Quel est le sucre glace?
Le sucre à glacer est un édulcorant à base de glucides, souvent utilisé en pâtisserie pour remplacer le sucre en grains (ou en grains). tout cela grâce à la plus grande valeur esthétique décorative et à ses caractéristiques de subtilité et d’impalpabilité.
Comment le faire à la maison
Le sucre à glacer peut également être produit à la maison, à partir du sucre en coque. En utilisant un mélangeur, un mélangeur, un minipimer ou (encore mieux) un cutter, vous pouvez pulvériser les granules de saccharose jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Bien que ce soit une méthode assez simple, n'oubliez pas de faire très attention à ne pas contaminer le sucre avec de l'eau ou d'autres liquides et, si vous avez besoin de l'utiliser pour garnir, ajoutez 2 à 3% de fécule de maïs. Finalement, le sucre en poudre peut être enrichi avec d'autres arômes de type vanilline.
Caractéristiques nutritionnelles
La composition nutritionnelle du sucre à glacer est essentiellement en faveur des glucides, alors qu'il n'y a pas de grandes quantités de protéines ou de lipides. Cependant, alors que le sucre cristallisé contient SEULEMENT des glucides simples, dans un sucre en poudre professionnel particulier (pour les laboratoires, les pâtisseries et les industries alimentaires), il y a de petites quantités d’amidon (fécule de maïs) et de lipides. Ce mélange différent (comparé à la poudre de saccharose simple) a une fonction très précise; il constitue le sucre hydrophobe, c'est-à-dire celui qui, malgré le contact avec l'humidité, a une capacité de dissolution inférieure. En raison de ces caractéristiques, le sucre hydrophobe est particulièrement adapté à la décoration, car il conserve sa blancheur plus que le sucre glace traditionnel. Ce dernier, s'il est humidifié, acquiert un aspect translucide et une consistance collante.
En plus des sceaux, le sucre glace peut être utilisé pour la fabrication de glaçages, de crèmes, de crème fouettée, de pâte à base de pâte, de biscuits, etc.
Voir des exemples de recettes à base de sucre en poudre
Comme prévu, le sucre en poudre contient essentiellement des glucides et la consommation de vitamines et de minéraux n’est pas pertinente; il serait donc totalement inutile de résumer les valeurs nutritionnelles dans un tableau.
Quels sont les intérêts: la teneur en glucides (99, 6%, dont 97, 9% sont simples) et l’apport énergétique total (389 kcal / 100g). Le sucre glace est donc un produit inadapté à la diète contre le surpoids et, plus encore, à la diète contre l'hyperglycémie et le diabète de type 2.
