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Le café d'orge (connu en anglais sous le nom de café d'orge ), parfois abrégé simplement en "orge", est une boisson chaude italienne typique.
Le café d'orge peut être préparé de manière traditionnelle, en utilisant des machines à expresso ou des cafetières, ou en diluant l'extrait en granulés ou en poudre (orge soluble, consistant en un mélange de céréales) dans de l'eau bouillante.
Les machines à café expresso et moka sont disponibles en portions individuelles de café d'orge emballées dans des filtres en tissu fibreux. De plus, une cafetière spéciale est exclusivement dédiée à cette boisson. En fait, le café d'orge fabriqué à partir de machines à café traditionnelles est plutôt délavé et a une mauvaise apparence; au contraire, en utilisant des machines automatiques ou des cafetières spécifiques, même le café d'orge utilise une mousse superficielle agréable.
En Italie, le café d'orge peut être trouvé dans toutes les activités commerciales (bars, restaurants) et dans les distributeurs automatiques de boissons chaudes.
Depuis l'introduction du café décaféiné, cette boisson était déjà considérée comme la principale alternative pour ceux qui doivent s'abstenir de consommer de la caféine: enfants, cardiopathes, personnes souffrant de troubles anxieux, en thérapie avec certains médicaments, femmes enceintes, infirmières, etc.
Caractéristiques nutritionnelles
Tenter d'évaluer le degré de perfusion des différentes molécules, de la poudre à l'eau, est une tâche pour le moins impossible. C'est pourquoi nous nous limiterons à décrire la composition nutritionnelle de la boisson obtenue avec de l'orge soluble.
Le café d'orge est une boisson sans alcool qui ne devrait pas fournir beaucoup d'énergie. En fait, pour obtenir une tasse de café d'orge, il suffit de diluer 10-15 g de poudre soluble dans 200-250 ml d'eau, ce qui donne un liquide d'environ 20 kcal pour 100 ml.
| Composition nutritionnelle pour 100g de café d'orge | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Les calories de la boisson proviennent principalement des glucides complexes, alors que les protéines et les lipides ne sont pas très importants. Les fibres sont insignifiantes et le cholestérol absent.
En ce qui concerne les vitamines, le seul apport notable est celui de la niacine; en ce qui concerne les sels minéraux, en revanche, il existe des concentrations distinctes de potassium et de phosphore.
Le café d'orge est considéré comme une boisson sans danger car il ne contient pas de caféine. Cependant, rappelez-vous que tout aliment grillé contient une dose considérable d’acrylamide, un catabolite toxique pour le corps. Évidemment, même dans ce cas, c'est la "dose qui fait le poison"; une tasse de café d'orge par jour ne devrait poser aucun problème.
Le café d'orge se prête à tous les régimes, sauf celui contre la maladie cœliaque; En fait, l'orge est une céréale qui contient du gluten, elle ne devrait donc pas être prise par ceux qui souffrent de cette intolérance.
Pour le reste, la boisson ne crée pas de complications en cas de surcharge pondérale, de maladies métaboliques, d'intolérance au lactose, de végétarisme, de végétalisme ou de régimes religieux.
Notes historiques et diffusion
Pendant la Seconde Guerre mondiale et même plus tard, le café à base d'orge et le café à la chicorée sont devenus les boissons les plus populaires en Europe. Tous deux étaient utilisés comme substituts du café, coûteux et difficiles à trouver à l'époque.
Dans les pays européens qui ont vécu longtemps après la guerre (comme l'Espagne), le café d'orge a acquis l'image négative d'un substitut économique, un indice de pauvreté, resté profondément dans les esprits de la population. Pour cette raison, parmi des dizaines de producteurs disséminés sur le territoire espagnol en 1950, il n'en reste plus que deux aujourd'hui.
En Italie, cependant, le café à base d'orge est resté une boisson très appréciée et des dizaines d'entreprises y sont actuellement actives.
À l'étranger, grâce à sa réputation de "boisson saine" (peut-être en raison de l'absence de caféine, qui ne la rend toutefois que inoffensive), la propagation du café d'orge est en augmentation constante (surtout en Allemagne).
En Amérique latine, il existe une variété appelée "Café de cebada", un café d'orge en espagnol, bien qu'il ressemble beaucoup plus à un thé qu'à un café.
