gélose

Quelle est la gélose

Compagnon inséparable dans la vie des microbiologistes, qui l'utilisent pour l'étude des champignons et des bactéries, la gélose est un polysaccharide, similaire à la cellulose, obtenu à partir d'algues rouges.

En solution aqueuse, il forme une gélatine riche en oligo-éléments et au goût délicat.

Pour ce que vous utilisez

Industrie alimentaire

En raison de cette caractéristique, il est largement utilisé dans le secteur industriel: il est ajouté aux aliments pour son pouvoir épaississant, conservateur et stabilisant (indiqué sur l'étiquette des initiales E406), mais également aux produits cosmétiques en tant qu'agent viscosant ou aux produits pharmaceutiques en tant qu'excipient ou ingrédient fonctionnel (cela fait partie de la composition de nombreux laxatifs de masse). En fait, la gélose peut contribuer à normaliser le transit intestinal et la consistance des selles, bien que d'autres produits naturels, tels que la gomme de guar et les graines de psyllium, conviennent mieux à cette fin.

Laxatif naturel

Cependant, il est indiqué en présence de constipation et, en raison de son pouvoir rassasiant, en complément des régimes hypocaloriques.

microbiologie

Dans la préparation de milieux de culture pour la croissance de champignons et de bactéries, Agar remplit la simple fonction de solidification et n'a donc aucune caractéristique nutritive pour les micro-organismes.

Dans la cuisine

Sur le marché, la gélose est disponible à l'achat sous forme de poudre, de flocons ou de barres à dissoudre dans de l'eau pour la préparation des aliments les plus variés, sucrés et salés.

recettes

Café au lait avec Agar Agar

Remplacez la base par la gélose, en préparant le dessert le plus classique: un pudding au café végétalien, compatible avec les règles de la philosophie de la cuisine végétalienne.

Pudding végétalien avec café

X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtube

Ne manquez pas les autres recettes préparées avec de la gélose à la gélose: viande à la gelée simmenthal, mousse végétalienne au chocolat ou pouding à la vanille et au soja avec sauce à la pêche.