D'un point de vue nutritionnel, le poulpe peut être considéré comme un animal noble, grâce à sa richesse en protéines et à sa faible teneur en graisse.
Mais ce n’est pas seulement ses protéines qui sont nobles: nous parlons d’un animal à sang bleu, au sens littéral du terme.
La pieuvre, en effet, comme la plupart des mollusques, a un sang riche en hémocyanine . C'est un pigment respiratoire semblable à notre hémoglobine, mais qui contient du cuivre au lieu de fer. Lorsque l'hémocyanine se lie à l'oxygène, elle devient bleue, donnant au sang de la pieuvre sa couleur typique.
En passant, l'expression "avoir le sang bleu" pourrait dépendre de la pâleur typique de la peau aristocratique, caractéristique particulièrement recherchée par la noblesse à certaines époques de l'histoire. La pâleur de la peau s’opposait en fait au bronzage des paysans contraints de travailler au soleil.
Au niveau des poignets, les veines sont si superficielles pour briller sous la peau, se présentant comme des veines bleuâtres. Tandis que le bronzage camoufle ce signe, la pâleur l'exalte. Par conséquent, l'expression "avoir du sang bleu" pourrait provenir de l'aspect bleu violacé qui recouvre les veines des poignets et des avant-bras de sujets à la peau claire.
