans la lutte contre les radicaux libres contenus dans le jus de grenade.
Normalement absents des tableaux chimico-nutritionnels, les polyphénols antioxydants sont les substances qui ont donné au jus de grenade sa réputation de phytocomplexe antioxydant. Parmi les différents éléments, nous mentionnons:
- Les tanins hydrolysables: appelés punicalagines ou ellagitannins, sont formés par la combinaison d’acide ellagique avec de l’acide gallique et une molécule de glucides. Ils subissent actuellement des tests scientifiques sur leurs bienfaits pour la santé. Des études in vitro et in vivo ont montré que la plupart de leurs effets bénéfiques sont dus à la transformation des ellagitannines en urolithines (métabolites) par la flore bactérienne intestinale.
- Les anthocyanes rouges (contenus dans la pulpe sont plus concentrés dans les fruits mûrs): les plus abondants sont la delphinidine, la cyanidine et les glycosides de pélargonidine. Instrumentalisés lors de campagnes publicitaires, les anthocyanes de la grenade n’ont cependant pas été scientifiquement prouvés pour exercer des effets thérapeutiques tels que des traitements anticancéreux et anti-âge. Pour cette raison, la FDA a sanctionné certains producteurs industriels de jus de grenade pour avoir étendu des allégations non fondées et donc illégales à ce sujet.
Remarque : La teneur en phénol du jus de grenade est affectée négativement par les techniques de traitement industriel, notamment par la pasteurisation.
Zeste de grenade: un concentré de polyphénols
Par rapport à la pulpe, la peau de grenade, bien que non comestible, contient jusqu'à trois fois la quantité totale de polyphénols (tanins condensés, catéchines, gallocatéchines et prodelfinidines) par rapport à la pulpe des graines. Ce n’est pas un hasard si l’écorce de grenade est utilisée, au niveau industriel, pour la production de compléments alimentaires et de conservateurs.
Comme nous avons dit que le jus de grenade est obtenu en pressant les deux moitiés du fruit entier une à la fois, il est possible que celui-ci contienne également une partie des antioxydants de la peau. Il convient toutefois de souligner que la méthode d'extraction du jus est fondamentalement imparfaite et non totalement efficace, car lors de l'écrasement de la pulpe, les liquides imprègnent la peau qui agit comme une "éponge", en retenant à l'intérieur une partie des facteurs nutritionnels (résidus de le traitement est en fait rouge en raison de la rétention des anthocyanes de la pulpe dans la peau).
Dans l'ensemble, la concentration nutritionnelle en nutriments et en polyphénols du jus de grenade, comparée à un extrait centrifugé ou à un extrait arylique, peut ne pas être aussi avantageuse.
Jus de grenade dans le régime
Le jus de grenade doit être totalement évité uniquement en cas d’allergie. Il convient à la plupart des régimes alimentaires. Cependant, il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'une boisson sucrée à toutes fins utiles. La quantité discrète d'énergie conférée par les sucres peut interférer avec l'équilibre nutritionnel dans le schéma nutritionnel de l'obèse, du diabétique (type 2 sucré) et de l'hypertriglycéridémique.
Dans l'alimentation des enfants en particulier, le jus de grenade peut constituer une excellente alternative aux boissons gazeuses et aux jus de fruits du commerce. Il est toutefois essentiel de le produire ou de l'acheter frais, non emballé, et de le boire instantanément afin de préserver ses caractéristiques nutritionnelles. La richesse en eau et en potassium se prête à l'alimentation des sportifs et de ceux souffrant d'hypertension artérielle primaire. L'abondance en folate est une bonne prétention de pouvoir l'inclure parmi les habitudes alimentaires, peut-être comme collation, de la femme enceinte.
Le jus de grenade convient aux habitudes alimentaires végétariennes, végétaliennes et crues. Ce n'est interdit par aucune religion ou philosophie.
La portion moyenne de jus de grenade est de 100-150 ml (85-125 kcal).
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g de pulpe de grenade | ||
| Partie comestible | 59% | |
| Les éléments nutritifs | Quantité ' | Pourcentage d'adultes américains * |
| énergie | 83 Kcal | |
| Les hydrates de carbone | 13, 67 g | |
| Sugars | 13, 67 g | |
Fibres alimentaires | 4, 0 g | |
| Grassi | 1, 17 g | |
| protéine | 1, 67 g | |
| vitamines | ||
Thiamine ou vitamine B1 | 0, 067 mg | (6%) |
Riboflavine ou vitamine B2 | 0, 053 mg | (4%) |
Niacine ou Vitamine PP | 0, 293 mg | (2%) |
Acide pantothénique ou vitamine B5 | 0, 377 mg | (8%) |
Pyridoxine ou Vitamine B6 | 0, 075 mg | (6%) |
| acide folique | 38μg | (10%) |
| Colina | 7, 6 mg | (2%) |
Vitamine C ou acide ascorbique | 10, 2 mg | (12%) |
Vitamine A ou RAE | 15 pg | (2%) |
Vitamine E ou Tocopherols | 0, 6 mg | (4%) |
Vitamine K (antihémorragique) | 16, 4μg | (16%) |
| minéraux | ||
| football | 10 mg | (1%) |
| fer | 0, 3 mg | (2%) |
| magnésium | 12 mg | (3%) |
| manganèse | 0, 119 mg | (6%) |
| phosphore | 36 mg | (5%) |
| potassium | 236 mg | (5%) |
| sodium | 3 mg | (0%) |
| zinc | 0, 35 mg | (4%) |
| eau | 80, 5 g | |
* Approximé par les recommandations américaines (US) pour la population adulte.
Presse-grenades
Différences entre presse-agrumes, extrait, centrifugé et jus
Le presse-agrumes à la grenade est un instrument conçu pour obtenir du jus de grenade. Jus, extrait, centrifugé et jus ne sont pas synonymes. Quoique peu pertinents, les quatre produits peuvent présenter certaines différences:
- Jus de grenade: obtenu à partir du pressage de la grenade entière, donc non seulement des arilles mais aussi de la peau; les fruits doivent d'abord être coupés en deux sur le plan transversal. Il est obtenu au moyen d'un presse-agrumes à la grenade
- Extrait de grenade: obtenu en extrayant le jus des arilles préalablement extraites du fruit entier. Il est obtenu au moyen d’un extracteur électrique - électronique.
- Grenade Centrifugée: obtenue par centrifugation à partir d'arilles broyées, préalablement extraites du fruit entier. Il est obtenu au moyen d’une centrifugeuse électrique - électronique.
- Jus de grenade: apparemment synonyme des trois précédents, il s’agit du nom le plus approprié pour indiquer le produit commercial, vendu principalement en brik ou dans une bouteille en plastique ou en verre.
Types et description des presse-agrumes de grenade
Il existe différents types de récompenses pour la grenade. Comme toujours, le marché offre des dizaines de solutions qui s'adaptent aux différents besoins des consommateurs. Les innombrables produits pourraient être fondamentalement divisés en deux macro-groupes: les presse-agrumes manuels et les presse-agrumes électro-électroniques.
Tout le monde n'est pas d'accord pour distinguer le presse-agrumes des presse-agrumes à la grenade. En fait, ces outils présentent des caractéristiques assez similaires entre eux. Les plus simples manuels sont en plastique et ont une protubérance, montés sur un filtre qui bloque les résidus solides, par lequel la grenade est pressée, écrasée et pressée; le jus est confisqué dans un réservoir situé à la base. Le prix moyen de l'instrument est de 15 €.
En revanche, les pressoirs à grenade manuels les plus avancés, tout en fonctionnant selon le même principe, sont généralement métalliques, articulés et utilisent divers leviers et mécanismes guidés pour augmenter la force de compression en réduisant l'effort; ils sont plus chers mais aussi plus efficaces et efficients. Le prix moyen varie selon les matériaux, de 25 € à 150 €
Une catégorie intermédiaire entre les deux précédentes est celle du pressoir à vin manuel, également utilisé pour presser différents aliments. Le prix moyen est compris entre 25 et 80 €.
Les presses à grenade électro-électroniques sont très rares. Elles sont remplacées par des extracteurs et des centrifugeuses. Le prix est très variable (de 50 € à 250 €) en fonction de la technologie, de la marque, des fonctions supplémentaires, etc.
