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X Regardez la vidéo sur youtubePropriétés nutritionnelles et bienfaits pour la santé
Les olives sont un aliment ÉLEVÉ contenu dans des lipides énergétiques complexes, appelés triglycérides. Leur composition en acides gras est caractérisée par la prévalence des acides gras monoinsaturés et, en second lieu, polyinsaturés et saturés.
Les olives produisent également des lipides non énergétiques et non saponifiables, composés principalement de phytostérols (β-sitostérol, campestérol, stigmastérol), de vitamines liposolubles (tocophérols et caroténoïdes), de chlorophylle et de polyphénols. Tous ces éléments, aux fonctions métaboliques variées, partagent un taux élevé d’ANTIOXIDANT et certains jouent un rôle essentiel dans la réduction du cholestérol et donc des maladies cardiovasculaires.
Du point de vue de la vitamine IDROsoluble, les olives contiennent également une bonne quantité de niacine (vitamine PP), tandis que le profil salin est principalement caractérisé par le potassium et le fer (moins présents dans l’huile).
Autres caractéristiques des olives
Il est curieux de vérifier que TOUTES les olives stimulent l’appétit et favorisent la digestion; de plus, les acides gras contenus dans celle-ci (ainsi que dans l'huile) utilisent un pouvoir émulsifiant vis-à-vis des graisses alimentaires constituant le repas. En pratique, si l'on préférait une huile d'olive vierge ou extra-vierge dans un repas plutôt que des huiles de beurre ou des huiles de graines, la digestibilité globale du repas serait améliorée. NB Évidemment, cette caractéristique est subordonnée à l'importance énergétique du repas, à la quantité totale de graisses et aux portions de consommation.
Les olives noires contiennent moins de glucides et sont plus digestibles que les vertes, mais leur teneur en gras et en calories est légèrement supérieure. Les olives conservées en saumure sont riches en sel de cuisine, donc en sodium; par conséquent, ils doivent être consommés avec modération (en particulier ceux souffrant d’hypertension et de dysfonctionnement rénal); nous rappelons également que la conservation des olives compromet de manière décisive le contenu en vitamines et en particulier celui de la thiamine (vitamine B1) et d’autres plus oxydables.
Valeurs Nutritionnelles
Composition nutritionnelle de: "Olives de table en conserve", "Olives noires", "Olives vertes" et "Olives vertes en saumure" - Tableaux de composition des aliments INRAN
| Composition nutritionnelle pour 100 grammes de portion d’olive comestible, vaisselle conservée: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Olive noire: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible Olives, verts: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composition nutritionnelle pour 100 grammes de la partie comestible des olives, vert en saumure: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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