quoi
Qu'est-ce que le poivre rose?
Le poivre rose ou faux poivre est une épice légèrement épicée avec un arôme caractéristique, d'origine sud-américaine, largement utilisée dans les cuisines du monde entier, y compris celle italienne.
C'est plus précisément le fruit (drupe) produit par une plante appartenant à la famille des Anacardiaceae, genre Schinus et espèces molles . Ce dernier est un arbre à feuilles persistantes originaire de Bolivie, du Chili et du Pérou - il est aujourd'hui davantage cultivé au Brésil, au Paraguay et en Uruguay - ce qui s’intègre très bien également dans la zone climatique de notre beau pays.
D'un point de vue nutritionnel, le poivre rose ne semble pas avoir de propriétés remarquables. Cela ne dépend pas de la composition chimique de l'aliment, qui apporte des quantités relativement intéressantes de vitamines et de minéraux, mais plutôt de l'utilisation qui peut être faite dans la cuisine. Le faux poivre, comme beaucoup d’autres épices, est en fait utilisé en quantités assez marginales et à peine incisives dans l’équilibre nutritionnel global.
Le poivre rose semble exercer, en revanche, des effets positifs et négatifs sur la santé indépendants de la composition en macronutriments énergétiques, minéraux et en vitamines. En résumé, les caractéristiques phytothérapeutiques du faux poivron sont les suivantes: antiseptique, diurétique, améliorant l'humeur, analgésique pour les malaises dentaires, menstruels et rhumatismaux. Les effets indésirables les plus courants, par contre, incluent une irritation et des douleurs à la muqueuse gastrique et intestinale et ses symptômes associés. Une autre utilisation du poivre rose est comme un insecticide naturel. Nous nous rappelons également que ce n’est pas un produit totalement inoffensif pour la santé.
En cuisine, le poivron rose est associé à toutes les catégories d'ingrédients, végétaux ou animaux, mais avec les différences nécessaires selon les cas. Trouvez de l'espace dans la cuisine locale et internationale.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles du poivre rose
Comme prévu dans l'introduction, les propriétés et surtout l'impact nutritionnel du poivron rose utilisé comme aliment sont marginaux. Les drupes séchées de faux poivre contiennent jusqu'à 22% de matière grasse, mais la quantité utilisée dans les recettes, même la plus riche en faux poivre, est toujours faible.
La fraction grasse du poivre rose est assez bonne et devrait avoir un effet positif sur le métabolisme humain. Les acides gras insaturés de type acide monoinsaturé - acide oléique oméga 9 - et d’acide linoléique de type polyinsaturé - oméga 6 jouent tous deux un rôle positif dans le maintien de l’état de santé général. L'acide linoléique est essentiel, il doit donc obligatoirement être introduit dans l'alimentation. Il joue un rôle irremplaçable et, associé à l'acide oléique, aide à prévenir de nombreuses maladies de l'échange, telles que, par exemple, divers types de dyslipidémie.
Le poivre rose contient également d'autres facteurs nutritionnels, dont le plus intéressant pourrait être les polyphénols à action antioxydante. Également impliqué dans le maintien de l'état de santé général, ont une forte fonction antioxydante et protectrice du métabolisme.
sécurité
Le poivre rose est-il sans danger?
Les fruits et les feuilles de Schinus molle, bien qu'apparemment inoffensifs pour l'homme, peuvent s'avérer potentiellement toxiques pour la volaille, les porcs et probablement aussi pour les veaux.
Étant donné que certains cas de vomissements et de diarrhée sont survenus chez de jeunes enfants après avoir pris du poivre rose, la Food and Drug Administration (FDA) ne reconnaît pas actuellement le statut d'innocuité (GRAS) de cet aliment.
Il est toujours déconseillé de consommer, en quantités importantes, dans les cas suivants:
- Allergie spécifique
- Maladies gastro-intestinales graves
- Insuffisance hépatique
- Insuffisance rénale
- Thérapies pharmacologiques avec lesquelles il pourrait interagir négativement
- grossesse
- Lactation.
régime
Poivre rose dans le régime
Pour la qualité supérieure des acides gras insaturés et du métabolisme, le poivron rose pourrait être recommandé dans le régime alimentaire de certaines maladies métaboliques telles que la dyslipidémie et l'hypertension artérielle. Il faut toutefois rappeler que, du fait de la petite taille des portions, il n’est pas dit que leur consommation peut réellement améliorer l’état de santé.
En tant qu'épice, le poivre rose est contre-indiqué, en particulier à forte dose, dans le régime alimentaire contre:
- Reflux gastro-oesophagien
- gastrite
- Ulcère peptique gastrique et duodénal
- Côlon irritable
- Diarrhée, de quelque nature que ce soit et avec n'importe quelle cause
- hémorroïdes
- Fissures anales.
Phytothérapie
Caractéristiques phytothérapeutiques du poivre rose
Par contre, les caractéristiques phytothérapeutiques liées à la composition de molécules particulières - surtout lipophiles - ont un impact certain sur l’organisme. En particulier, les composants de l'huile essentielle sont impliqués.
En médecine traditionnelle, en raison de ses propriétés antimicrobiennes, le poivron rose est utilisé principalement dans le traitement topique des plaies et des infections de la peau.
Il a également été utilisé comme antidépresseur, mais avec des résultats médiocres chez l'homme. Des études récentes menées sur des souris font état d'un éventuel effet mesurable sur l'humeur.
Le faux poivre a un bon potentiel diurétique; de plus, il semble posséder une bonne caractéristique anesthésique pour les maux de dents, les rhumatismes et les troubles menstruels.
Le poivron rose a également une excellente fonction insecticide, mais il n’est pas clair si cette propriété peut être utilisée - ainsi que dans l’agriculture - à des fins de vermifuge pour les humains.
huile
Huile de poivre rose
Récemment, la possibilité d'utiliser du poivre rose pour extraire de l'huile a été évaluée.
Le rendement en faux poivre est similaire à celui de Glycine max (ou de soja, de 15 à 25%) et de Gossypium hirsutum (ou de coton, de 18 à 26%).
L'indice d'iode, indice du degré d'insaturation - mesure des doubles liaisons - est de 17, 74 I2 / 100 g. Plus l'indice d'iode est élevé, moins l'huile est stable, plus elle est vulnérable à l'oxydation et à la production de radicaux libres. Le poivron rose est semblable à l'huile - palmier dendè d' Elaeis guineensis, avec un indice d'iode de 13 ou 17 I2 / 100 g. C'est donc différent de l'huile de coco - Cocos nucifera - et de la palme et de la palmace, beaucoup plus saturées.
Contrairement à l'huile de soja, dont la stabilité à l'oxydation est faible en raison de son indice d'iode élevé - 130 I2 / 100 g d'huile - l'huile de poivre rose convient également pour la cuisson et est préférable du point de vue. diététique pour le meilleur impact métabolique. En raison de sa capacité de séchage, l'huile de faux poivre doit être considérée comme une bonne base pour la production de peintures et de vernis.
L'indice de saponification de l'huile de graine de S. molle est de 129, 88 mg KOH / g d'huile. Les huiles à haute saponification sont utilisées comme ingrédient dans le savon et dans la mousse à raser ou les cosmétiques.
L’huile de graine de poivron rose a un indice d’acide inhabituellement élevé, ce qui peut être dû à la présence de polyphénols provenant des enveloppes de graines.
Le rendement total en acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés est de 15, 56, 16, 75 et 31, 02%. 36, 59% des acides gras, selon l'une des études réalisées, sont quantifiables mais pas bien identifiés. Le plus souvent saturé est le palmitique (8, 31%), suivi de l’acide stéarique (2, 71%). La viscosité élevée et la stabilité de l'acide stéarique dans l'huile de poivre rose en font un bon lubrifiant industriel; il peut également être utilisé comme ingrédient pour des bougies, des plastiques et des produits cosmétiques. Remarque : l'acide palmitique a un effet potentiellement hypercholestérolémique. L'huile de poivre rose contient 15% d'acides monoinsaturés, parmi lesquels l'acide oléique est intéressant, intéressant pour son effet bénéfique sur le métabolisme.
L'acide linoléique, précurseur essentiel des oméga 6 biologiquement actifs - ayant un effet bénéfique sur le métabolisme - représente 26, 99% de l'huile. L'huile de poivre rose a un rapport entre les acides gras insaturés et saturés de 2, ce qui indique une prévalence d'insaturés et confirme ses propriétés diététiques.
La caractérisation chimique de l'huile essentielle de poivre rose et de l'activité biologique des composants individuels est globalement très intéressante. Dix-neuf substances différentes ressortent de l'analyse chimique des huiles volatiles - également contenues dans les feuilles - dont principalement le bicyclohydrochrène (20, 5%), le β-caryophyllène (19, 7%) et le spatulénol (19, 2%). Ceux-ci sont responsables des propriétés aromatiques du poivre rose, uniques en leur genre et extrêmement caractéristiques.
cuisine
Poivre rose dans la cuisine
Le poivron rose, également connu sous le nom de faux poivron, appartient à une espèce et à un genre botanique complètement différents de ceux du poivron traditionnel ( Piper nigrum ). Néanmoins, il est souvent vendu en tant que tel, même dans des mélanges contenant du poivre noir, du poivre blanc et du poivron vert.
Originaire du continent sud-américain, le faux poivron trouve sa place dans un large éventail de préparations culinaires locales. Il est cependant largement utilisé aussi dans la gastronomie mondiale; évidemment l'italien n'est pas une exception.
Dans les recettes du beau pays, on trouve des combinaisons de poivron rose et de produits à base de poisson - saumon, frais ou fumé, crevettes et crevettes, etc. - certaines viandes - du bœuf, tel que le filet, mais aussi blanc comme celui des oiseaux et des terriers - et quelques fromages frais - tartinable, comme le crescenza, le mascarpone, le robiola, etc. Quelques recettes assez célèbres sont: le saumon mariné aux agrumes et au poivre rose, le filet de veau au poivre rose, les crevettes au poivre rose et à l'aneth, les crostini au fromage de chèvre et au poivre rose émincé, le lapin au four avec poivre rose et estragon, le cordon de poulet bleau robiola et poivre rose etc.
Le poivre rose est utilisé à la fois frais et sec. Il résiste brillamment à la chaleur et, après la cuisson, ne perd ni ne modifie ses caractéristiques organoleptiques et gustatives. Cependant, afin de profiter pleinement de son arôme et de sa saveur, il est conseillé de l'afficher uniquement en ce qui concerne les sources de chaleur - cuisson rapide dans une casserole.
L'extrait de poivron rose est couramment utilisé comme arôme dans les boissons et les sirops commerciaux.
botanique
Notes botaniques sur le poivre rose
Il existe plus de 30 espèces de Schinus d' Amérique du Sud (famille des Anacardiaceae). Selon la région, ces plantes sont également appelées pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, springs, faux pimentero, baies de roses et poivriers. D'un point de vue taxonomique, il existe deux usines américaines étroitement apparentées: S. molle et Schinus areira ou Areira variété de S. molle .
La répartition de S. molle inclut le Brésil, le Paraguay, l'Uruguay et la région nord-est de l'Argentine, tandis que la culture de S. aereas s'est répandue plus largement dans les principales régions subtropicales du globe. Nous décrirons plus tard la morphologie de l'arbre de S. molle .
Le poivron rose a des feuilles linéairement lancéolées, en forme de croissant et à bords irrégulièrement dentelés, alternants et opposés, de 20 à 25 mm de long et de 3 à 8, 5 mm de large. Le nombre varie de 5 à 51.
L'arbre est grand, 8-10 m de haut, avec un feuillage vivace qui est renouvelé pour un tiers de la densité par an. La partie supérieure est composée de branches suspendues flexibles, facilement cassables par le vent; l'écorce est de couleur brun clair et présente une surface rugueuse.
Les fleurs sont jaunâtres et disposées en grandes panicules axillaires terminales. Le fruit est une drupe verdâtre qui, à maturité, devient rose ou brun clair, selon la région dans laquelle il pousse. La drupe a un diamètre de 4 à 6 mm avec un ectocarpe globulaire, un mésocarpe pulpeux et résineux et un endocarpe osseux, avec des cotylédons semi-comprimés et plats.
L'huile essentielle est contenue dans les fleurs, les fruits et les feuilles; a une odeur aromatique et potentiellement irritante caractéristique. À certaines périodes de l'année, principalement pendant la pré-floraison, la tige et les branches produisent une résine brunâtre dotée de propriétés adhésives élevées.
bibliographie
- Caractérisation physicochimique des graines hexaniques du poivrier (Schinus molle) d’origine sud-africaine - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa et Perkin Muredzi - Revue africaine de biotechnologie vol. 12 (8), p. 854-859, 20 février 2013
- Effet antidépresseur de Schinus molle L. chez la souris: données probantes sur l'implication du système monoaminergique - Progress in Neuro-Psychopharmacology and Biological Psychiatry, Elsevier (publié le 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniele G.; Kastera, Manuella P.; Binfaréa, Ricardo W; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Effet antidépresseur de la rutine de l'extrait éthanolique de Schinus molle L. chez la souris: Daniel E. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G, Preuve de l'implication du système sérotoninergique et noradrénergique Pizzolatti, Inês MC Brighente et Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
