Sels minéraux
Les sels minéraux sont des principes nutritifs non énergétiques, présents en petites quantités dans les aliments. Dans la nature, ils sont très répandus car ils représentent les constituants principaux des roches.
- Structure osseuse
- Combiné avec des substances organiques
- En solution dans des liquides organiques
Chimiquement, les sels minéraux sont des INORGANIQUES neutres qui, en solution, ont tendance à dissocier les ions formant des types POSITIF (cation) et NÉGATIF (anion), mais ils peuvent également être classés en fonction de l'exigence respective (quantité dont l'organisme a besoin pour conserver toute sa fonctionnalité métabolique):
- Macroéléments : sels minéraux présents en quantité suffisante, dont les besoins dépassent 100 mg / jour.
- Micro-éléments ou oligo-éléments : sels minéraux présents en petites quantités, dont les besoins sont limités et ne dépassent pas 100 mg / jour.
Certains sels minéraux remplissent une fonction plastique, car ils participent à la structure du corps humain, tandis que d'autres sont des bio-régulateurs, car ils participent aux réactions métaboliques et à l'activité enzymatique.
NB. Pour les sels minéraux présents en très faible quantité et dont les rations recommandées ne sont pas connues, les mots "nécessaire en traces" sont utilisés.
| SELS MINÉRAUX PRÉSENTS DANS L'ORGANISME HUMAIN | |
| MINERALS | QUANTITÉ CHEZ L'ADULTE EN GRAMMES (g) |
| macronutriments | |
| Football (ca) | 1200 |
| Phosphore (P) | 850 |
| Potassium (K) | 180 |
| Sodium (Na) | 64 |
| Chlore (Cl) | 74 |
| Soufre (S) | 300 |
| Magnésium (Mg) | 25 |
| oligo-éléments | |
| Fer (Fe) | 4.5 |
| Zinc (Zn) | 2 |
| Cuivre (Cu) | 0, 1 |
| Iode (I) | 0025 |
| Fluor (F) | 2.6 |
| Chrome (Cr) | 0006 |
| Cobalt (Co) | 0, 0015 |
| Silicium (Si) | 0024 |
| Vanadium (V) | 0018 |
| Sélénium (Se) | 0017 |
| Étain (Sn) | 0013 |
| Manganèse (Mn) | 0012 |
| Nickel (Ni) | 0010 |
| Molybdène (Mo) | 0009 |
Sels minéraux Macroéléments: fonctions
Les macroéléments de sels minéraux sont moins nombreux que les microéléments ou les oligo-éléments; prendre le nom de macroéléments car leur apport au régime doit être supérieur à 100 mg / jour; ci-dessous nous allons énumérer leurs fonctions principales.
Le calcium et le phosphore (mais aussi le magnésium et le fluor) sont des composants fondamentaux des os et des dents; le calcium participe à la coagulation du sang, à la conduction de l'influx nerveux, intervient dans la contraction musculaire et régule la perméabilité des vaisseaux. Le phosphore fait en revanche partie des phospholipides (membranes cellulaires), des acides nucléiques (ADN et ARN), de la molécule d’énergie ATP, de certaines enzymes et (comme le potassium, le chlore et le sodium) participe au bilan acide-base de corps.
Le magnésium, en plus d’être un constituant essentiel du système squelettique, entre dans la composition de nombreuses enzymes et intervient dans la transmission neuromusculaire.
Le potassium et le sodium régulent: l'équilibre acido-basique de l'organisme, l'équilibre hydrique, la pression osmotique et la fonction nerveuse.
Le chlore est essentiel pour la formation d'acide chlorhydrique en tant que composant des sucs gastriques digestifs et, comme prévu, il régule également l'équilibre acido-basique de l'organisme et la pression osmotique.
Le soufre est un composant de certains acides aminés importants appelés sulfates (cystine, cystéine et méthionine), vitamines, coenzymes et hormone insuline anabolique; il est abondant dans la peau, les cheveux et les ongles de l'être humain.
Sels minéraux Microéléments ou oligo-éléments "principaux": fonctions
Le fer et le cuivre sont deux oligo-éléments étroitement liés; le fer est essentiel à la synthèse de l'hémoglobine, une protéine qui lie l'oxygène contenu dans les globules rouges et la myoglobine musculaire. Le cuivre (et en partie aussi le cobalt), en plus de faciliter l'absorption du fer, entre dans le mécanisme de synthèse de l'hémoglobine, en le favorisant. Le fer est également un composant des enzymes du métabolisme énergétique, tandis que le cuivre forme différentes enzymes digestives et détermine la formation d'élastine.
Le molybdène compose des enzymes qui participent au métabolisme des bases de la purine (constituants des nucléotides).
Le zinc est un composant enzymatique présent à la fois dans les acides nucléiques et les catalyseurs digestifs; participe au fonctionnement sensoriel du goût et de l'odorat.
L'iode est un composant très important des hormones thyroïdiennes, la thyroxine et la triiodothyronine . Par conséquent, il représente (avec le cobalt qui participe à la réaction de fixation de l'iode) un élément de la biorégulation corporelle.
Le fluor, comme prévu, participe au maintien de la structure osseuse et dentaire, exerce également une véritable action de protection contre les caries.
Le manganèse est un composant de nombreuses enzymes qui participent à la biosynthèse du cholestérol et au métabolisme des amines en général.
Le chrome est impliqué dans le métabolisme du glucose et des lipides; il fait partie d'un facteur appelé GTF qui améliore l'activité de l'hormone insuline dans le transport du glucose.
Le cobalt participe aux différentes fonctions de la cyanocobalamine (vitamine B12), influence la biosynthèse de l'hémoglobine et facilite la fixation de l'iode thyroïdien.
Le sélénium est une coenzyme de la glutathion peroxydase, qui agit comme un antioxydant qui protège les membranes cellulaires et neutralise l'action négative des radicaux libres.
final
Les sels minéraux, aussi bien les macroéléments que les microéléments ou les oligoéléments, sont des molécules essentielles pour le corps. le fait que certaines d'entre elles ne soient pas suffisamment difficiles à introduire ne signifie pas qu'elles sont des nutriments à négliger. Une condition de malnutrition générale détermine toujours aussi un déséquilibre hydro-salin, qui doit être compensé correctement afin de restaurer l'homéostasie totale de l'organisme.
bibliographie:
- Alimentation et santé -S. Rodato, I. Gola - Clitt - page 128: 134
