Par le Dr Davide Marciano
Qualité des protéines et des acides aminés
Les protéines sont les éléments constitutifs de notre corps, utiles pour la réparation, l'entretien et la croissance musculaire, sacrifiées à des fins énergétiques lorsque la nutrition est insuffisante.
Dans de tels cas, afin de satisfaire ses besoins métaboliques, le corps catabolise son propre tissu musculaire.
Au cours de la digestion, les protéines sont décomposées en unités plus simples appelées acides aminés, qui sont les composants de base à l'origine de la protéine.
Les protéines se présentent sous différentes tailles et formes, se divisant en deux catégories:
PROTEINES SIMPLES, composées uniquement d'acides aminés
a) Sieroalbumine, présente dans le sang
b) Lactalbumine, présente dans le lait
c) Ovoalbumine, présente dans les oeufs
d) Myosine, présente dans les muscles
e) Collagène, présent dans le tissu conjonctif
f) Kératine, présente dans les cheveux, les cheveux et les ongles
PROTÉINES CONJUGUÉES, composées d'acides aminés et de molécules non protéiques.
a) Acides nucléiques présents dans les chromosomes
b) Phosphoprotéines présentes dans la caséine.
Le corps a besoin de 22 acides aminés pour synthétiser une protéine. Treize d’entre elles peuvent être produites par le corps, tandis que les neuf autres doivent être ingérées.
Les premiers sont appelés AMINOACIDS NON ESSENTIELS, tandis que le second AMINOACIDS ESSENTIELS.
Les protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels sont appelées COMPLETE, tandis que les protéines dépourvues d'un ou plusieurs acides aminés essentiels sont appelées INCOMPLETE.
Tous les produits laitiers, la viande et le poisson sont des aliments complets. Tous les féculents (sauf le soja), les légumes et les fruits sont incomplets.
Les protides fournissent 4, 0 calories par gramme.
La quantité de protéines que l'organisme parvient à utiliser s'appelle VALEUR BIOLOGIQUE.
Le corps est incapable de stocker des protéines, comme c'est le cas avec les glucides, elles sont donc continuellement décomposées et recomposées. Ce processus doit être alimenté en permanence par les protéines contenues dans les aliments.
Lors de l'entraînement musculaire, les AMINO ACIDS RAMPED CHAIN, en particulier les BCAA (leucine, isoleucine et valine), sont également métabolisés.
Le sportif a besoin d'environ 1, 4 à 2 g de protéines par kg de poids corporel, ce qui, dans le cas du bodybuilder, peut atteindre 2, 5 à 3 g, en particulier en période de définition.
L'excès de protéines est également converti en graisse corporelle.
Une alimentation riche en protéines implique une acidose du sang, une surcharge de travail pour les reins et le foie et des difficultés digestives.
Digestion des protides
Dans l'estomac, les protéines sont décomposées en leurs composants (acides aminés), grâce à certaines enzymes qui rompent les liens entre les acides aminés eux-mêmes. Moins de 5% de la protéine ingérée est ensuite perdue dans les fèces.
Les acides aminés sont ensuite absorbés par les villosités intestinales, grâce à plusieurs convoyeurs. Beaucoup d'entre eux contiennent plus d'un acide aminé. Cela explique l'erreur de nombreuses personnes qui prennent des quantités excessives d'un seul acide aminé: cette erreur entraîne le travail excessif d'un transporteur donné, endommageant ainsi le transport des autres acides aminés qui l'utilisent.
