céleri

Roi du jardin

Symbole typique des jardins potagers locaux, le céleri est une plante bisannuelle très répandue, cultivée et spontanée. Le céleri est largement utilisé dans la cuisine, pour son arôme particulier et pour sa capacité à "masquer" les goûts et les odeurs désagréables, mais se consomme également cru, en pinzimonio et en salade. Mais ce n'est pas tout: le céleri est utilisé même dans les domaines de la phytothérapie, de la phytothérapie et de la cosmétique.

Au cours de la discussion, nous examinerons les caractéristiques générales du céleri, ses particularités botaniques, ses caractéristiques nutritionnelles et ses différentes utilisations alimentaires et thérapeutiques.

Généralité et tradition

Dans un ancien proverbe, il est dit: " si le fermier connaissait la valeur du céleri, il remplirait alors tout le jardin ": en fait, il était considéré comme un céleri, un légume aux mille propriétés. Sans surprise, depuis le Moyen Âge, le céleri était utilisé comme un moyen idéal pour éliminer la mélancolie, en plus de constituer un remède utile pour le traitement des plaies ouvertes. Mais ce n’est pas tout: dans l’antiquité, le céleri était utilisé même comme aphrodisiaque et utile pour exciter les sens. Il est clair que toutes ces croyances n’ont pas de retour pratique.

Le céleri a toujours été utilisé comme remède naturel contre les crampes diurétique, digestif et naturel.

Personnages botaniques

En termes botaniques, le céleri est Apium graveolens, une espèce herbacée typiquement bisannuelle mais souvent cultivée chaque année, appartenant à la famille des Ombellifères . Le céleri se développe spontanément dans les zones herbeuses et marécageuses et peut même atteindre une hauteur de 80 à 90 cm, selon la variété considérée.

La plante a des feuilles pennées ou bipennées, divisées en trois segments ovoïdes-lobés; les feuilles sont rhombiques et la marge est généralement dentée ou dentelée.

Les côtes des feuilles, judicieusement blanchies et charnues grâce à une culture appropriée, ont un goût délicat et agréable qui se prête bien aux préparations culinaires les plus variées.

Les fleurs de céleri, blanches ou blanchâtres, sont groupées en parapluies composés de 6 à 12 rayons; les pédoncules des fleurs sont assez robustes.

La racine du céleri est une racine pivotante: chez certaines espèces, la racine est grosse et ronde, avec une pulpe blanche comestible, avec un goût comparable à celui du céleri. Dans ce cas, la racine est plus connue sous le nom de céleri-rave-rapa: il s’agit de la variété de rapaceum, également connue sous le nom de céleri de Vérone (un article complet sur l’approfondissement sera consacré au céleri-rave).

Les fruits du céleri (appelés graines) sont de petits diachens (principalement exploités à des fins médicinales) allant du vert au brunâtre.

Céleri: variété

La variété de céleri est assez large et variée: trois des variétés les plus importantes ne peuvent pas être oubliées du céleri de la côte (variété dulce ), qui est utilisé comme pétiole de feuilles, charnues et développées. Dans la variété dulce, la racine est plutôt mince et sous-développée et est ensuite classée sur la base de la couleur des côtes (côtes vertes, blanches ou dorées).

Une autre variété très importante de céleri est la coupe dite de céleri, avec un arôme caractéristique fort et intense: la variété est utilisée pour les feuilles.

Dernier point mais non le moindre, le céleri-rave: comme on l’a déjà mentionné dans le paragraphe précédent, c’est une variété très populaire dans le nord de l’Italie: le céleri de Vérone est cultivé pour sa racine globuleuse, ronde et très développée, qui peut être consommée. à la fois crus et cuits.

Analyse nutritionnelle

Le céleri a une très faible teneur en calories: dans 100 grammes, il n’ya que 20 kcal. L'eau représente plus de 88% en poids, tandis que les 12% restants se divisent en glucides, protéines, fibres et lipides (très peu). De plus, le céleri est une source de sels minéraux, tels que le fer, le manganèse et le potassium, et est également riche en antioxydants (vitamines A, C et E).

Huile essentielle

L'huile essentielle de céleri, dont le pourcentage varie de 2 à 3%, est caractérisée par de nombreux monoterpènes, notamment le limonène et le saliène. La présence de coumarines, de furocumarines (apiumétine), de phtalides (par exemple, la séciunolide, sedanedolifi, le cnidilide et, surtout, le 3-n-butylphtalate, molécule qui, on le verra, joue un rôle capital dans la prévention du cholestérol élevé) ne peut être oubliée., flavonoïdes et alcaloïdes, bien qu'ils ne soient pas complètement identifiés [tiré du Dictionnaire raisonné de phytothérapie et de phytothérapie, de A. Bruni]

Propriétés de santé

Dans le paragraphe précédent, nous avons décrit la composition chimique de l'huile essentielle de céleri: des recherches scientifiques ont montré son potentiel médicinal et la phytothérapie a appris à les utiliser pour fabriquer des produits efficaces pour soulager certains troubles.

Initialement, les propriétés anti-lipidiques du céleri, attribuées à la molécule phtalalique de 3-n-butylphtalate, ont été rendues publiques: néanmoins, récemment, bien que cette capacité ait été établie, il a été conclu que la molécule en question n’est probablement pas responsable. . Il semble que le céleri agisse comme un excellent remède naturel pour contrer le dépôt de lipides en excès, mais le responsable de l'action est l'extrait aqueux complet et non une seule molécule.

Cependant, le phtalate de 3-n-butyle est impliqué dans l'action hypocholestérolémiante et antihypertensive du céleri.

Le céleri joue probablement un rôle - bien que marginal - au niveau du système nerveux central: on pense en fait que la consommation de céleri agit comme un antidépresseur et un anxiolytique légers, mais cette hypothèse laisse encore une ombre de perplexité parmi les chercheurs.

Très riche en minéraux, le céleri agit également comme un excellent reminéralisant naturel.

Notes du passé les propriétés diurétiques, apéritives et digestives de la plante. Enfin, le jus de céleri est également utilisé dans le traitement des rhumatismes, des maladies pulmonaires, des calculs rénaux et de l'insuffisance hépatique.

Utilisations alimentaires

Plus que pour les propriétés médicinales, le céleri est cultivé dans les potagers pour son rôle de protagoniste dans la cuisine: le céleri est en fait l'ingrédient principal, avec l'oignon et la carotte, pour la préparation du sauté; en même temps, c’est un légume qui ne peut pas manquer dans la préparation du bouillon de viande, ou même pour faire cuire des rôtis et des soupes.

Le céleri cru se prête bien à la confection de pinzimonio et de salades.

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