épeautre

Qu'est-ce que Spelta?

L'épeautre - dont le nom botanique est Tricticum spelta - est une variété de blé contenant du gluten.

histoire

Son apparition a eu lieu en Asie occidentale ou en Afrique orientale il y a environ 8 000 ans; L'épeautre, également connu sous le nom d'épeautre, semble être le résultat d'un croisement entre deux qualités distinctes d'herbes: le Tricticum dicoccum et l' Aegilops squarrosa .

Avec le commerce entre l'Empire et l'Egypte, l'épeautre faisait également partie des habitudes alimentaires des Romains, à tel point que des fouilles archéologiques autrichiennes ont mis au jour des graines d'épeautre datant de 14 000 ans av.

Au Moyen Âge, l'épeautre était maintenant connu et répandu également en Europe continentale et en Italie, où les cultures s'étendaient dans toute la vallée du Pô. Jusqu'au début du XXe siècle, l'épeautre était largement utilisé en Suisse, en Allemagne et en France, où il était fermenté pour être brassé ou utilisé pour l'alimentation animale.

Actuellement, la culture d'épeautre et d'épeautre a presque totalement disparu, à l'exception de petites zones de la Lunigiana (entre la Ligurie et la Toscane) et sur le territoire situé entre Pise et Lucques.

Utilzzi

L'épeautre est une céréale qui se prête à de nombreuses préparations. Son utilisation, ainsi que son contenu nutritionnel, recoupe celle du blé. Il peut être consommé dans les haricots dans des soupes consistantes ou fariné pour la production de pâtes et pour la fabrication du pain.

L'épeautre, ainsi que l'épeautre moyen et l'épeautre mineur, sont différents de notre blé actuel en raison de la présence d'enveloppements non comestibles adhérant au grain de maïs, les glumelles .

Valeurs Nutritionnelles

Elle est l’une des céréales les moins caloriques, environ 340 kcal pour 100 g de partie comestible et contient l’acide aminé essentiel méthionine, déficient en presque toutes les autres céréales; néanmoins, pour une vision complète des valeurs chimiques, la composition nutritionnelle de la spelta ne se détache pas beaucoup de celle du blé.

Composition nutritionnelle moyenne de haricot Spelta pour 100 g de partie comestible:
énergie	338 kcal
protéine	14.57g
lipides	2, 43g
hydrates de carbone	70.19g
fer	4.44mg
football	27mg
phosphore	401mg
thiamine	0, 364mg
riboflavine	0, 113mg
niacine	6, 84mg
La composition nutritionnelle du seigle spelta ne diffère pas beaucoup de celle du blé et suit celle de l'épeautre.

bibliographie:

• Céréales Propriétés, utilisations et vertus - Walter Pedrotti - pag 99: 102
• Céréales et légumineuses dans le régime alimentaire pour la santé. Nature & Santé - A. Formenti, C. Mazzi - Nouvelles techniques - page 197