Pensons un instant au jaune du curcuma, au rouge vif des tomates mûres et au vert foncé des épinards.
À ce stade, cela ne devrait pas nous surprendre que divers aliments d'origine végétale soient utilisés par l'industrie comme source de colorant alimentaire. Outre le curcuma, c'est le cas de la peau de raisin et de la betterave rouge.
Les colorants, même s'ils sont d'origine naturelle, restent des additifs alimentaires et sont donc indiqués sur l'étiquette avec les initiales E suivies d'un nombre compris entre 100 et 199 (100-109 jaune, 110-119 orange, 120-129 rouge). 130-139 bleu, 140-149 vert, 150-159 brun noir, 160-199 mélangé).
Parce que les consommateurs ne désapprouvent pas la présence d'additifs, certaines entreprises ont recours à des aliments dits colorants . Fondamentalement, au lieu d'ajouter un additif colorant extrait d'un légume, ils insèrent directement dans la formulation l'aliment colorant en tant qu'ingrédient; De cette manière, le produit peut se vanter de l'absence d'additifs colorants.
Parmi les nombreux aliments colorants, on peut citer par exemple les concentrés de tomates, citrouilles, betteraves ou myrtilles, souvent obtenus à partir de variétés spécifiques sélectionnées pour rehausser une couleur particulière de l'aliment.
