Olivo

Introduction: huile d'olive

Olivier: aspects botaniques et culture

Composition des olives mûres, propriétés nutritionnelles

Récolte des olives

Huile d'olive: composition chimique

Huile d'olive: propriétés et caractéristiques nutritionnelles

Préparation de l'huile d'olive

Conservation de l'huile d'olive

Huile de grignons

Classification des huiles d'olive, analyses et fraudes

L'huile d'olive comme laxatif

Olivier en phytothérapie - argousier

Usage cosmétique: huile d'olive - huile d'olive insaponifiable - extrait de feuille d'olivier

Olivo

Olea européenne

Fam Oleaceae

Description

OLIVE: arbre de taille moyenne, au tronc tordu et au feuillage clairsemé et vivace. Les feuilles sont opposées, lancéolées, longues de 5 à 8 cm, vertes, glauques sur la page supérieure, argentées dessous pour indiquer la présence de poils caractéristiques. Petites fleurs blanchâtres réunies en grappes. Le fruit, appelé olive, est une drupe ovale, noire, à la pulpe riche en huile.

Après la récolte, les olives nettoyées sont broyées dans les moulins d'où sort une pulpe allant au pressage. La première huile d'olive pressée est l' huile d' olive vierge, suivie de portions plus aqueuses. L'huile doit ensuite être filtrée et purifiée. Les résidus du pressage sont appelés marc et sont utilisés de différentes manières.

Areale et culture

L'origine de l'olivier est incertaine: certains disent qu'il provient de l' olivier sauvage ( olivier ou oléâtre ) portant un arbuste, d'autres pensent, au contraire, que les oliviers sauvages proviennent des rinselvatichiti cultivés. En tout état de cause, il existe déjà des traces de l’olivier en Europe dans le secteur tertiaire, probablement d’Asie Mineure: des découvertes remontant à environ 3000 ans av. J.-C. ont été découvertes en Crète et à Mycènes. La première mention écrite est dans la Bible: la colombe avec le rameau d'olivier dans son bec annonçait à Noé la fin du déluge universel. Depuis lors, l'olivier est un symbole de paix.

Il est actuellement cultivé dans les régions tempérées et chaudes de tout le bassin méditerranéen, ainsi que de l'Amérique et de l'Australie.

ADVERSITY: plusieurs; les principales sont le froid, entre les météorites et un insecte, la mouche oléagre ( Dacus oleae ).