généralité
Qu'est-ce que le pop-corn?
Le pop-corn (pop-corn ou pop-corn) est un aliment qui entre généralement dans la catégorie des collations.
Faisant partie du IIIème groupe d'aliments (céréales, pommes de terre et dérivés), le pop-corn n'est rien de plus que les semences d'un type de maïs particulier: le genre Zea, mays et la sous-espèce everta . Ensemble avec cinq autres (maïs en relief, maïs à silex, maïs à cosse, maïs à la farine et maïs doux), Z. m. everta est l’une des sous-espèces de maïs les plus cultivées au monde. Remarque : depuis le XXe siècle, en Italie, ce type de céréale était utilisé par l’arzdore Padane comme aliment pour les poules pondeuses en raison de ses possibilités de coloration naturelle (caroténoïdes - provitamine A).
Est-ce qu'ils grossissent?
Question intéressante. Cependant, même dans ce cas, la réponse est "dépend". Habituellement, quand il s'agit de nourriture, c'est toujours "la dose pour fabriquer du poison"; le pop-corn n'est pas une exception. Par ailleurs, plusieurs considérations doivent être prises en compte et le raisonnement nécessite de connaître au moins la composition nutritionnelle de l'aliment. Gardez à l'esprit que le pop-corn est un aliment pauvre en eau, dense en énergie et essentiellement riche en glucides; Cependant, pour les cuisiner, presque tout le monde utilise des graisses d'assaisonnement. De plus, il existe aujourd'hui de nombreux types de maïs soufflé enrichi, par exemple avec du sucre, du beurre fondu, du cacao, etc.
Pour le moment, les lecteurs devront se contenter de cette déclaration: "Popcorn" pourrait "faire grossir". Cela dépend avant tout de la portion, de la fréquence de consommation de l'état métabolique subjectif ". Regardons de plus près le sujet.
Fond sur le pop-corn
Les premiers résultats indiquant une consommation de maïs soufflé remontent à 9 000 ans au Mexique.
Cependant, la nourriture telle que nous la connaissons aujourd’hui (bien que sous le nom de "Pearls or Nonpareil") n’est née qu’au XIXe siècle, sur la côte est des États-Unis. Le terme "maïs soufflé" n'a été inventé qu'à la moitié du même siècle par John Russell Bartlett. La machine à pop-corn n'a pas tardé à arriver et a été mise sur le marché dès 1890. Cette nourriture, en raison de son coût très bas, est devenue populaire pendant la grande dépression de la première moitié du 20e siècle. Vers la fin de la seconde moitié du XXe siècle, ils ont été emballés et commercialisés pour les grands détaillants. 6 villes américaines revendiquent le titre de Popcorn Capital; Cependant, il n'est pas possible d'établir avec certitude ce que c'est vraiment.
Propriétés nutritionnelles
Caractéristiques nutritionnelles du maïs soufflé
Le pop-corn est naturellement riche en amidon (78 g / 100 g) et en fibres alimentaires (15 g / 100 g); les protéines sont contenues en quantités discrètes (12 g / 100 g) tandis que l'eau manque (15-20 g / 100 g). L'apport calorique global est assez élevé (378 kcal / 100 g). La concentration en fer est bonne (2, 7 g / 100 g) et les concentrations en vitamine B1 (0, 2 mg / 100 g) et en B2 (0, 3 mg / 100 g) sont assez bonnes. De plus, la quantité de caroténoïdes (provitamine A) n’est pas négligeable.
Naturellement, le pop-corn contient très peu de graisses, de sucres simples et de sodium. Ces caractéristiques les rendent aptes à être utilisées comme collation ou comme collation. Il convient toutefois de noter que si la densité énergétique significative et la charge glycémique sont plus que pertinentes, elles devraient exclure l’utilisation (significative) dans le régime alimentaire des obèses, des diabétiques de type 2 et de l’hypertriglycéridémique. La restriction est encore plus grande si le pop-corn est enrichi en sucre, sirops, miel, nappage, etc.
Même le maïs soufflé cuit avec de grandes portions de graisses d'assaisonnement doit être évité dans le régime en surpoids; de plus, ceux enrichis ou préparés avec du beurre clarifié, en raison de la présence de cholestérol et de graisses saturées, doivent être exclus du régime alimentaire de l'hypercholestérolémie.
En 1990, le "Centre pour la science dans l’intérêt public" a publié une étude réalisée en interrogeant les principaux producteurs de pop-corn, ou restaurateurs de films rapides. Il est apparu que la plupart d'entre eux utilisaient de l'huile de noix de coco, très riche en graisses saturées (même à chaîne moyenne, donc plus facile à digérer), puis aromatisée à la margarine ou au beurre fondu (également riche en graisses saturées ou hydrogénées), à la chute du beurre, du cholestérol). Dans le même ouvrage, il a été souligné qu'une portion moyenne de maïs soufflé au cinéma beurré "contient plus de graisse qu'un petit-déjeuner au bacon et aux œufs, un Big Mac avec des frites, un dîner de steaks variés". Le problème, moins répandu en Italie, se poursuit aux États-Unis où une petite portion de maïs soufflé contient en moyenne 29 g de graisses saturées (l’équivalent d’une dose de référence quotidienne pendant environ un jour et demi). Cependant, des études menées par la "Motion Picture Association of America", il ressort qu'une personne moyenne ne va au cinéma que six fois par an et que ce qu'il mange à cette occasion n'est pas un facteur pertinent. Cette conclusion semble toutefois hâtive et insuffisamment critique. En fait, il utilise la valeur moyenne de la fréquentation des multiplex comme s'il s'agissait d'une donnée définitive; dans les centres urbains les plus importants, à partir de six par an, ce nombre peut atteindre trente, quarante voire même cinquante (une fois par semaine). De plus, ceux qui consomment habituellement de la malbouffe (le maïs soufflé enrichi sont certainement inclus dans cette catégorie) ne le font certainement pas seulement à cette occasion; cela donne des aliments "cinématographiques" au maïs soufflé qui sont extrêmement nocifs pour l'équilibre nutritionnel et doivent donc être évités (NE PAS être remplacés par d'autres malbouffes). Le maïs soufflé salé doit également être évité dans le régime alimentaire des personnes hypertendues sensibles au sodium. La portion moyenne de maïs soufflé "naturel" utilisé comme collation est d'environ 20 à 40 g (75 à 150 kcal).
On pourrait donc dire que le maïs soufflé assaisonné est un aliment qui peut facilement faire grossir, en particulier chez les personnes sédentaires ayant une faible sensibilité à l'insuline. D'autre part, les aliments naturels, dans les bonnes quantités, peuvent également être considérés comme des aliments de bonne qualité.
Insights: comment se forme le pop-corn?
Nous nous sommes tous demandé au moins une fois dans nos vies "Comment se déroule la magie du pop-corn?". Le mécanisme est assez spécial mais pas du tout complexe. Allons dans le mérite.
Les graines des variétés de maïs soufflées sont petites. À l'extérieur, ils ont un péricarpe fibreux, tandis qu'à l'intérieur, ils contiennent un endosperme dur, amylacé et déshydraté, avec une humidité maximale de 14-20%; bien que marginalement, le germe huileux est également présent à l'intérieur.
Soumis à un échauffement (température de 180 ° C, meilleure dans l'huile de maïs qui est un excellent conducteur thermique), scellé "hermétiquement" à l'intérieur du péricarpe, l'eau et les graisses se dilatent (avec pour conséquence une augmentation de la pression jusqu'à env. 9, 3 bar) provoquant l’éclatement du boîtier. De cette façon, l’amidon et les protéines (qui jouent le rôle d’échafaudages) sortent, mais, se refroidissant instantanément, se stabilisent, donnant naissance à une forme irrégulière et caractéristique qui ressemble à un "fleuron blanc". La consistance est croquante et fragile, pas trop tendre et spongieuse (caractéristiques d’un maïs soufflé de mauvaise qualité). Remarque : la fermeture "scellée" des semences est la principale caractéristique des variétés de maïs à pop-corn; les grains endommagés, qui ne sont plus étroitement scellés, ne peuvent pas donner naissance à du pop-corn.
Autres risques
Autres risques pour la santé liés à la consommation de pop-corn
L'American Academy of Pediatrics recommande de ne pas servir de pop-corn aux enfants de moins de quatre ans, en raison du risque d'étouffement.
Les maïs soufflés au micro-ondes sont conçus pour être cuisinés avec divers agents aromatisants et assaisonnements. L'un d'eux (aujourd'hui abandonné par la plupart des producteurs) est le "beurre artificiel" ou diacétyle. Auparavant, cet additif était soumis à une surveillance stricte, car il risquait de provoquer des maladies respiratoires chez les personnes qui l'inhalent (cas des travailleurs d'une usine de pop-corn à micro-ondes, également appelée "poumon de maïs soufflé").
