Café Chicorée de R.Borgacci

quoi

Qu'est-ce que le café à la chicorée?

Le café de chicorée est une boisson dérivée de l'infusion - à haute température - de poudre de racine de chicorée grillée. La chicorée est un terme assez général. ces plantes herbacées de la famille des astéracées (Compositae), genre Cichorium, sont définies, mais l'espèce utilisée pour la boisson en question est l' intybus .

Le café chicorée est, pour être honnête, un libellé incorrect. Le café est le nom commun de plantes appartenant au genre Coffea, généralement utilisé pour la production de boissons de tradition.

Aujourd'hui, le café à la chicorée est considéré comme un produit américain typique, en particulier dans la ville de La Nouvelle-Orléans - Louisiane. Cependant, non seulement le café à la chicorée n'a pas été inventé par les Américains, mais la découverte s’est déroulée à des milliers de kilomètres plus à l’est de l’Europe.

Au début du XIXe siècle, en France - où la chicorée est répandue - à la suite du blocage des importations de divers produits de première nécessité imposé par les Alliés à l'empereur Napoléon (1808), le café disparut du marché national; c'est ainsi que les Français ont dû combler ce manque en trouvant un substitut qui est devenu le café à la chicorée. De là, il est venu aux colonies comme, en effet, à la Louisiane. Même après la reprise des importations françaises de café traditionnel, la chicorée est restée dans les traditions populaires de diverses localités; Soixante ans plus tard, cette pratique était tellement ancrée que la France atteignait le record de 16 millions de livres sterling pour la seule exportation de chicorée en Amérique du Nord et en Australie.

En Italie, cependant, cette boisson ne devint populaire que dans les années 900 et en particulier lors des grands conflits de guerre, où très peu de gens pouvaient se permettre d'acheter du vrai café.

Le café de chicorée n'a pas ou peu d'apport calorique. Il semble au contraire être doté de propriétés phytothérapeutiques pertinentes, même si, comme cela est souvent le cas, de nombreuses sources de vulgarisation tendent à amplifier ou à déformer des concepts qui sont par ailleurs très pertinents.

propriété

Composition de chicorée

Avant d’énumérer les caractéristiques phytothérapeutiques "possibles" du café à la chicorée, nous analysons brièvement la composition chimico-nutritionnelle de la plante et / ou du médicament en question (feuilles et racines). Rappelez-vous que pour faire du café, la chicorée - ou, mieux, la racine - doit être préalablement rôtie puis infusée à chaud.

Les feuilles et les racines de la chicorée contiennent des ingrédients phytothérapeutiques actifs tels que les lactones sesquiterpéniques - y compris les substances amaricantes - les polyphénols - en particulier les flavonoïdes - les acides organiques, les hydroxycumarines et les fibres alimentaires solubles - l'inuline.

Propriétés du café à la chicorée

Les substances amères de la chicorée - les lactones sesquiterpéniques - ont des propriétés apéritives et augmentent l’appétit. Les mêmes molécules donnent au café de chicorée une bonne action digestive car elles stimulent doucement la production de sucs gastriques, une fonction gastro-stimulante. En revanche, les effets cholagogue et cholérétique améliorent la fonction biliaire - augmentent la sécrétion hépatique du liquide digestif et favorisent les contractions de la vésicule biliaire pour la transférer dans la lumière intestinale. Pour cette raison, le café de chicorée est largement utilisé comme eupeptique dans le traitement de la dyspepsie biliaire.
Les acides organiques et les polyphénols flavonoïdes augmentent la filtration rénale. Associés à l'abondance d'eau dans la boisson, ils apportent au café de chicorée des propriétés diurétiques et purifiantes.
L'inuline, fibre soluble, est utilisée en tant qu'anti-constipation et prébiotique. À la différence des fibres insolubles, l'inuline semble également jouer un rôle d'équilibrage et ne "aggrave" généralement pas les symptômes des selles liquides. D'autre part, la pertinence de l'inuline dans le traitement de la diarrhée est controversée. En tant que fibre soluble entrant dans la lumière intestinale et se dissolvant dans la matrice aqueuse, il peut favoriser l’augmentation de la solidité. Néanmoins, en cas de diarrhée sévère, ce remède est considéré comme inapproprié, voire contre-productif. Pour le même principe, la chicorée est utilisée dans le traitement préventif et thérapeutique des intestins irritables et de la diarrhée due à la diverticulose / diverticulite. Remarque : L'inuline, abondante dans la chicorée, n'est pas aussi abondante dans le café obtenu.
En raison d'autres mécanismes encore peu clairs, la chicorée semble exercer un effet adsorbant, neutralisant les flatulences, le météorisme, la tension abdominale et le gonflement.

Autres propriétés de la chicorée

La chicorée, les médicaments qui peuvent en être obtenus et surtout les extraits, ont également de nombreuses autres propriétés. Certaines études animales ont montré son efficacité:

Négatif chronotrope inotrope sur les pulsations cardiaques;
Agent hypocholestérolémiant sur le cholestérol total;
hypoglycémiant
Antioxydant - hépatoprotecteur.

Il n'est pas clair si les mêmes effets peuvent se produire dans le corps humain. En tout état de cause, il est peu probable que le café à la chicorée, compte tenu de la concentration modeste en principes actifs, puisse avoir un impact identique à celui des extraits ou des médicaments secs.

C'est pour quoi?

À quoi sert le café à la chicorée?

Conformément à ce qui est spécifié au paragraphe ci-dessus, le café à la chicorée peut être utilisé, ainsi que pour le goût, ainsi que comme remède à base de plantes dans différentes circonstances; Voyons lesquels.

Sans caféine ni café d'orge, le café de chicorée peut remplacer le café traditionnel sans nécessairement recourir à la poudre décaféinée traditionnelle, connue pour être soumise à une décaféinisation chimique avec des solvants;
En raison de sa propriété d'apéritif, le café de chicorée peut être consommé avant les repas comme remède à l'inappétence; constitue une alternative valable aux boissons traditionnelles sans alcool - coca cola, autres boissons gazeuses, jus de fruits, etc.
Nous avons dit que le café de chicorée est un doux stimulant fade; pour cette raison, il est considéré comme une bonne solution contre l'hypochlorhydrie et les difficultés digestives gastriques associées;
Colagogo et cholérétique, le café à la chicorée est une bonne solution pour améliorer la production hépatique et les émissions de vésicule biliaire. Ces propriétés sont recommandées en cas de difficultés digestives dues à: un repas copieux ou très gras, à l’absence de vésicule biliaire - pour la cholécystectomie - des sédiments dans la vésicule biliaire - qui prédispose aux calculs biliaires - etc.
Les deux applications dont nous avons parlé font du café à la chicorée un bon remède eupeptique;
Le café de chicorée est un diurétique, raison pour laquelle il se prête à toutes les circonstances dans lesquelles il est nécessaire de favoriser l’excrétion de l’urine. Par exemple, en l’absence de complications médicales ou pharmacologiques, l’utilisation de café à la chicorée peut améliorer l’expulsion des résidus métaboliques de drogues, d’alcool éthylique, etc. Certains pensent que l'augmentation de la diurèse peut également améliorer, de manière générale, la rétention d'eau dans les tissus interstitiels et la cellulite. Ce n'est pas un principe complètement partageable. Au contraire, sous consultation médicale, le café à la chicorée - comme les autres diurétiques aux herbes médicinales - peut aider à la thérapie contre l’hypertension artérielle primaire;
Les fonctions du prébiotique, de l'anti-constipation et plus généralement de la régulation de la chicorée du café à la chicorée sont controversées; En effet, bien que chimiquement soluble dans l’eau, l’inuline est en grande partie fixée dans les tissus végétaux. Cela signifie que même après le grillage et l'infusion, cela reste principalement lié à la partie solide et ne se dilue que de manière négligeable, sans augmenter la concentration dans la boisson;
Au lieu de cela, l'effet d'adsorption des gaz semble être plus épais, réduisant les flatulences, le météorisme, la sensation de gonflement et la tension abdominale de nature nerveuse ou idiopathique;
Les effets antioxydants et hépatoprotecteurs sont principalement attribuables aux polyphénols et à la vitamine C. Certaines molécules, en particulier l’acide ascorbique, mais aussi certains polyphénols, sont affectées négativement par le traitement thermique. C’est pourquoi leur concentration dans le café chicorée est très faible. réduit par rapport à l'extrait ou aux drogues de la plante. Cela ne signifie pas que dans un régime "hépatoprotecteur" riche en fruits et légumes, le café à la chicorée peut également jouer son rôle;
En médecine traditionnelle, le café à la chicorée est également recommandé dans le traitement des infections des voies urinaires, en particulier de la cystite chez la femme. En vérité, cet effet n’est pas scientifiquement prouvé;
Il en va de même pour les effets chronotropes, hypoglycémiques et hypocholestérolémiants inotropes négatifs. Le café de chicorée n'est pas un remède pour réduire le cholestérol et le sucre dans le sang et ne réduit pas la fréquence des battements de coeur.

Effets secondaires

Effets secondaires du café à la chicorée

Le café de chicorée n'a aucun effet secondaire notable. Il convient de noter l’existence d’une forme allergique aux Asteraceae.

Contre-indications

Contre-indications de café à la chicorée

Les contre-indications du café à la chicorée sont principalement liées à son effet gastro-stimulant. En augmentant la sécrétion gastrique, cette boisson peut être nocive pour la gastrite et l’ulcère gastroduodénal; Parfois, il a un effet indésirable même sur le reflux gastro-oesophagien excessif.

Le critère de "caractère raisonnable" s'applique pendant la grossesse. La chicorée a un effet légèrement stimulant sur les contractions utérines. De toute évidence, dans le café, les principes actifs responsables sont présents dans des concentrations presque négligeables; il est toutefois conseillé de ne pas en faire trop. Il n'y a pas de contre-indications à l'allaitement.

En cas de diarrhée sévère, avec possibilité d'infection, d'intoxication ou d'infestation, ou en présence de maladies inflammatoires chroniques - colite ulcéreuse rectale, maladie de Crohn, etc. - Mieux vaut éviter le café de chicorée et contactez votre médecin immédiatement.

Nous avons dit que dans le café à la chicorée, l'inuline est mal concentrée. Cependant, nous vous rappelons qu'un excès chronique d'inuline peut modifier l'absorption intestinale des nutriments et des médicaments.

Trop manger avec du café chicorée, comme avec toute autre boisson, peut réduire la demi-vie des principes actifs pharmacologiques. En outre, l'augmentation de la diurèse, associée notamment à une forte transpiration et à un apport alimentaire insuffisant, pourrait aggraver le manque de potassium et de magnésium - manifesté par des crampes musculaires, une faiblesse, etc.

Comment le fais-tu?

Comment le café de chicorée?

Le café de chicorée est une boisson obtenue par infusion à haute température de racines séchées, grillées et pulvérisées de C. intybus.

Une préparation en poudre est disponible sur le marché, très similaire à celle du café traditionnel, mais à base de chicorée. Si vous voulez le faire chez vous, il suffit de respecter cette procédure:

Lavez les racines de chicorée à sec et sec.
Coupez-les en fines tranches;
Essiccarle, avec l'aide d'un séchoir - même fait maison - ou au soleil;
Poser les tranches grillées. Cela peut être fait efficacement sur le gril, sur une assiette ou sur une casserole. Remarque : évitez les outils antiadhésifs. Le téflon brûlerait et deviendrait nocif. Il est conseillé d'atteindre progressivement la température nécessaire en observant le changement de couleur des tranches de racine de chicorée. Ils ne doivent pas devenir noirs; mais plutôt brunâtre;
Tout pulvériser dans un mortier; évitez le mélangeur ou le mélangeur, ils volent beaucoup de poussière;
Préparer du café à la chicorée avec la technique souhaitée: utiliser du moka ou un thé classique / une infusion de fines herbes.