Farine Jaune Bramata par R.Borgacci

quoi

Qu'est-ce que la farine jaune imploré?

La farine jaune recherchée est un aliment à base de céréales; en particulier, il s'agit d'un dérivé des graines amylacées produites par la plante herbacée annuelle Zea mays - famille des Poaceae (Graminées).

La farine de maïs est principalement utilisée pour la production de premiers plats; La polenta de Bergame est célèbre - avec une cuillère ou en tranches - faite avec de la farine jaune.

Du point de vue nutritionnel, en raison de ses caractéristiques chimiques, la farine jaune convoitée fait partie du IIIème groupe d’aliments. Mauvaise eau - les graines sont déshydratées avant d'être broyées afin d'accroître leur conservation - elles sont très caloriques car riches en glucides complexes. Contient des fibres alimentaires, des sels minéraux et des vitamines spécifiques. Remarque : à l'instar des autres dérivés secs de graines de féculents, la farine jaune colorée absorbe beaucoup d'eau pendant la cuisson, ce qui réduit considérablement sa densité calorique.

La farine jaune recherchée n'est pas une vraie farine. En fait, selon la discipline italienne, cette formulation est strictement réservée au produit de la mouture des graines de Triticum aestivum - blé tendre. Tous les autres sont appelés "farine".

Saviez-vous que ...

Bramata provient de l'enveloppe, c'est-à-dire du procédé utilisé dans le riz pour enlever l'enveloppe - les phanères ligneux externes - et le germe des graines.

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles de la farine jaune recherchée

Riche en amidon, donc en calories, c'est une source de vitamines et de minéraux spécifiques; c'est un produit qui appartient au IIIème groupe d'aliments.

L'énergie provient principalement des glucides, suivie des protéines et, marginalement, des lipides. Les glucides sont principalement des complexes, des peptides à valeur biologique moyenne et des acides gras insaturés.

La farine jaune recherchée contient une bonne concentration de fibres alimentaires - généralement insolubles. Au lieu de cela, il ne contient pas de cholestérol, un élément nutritif contenu exclusivement dans les aliments d'origine animale. De plus, cette farine est totalement exempte de gluten, de lactose et d’histamine; La concentration de purines est également faible.

Du point de vue de la vitamine, la farine jaune convoitée peut être considérée comme une bonne source de diverses molécules hydrosolubles du groupe B - notamment la niacine ou la vit PP, l’acide pantothénique ou la vitamine B5, l’acide folique - et leurs équivalents en rétinol - caroténoïdes, provitamine A, de la coloration typiquement jaunâtre. Remarque : étant dépourvu d'embryon de semence, il ne contient pas de grandes concentrations de vitamines liposolubles - en particulier, le germe de maïs présente des concentrations très élevées de tocophérols / tocotriénols ou de vitamine E.

En ce qui concerne les minéraux, la farine jaune recherchée présente une teneur moyenne en potassium et des quantités médiocres - mais non négligeables - de manganèse, de magnésium et de zinc.

régime

La farine jaune impliquée dans le régime

La farine jaune recherchée se prête à la plupart des régimes alimentaires. Cruda est très calorique, mais une fois cuit, il absorbe de l’eau à plus de 400% du poids initial. En pratique, si 100 g de farine jaune convoitée contiennent 362 kcal, 80, 8 g d’amidon et 12 g d’eau, elle atteindra à peine 90 kcal, 20 g d’amidon et jusqu’à 400 g d’eau. Remarque : la polenta tranchée cuite sur le gril ou au four a une densité d'énergie légèrement supérieure. Il est donc évident que, cuit, ce n’est pas un aliment très calorique; En comparaison, les pâtes sèches sont certainement plus énergiques, même après la cuisson. La polenta de farine jaune incinérée est donc également recommandée dans le régime amaigrissant hypocalorique, dans le diabète de type 2 et dans l’hypertriglycéridémie. De toute évidence, la portion moyenne et la fréquence de consommation doivent être adaptées à la situation. Il n’ya pas d’incidence positive ou négative sur les maladies métaboliques de l’hypercholestérolémie et de l’hypertension artérielle primitive.

En contenant des protéines de valeur biologique moyenne, la farine jaune recherchée ne peut être considérée comme une bonne source d’acides aminés essentiels; pour atteindre le même réservoir de peptides d'origine animale, il est donc nécessaire de le combiner avec de la viande, du poisson, des œufs, des dérivés du lait ou simplement avec d'autres aliments d'origine végétale contenant des acides aminés limitants spécifiques (tryptophane et lysine) - un exemple typique ce sont certaines légumineuses, comme les haricots.

Les lipides de la farine jaune recherchée sont principalement polyinsaturés non saturés. Ceux-ci comprennent l'acide alpha-linolénique essentiel (ALA) - oméga 3 essentiel - et l'acide linoléique (LA) - oméga 6 essentiel. Tous deux sont dotés d'un impact métabolique bénéfique - en partie partagé par l'acide oléique monoinsaturé - et jouent un rôle clé dans le développement et le maintien des organes et des fonctions biologiques. D'autre part, la quantité absolue est objectivement hors de propos et l'aliment ne peut pas être considéré comme une source nutritionnelle importante d'ALA et de LA.

La farine jaune recherchée a une bonne teneur en fibres, dont la plupart est insoluble. Les fibres solubles et non solubles ont des effets différents sur le corps. La plupart de ces facteurs nutritionnels restent non digestibles mais les fibres restent nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme et au maintien de l'état de santé général. En effet, les fibres alimentaires: augmentent le sentiment de satiété en faveur de l'abaissement de la digue énergétique avec le régime, modulent l'absorption nutritionnelle en abaissant la courbe glycémique-insuline et en réduisant l'absorption du cholestérol et des sels biliaires, nourrissant la flore bactérienne intestinale qui participe au maintien de la muqueuse en bonne santé, réduit la consistance fécale et facilite l’évacuation - prévention et / ou guérison de la constipation / constipation, diverticulose et diverticulite, inflammation du plexus hémorroïdal, formation de fissures anales, tendance au prolapsus anal etc. - favoriser l'expulsion des déchets toxiques et / ou cancérigènes de la lumière intestinale - réduire le risque de certaines formes de cancer - etc. La farine jaune convoitée, même si elle n’est pas intégrale, participe toutefois à l’atteinte de la ration de fibres recommandée, qui est d’environ 30 g / jour. En raison de la teneur moyenne en fibres alimentaires, cet aliment n'est pas particulièrement contre-indiqué en cas de diarrhée.

La farine jaune recherchée n’a pas d’incidence négative sur le régime alimentaire contre l’hypercholestérolémie; au contraire, contenir des fibres peut contribuer à améliorer le profil lipidique global.

Ne contenant pas de gluten et étant populaire en Italie, le crabe à la farine jaune est l'un des dérivés des céréales les plus utilisés dans la péninsule dans le régime alimentaire de la maladie coeliaque. Il n’existe aucune contre-indication, même dans le régime alimentaire, en cas d’intolérance au lactose et à l’histamine - deux autres «véritables» intolérances alimentaires identifiables.

La farine jaune recherchée peut être consommée en toute sécurité même par les personnes souffrant d'hyperuricémie et de crises de goutte.

Étant donné que les vitamines B ont principalement pour tâche de facteurs enzymatiques et de cofacteurs, la farine jaune convoitée peut contribuer, au moins en partie, au bon fonctionnement des processus métaboliques cellulaires. Les caroténoïdes sont de puissants antioxydants et, équivalents au rétinol, sont des précurseurs métaboliques de la vitamine A - avec une fonction essentielle pour le maintien de la vision, la différenciation cellulaire, etc. Ils manquent rarement dans le régime alimentaire.

Le potassium est un minéral alcalinisant essentiel également pour la conduction du signal neuromusculaire; équilibre la fonction du sodium et est considéré comme antihypertenseur. Impliqué dans l'excrétion de l'urine et bien présent dans la sueur et les fèces, il peut être déficient chez les sportifs, chez ceux qui transpirent beaucoup, chez ceux qui utilisent des diurétiques - par exemple dans le traitement par antihypertenseurs - et chez ceux souffrant de diarrhée. La farine jaune recherchée n'est pas considérée comme l'un des aliments à base de potassium les plus riches, mais contribue néanmoins à la réalisation de la ration recommandée.

La portion moyenne de farine jaune chantée à utiliser en entrée est de 80 g (environ 295 kcal).

cuisine

Farine jaune imploré dans la cuisine

La farine jaune recherchée convient particulièrement à la fabrication de produits de base et notamment de polenta typique du nord de l'Italie, principalement de Bergame. La recette classique de la polenta nécessite du temps et du travail; c'est différent pour l'instantané, qui peut être obtenu rapidement en réhydratant la poudre lyophilisée. En vérité, le processus de la polenta traditionnelle n'est pas compliqué, mais ennuyeux. Une quantité d'eau égale à 4 fois le poids de la farine est amenée à ébullition pour être salée à raison de 10 g par litre et la farine jaune recherchée est saupoudrée pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le mélange est uniforme, poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 minutes en remuant constamment avec une cuillère à thé. La polenta est excellente avec tout type de sauce; par exemple, la sauce, la fondue au fromage - surtout les alpages - les sauces de poisson - de calmar, de morue, etc. - champignons de toutes sortes, gibiers, lièvres, daims, chevreuils, chamois, cerfs, sangliers, etc.

De la polenta à la cuillère refroidie, ils peuvent également faire des tranches semblables au pain. Ceux-ci seront grillés ou cuits au four pour accompagner les fromages fondus, les viandes, les sauces - par exemple les champignons - les soupes de poisson, etc.