introduction
"Snack" signifie tout aliment (ou aliment) destiné à être consommé dans les repas SECONDAIRES, puis comme collation; l'adjectif diététique, selon les contextes, peut indiquer deux types d'aliments différents:
- aliments diététiques proprement dits (réglementés par la loi);
- Les aliments et les aliments qui, dans le langage courant, sont définis comme "diététiques" simplement parce qu'ils sont faibles en calories .
Comme prévu, le premier groupe, celui des aliments diététiques proprement dits, est soumis à une réglementation * et comprend UNIQUEMENT:
produits dont la caractéristique commune est qu'ils ont été conçus et formulés pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes atteintes de troubles du processus d'absorption intestinale, de troubles métaboliques ou, en particulier, de troubles physiologiques .
Comme on peut le déduire, bon nombre des collations du premier groupe peuvent également être incluses dans le deuxième ensemble, mais heureusement, ce n'est pas l'inverse. En fait, il existe de nombreux aliments légers et peu caloriques qui ne sont ni transformés ni manipulés, ce qui profite pleinement des portefeuilles de goût et de consommation.
D'autre part, même le terme "régime" n'est pas toujours synonyme d '"hypocalorique"; en fait, certains produits très énergétiques tels que le pain sans gluten, la pâte pour diabétiques, le lait delattosato, le lait enrichi en oméga 3, les margarines légères, les huiles vitaminées, etc. peuvent également être inclus dans cette catégorie; ces deux derniers, en particulier, ne sont pas absolument hypocaloriques (au contraire!) mais restent des aliments diététiques, car ils sont utiles pour le traitement de certaines pathologies.
Snacks hypocaloriques appartenant au groupe des aliments diététiques proprement dits
Les grignotines hypocaloriques appartenant au groupe des "aliments diététiques" sont toutes celles qui mettent en évidence leur faible apport calorique, leur teneur élevée en fibres ou leur concentration élevée en protéines de haute valeur biologique et / ou en vitamines et / ou sels minéraux, etc. Ce sont principalement des repas de substitution (barres, smoothies, etc.) et des céréales riches en fibres pour le petit-déjeuner.
En réalité, on ne dit pas que ces aliments sont "objectivement" peu énergiques; c'est plutôt la "portion recommandée" relative. Juste pour comprendre: 100 g de bâtons de son vitaminés contiennent environ 260 kcal, ainsi que 100 g de repas de remplacement dans des barres rapportées de 350 à 400 kcal. Cependant, la ration de céréales recommandée n’est que de 5 à 7 cuillères à soupe à la fois et celle des barres correspond à peu près à un ou deux morceaux. La forte densité énergétique de ces produits est due au manque d’eau qu’ils contiennent et, comme pour tous les autres aliments, elle nécessite une faible consommation.
Il convient de préciser que tous les en-cas alimentaires appartenant au groupe des "aliments diététiques" ne sont pas à base de céréales ou de farines séchées. Par exemple, les repas de substitution en brik, ainsi que les yogourts enrichis, se vantent d'une concentration plus élevée en eau, donc d'une part plus importante de la consommation; En moyenne, l'apport calorique est environ 4 fois inférieur aux collations diététiques sèches à base de céréales.
Collations diététiques appartenant au groupe hypocalorique
Nous en arrivons maintenant à la description des collations alimentaires appartenant au groupe des aliments faibles en calories et légers. Ce sont tous des produits qui fournissent peu d’énergie - généralement autour de 100 kcal pour 100g - et qui ne sont pas nécessairement soumis à un traitement permettant d’obtenir des propriétés diététiques spécifiques.
Bien qu’excluant correctement les aliments diététiques, il s’agit d’aliments appartenant à 6 des 7 groupes d’aliments de base (à l’exclusion des graisses de céréales et des assaisonnements); certains exemples sont assez indicatifs: les blancs d'œufs cuits, le yaourt naturel, certains fruits, tous les légumes, les légumes cuits, les pommes de terre bouillies, etc.
Ces produits sont crus ou traités de manière essentielle (cuisson ou fermentation) et, comparés à la nourriture moyenne, ils fournissent moins d’énergie. Les céréales ont été exclues car, même lorsqu'elles sont cuites, leur pourcentage en eau est inférieur à celui d'un apport énergétique supérieur à 100-120 kcal pour 100 g de partie comestible. De toute évidence, les graisses d'assaisonnement et les fruits séchés (graines oléagineuses) sont encore plus caloriques en raison de la présence massive de triglycérides en eux.
En général: Chimie et fonction des collations diététiques
En plus de l'aspect calorique, les collations alimentaires devraient avoir d'autres caractéristiques très importantes. Il s’agit de: capacité de satiété (fournie surtout par la fibre, l’eau et le volume de la portion), faible indice glycémique (la pomme de terre bouillie est une exception), faible charge glycémique (estimée à 100 g) et bonne digestibilité (la tolérance des jambes est subjective) ).
Deuxièmement, les snacks diététiques remplissent différentes fonctions en fonction de la nature chimique des molécules qui les composent. Certains sont fondamentalement énergiques, tels que: les pommes de terre, certains fruits, les légumes et les légumineuses; d'autres jouent très bien le rôle de support plastique, comme le yaourt, l'albumine cuite, les petits flocons de lait, le thon naturel, etc. Certains, en plus de la fonction plastique, peuvent également soutenir des régimes alimentaires visant à améliorer la motilité intestinale (produits entiers, légumes, légumineuses et fruits) ou le tropisme de la flore bactérienne physiologique (yaourt, yaourt grec, kéfir, etc.).
Rappelons que les snacks diététiques "formulés" tels que les repas de substitution (barres, poudres pour smoothies ou laits frappés, lait cuit, brik ready-made, etc.) peuvent présenter une composition variable en fonction du type et de la société de production.
Il va sans dire que le choix de l'un ou l'autre produit (même s'il ne doit JAMAIS être monothématique) doit tenir compte en premier lieu de certaines variables telles que: le régime alimentaire en général, les besoins nutritionnels et tout symptôme ou trouble du sujet. Ceux qui souffrent de constipation préféreront les fruits, les légumes, les grains entiers ou les légumineuses; les sportifs qui ont besoin de reconstituer facilement leurs réserves de glycogène après l'effort profiteront des propriétés nutritionnelles de la pomme de terre bouillie. Enfin, ceux qui ont besoin d’un support plastique adéquat trouveront une excellente solution dans des produits tels que: blanc d’œuf, thon en conserve, flocons allégés, yogourt épaissi, etc. De toute évidence, ceux qui n'ont pas de besoins particuliers seront orientés (au cas où la possibilité d'acheter / de transporter des denrées alimentaires de meilleure qualité serait perdue) sur des repas de substitution pré-formulés.
