Au Liban et en Syrie
Dans "Plats végétariens du Moyen-Orient", Arto der Haroutunian définit le houmous: "l'un des plats syriens les plus populaires et les plus connus" et un "incontournable de toutes les tables mezzeh ".
Les Syriens, dans la diaspora arabe canadienne, préparent et consomment le houmous en accompagnement d'autres plats tels que: falafel, kibbe et taboulé ; cela se produit encore dans les troisième et quatrième générations par rapport aux immigrants.
En Israël
Le houmous est un ingrédient commun dans de nombreux repas quotidiens d'Israël.
Une des raisons principales de sa diffusion est le respect des règles alimentaires juives de Kasherut. Il est combiné avec de la viande et des produits laitiers; peu de recettes peuvent être associées à une aussi grande variété d'ingrédients tout en restant conformes aux lois sur les aliments susmentionnées. De plus, il semble être également populaire parmi les Juifs et les Arabes d'Israël.
Selon les données publiées par le "producteur d'humidus" Tsabar Salads, les Israéliens consomment plus du double de ceux des pays arabes environnants. Ce n’est pas un hasard si l’hummus a été proposé ici comme "aliment symbolique national".
Parlant de cette grande popularité, Gil Hovav, un rédacteur en chef de cuisine israélienne interviewé dans le cadre du programme "Cooking in the Danger Zone" de la BBC, a déclaré que "pendant les années de l'Intifada, les Juifs se cacheraient dans le quartier musulman seulement puiser dans le houmous "; il a en outre observé que "comme beaucoup d'autres plats considérés comme des plats nationaux israéliens, le houmous est aussi d'origine arabe".
L' houmous masabacha est l'une des versions les plus élaborées du houmous. Il est composé de tahini, de jus de citron, de pois chiches entiers, de paprika et d'un filet d'huile d'olive. Le houmous est proposé à la fois dans les restaurants et dans les supermarchés; il existe des activités commerciales établies uniquement sur proposition du houmous (appelé en hébreu humusiot ).
En Palestine et en Jordanie
Pour les Palestiniens et les Jordaniens, le houmous a été pendant très longtemps un aliment de base dans tous les repas principaux (servi chaud sur du pain).
Tous les ingrédients du houmous se trouvent facilement dans les jardins palestiniens, les fermes et les marchés, favorisant ainsi la disponibilité et la popularité de la recette.
Dans les zones palestiniennes, le houmous est généralement garni d’huile d’olive, de feuilles de menthe «nana», de piment, de persil ou de cumin.
Un plat populaire lié au houmous typique des régions de Palestine et de Jordanie est le houmous Laban ma ', qui comprend du yaourt à la place du tahin et du beurre à la place de l'huile et est enrichi de morceaux de pain grillé.
En turquie
En Turquie, le houmous est considéré comme un ingrédient du meze et, contrairement au service traditionnel, il est souvent séché et accompagné de pasturma.
