E297 - Acide fumarique

E297 ACIDE FUMARIQUE

L'acide fumarique est un acide naturel présent naturellement dans de nombreux fruits et de nombreux légumes. Il a été isolé pour la première fois des racines de la plante herbacée sauvage Fumaria officinalis (Fumariaceae), d'où le nom d'acide fumarique.

Le produit commercial, utilisé par l'industrie alimentaire, est obtenu par fermentation de sucres (voie de fermentation) réalisée par des champignons, ou par synthèse chimique (voie de synthèse). Dans la voie de synthèse, l’acide fumarique est principalement produit par isomérisation de l’acide maléique, en utilisant l’urée comme catalyseur.

L'acide fumarique est un conservateur utilisé comme régulateur de l'acidité et de la stabilisation de nombreux aliments. En plus d’être un conservateur, il est également utilisé en médecine pour le traitement du psoriasis, l’une des formes les plus courantes de maladie de la peau. L'acide fumarique est généralement administré à raison de 60-105 mg par jour, dose qui peut également être augmentée.

Les effets secondaires, lorsqu'ils sont utilisés en tant que médicament, peuvent inclure des troubles gastro-intestinaux et rénaux, ou une rougeur de la peau. Dans tous les autres cas, si consommé en quantité normale, il ne semble pas produire d'effets secondaires nocifs.

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