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Comme son nom l'indique, l'huile de foie de morue est un aliment dérivé de l'organe hépatique de ce poisson.
Bien que cette utilisation traditionnelle soit tombée en désuétude, l'huile de foie de morue est récemment revenue à l'honneur en raison de la valeur nutritive importante des acides gras polyinsaturés (AGPI), dont elle est particulièrement riche.
Dans le groupe des AGPI, les acides gras appartenant à la série des oméga-3 sont d’un grand intérêt, à savoir l’acide alpha-linolénique (ALA), l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). Sans surprise, ces trois lipides sont appelés acides gras essentiels (AGE), car le corps, incapable de les synthétiser, doit les introduire avec de la nourriture pour maintenir l'état de bien-être.
Le poids moyen du foie d'une morue adulte de 100 g est de 2, 5-2, 6 grammes; sa teneur en huile est d'environ 30% (soit 1, 5-1, 6 ml d'huile).
indications
Quand utiliser l'huile de foie de morue?
L'huile de foie de morue peut être considérée à la fois comme un aliment diététique et un complément alimentaire.
Il présente de très mauvaises caractéristiques organoleptiques et gustatives, raison pour laquelle (contrairement aux huiles végétales telles que le lin et le noyer), il ne trouve aucune application culinaire.
Il est conseillé d'utiliser l'huile de foie de morue en cas de carence nutritionnelle mentionnée:
- Quelques vitamines liposolubles:
- Vitamine A (rétinol)
- Vitamine D (calciférol)
- Vitamine E (tocophérols)
- iode
- Certains acides gras essentiels (AGE):
- Acide eicosapentaénoïque (EPA)
- Acide docosahexaénoïque (DHA).
NB En ce qui concerne ces derniers, il convient de rappeler que, bien que l'organisme puisse les synthétiser de manière autonome à l'aide d'acide alpha-linolénique, cette fonction pourrait rester compromise avec le troisième âge. C'est pourquoi il est suggéré de s'en occuper même à un âge avancé.
Comme nous le verrons plus tard, le besoin de ces âges augmente considérablement même pendant le développement fœtal et la croissance du jeune enfant.
Huile de foie de morue pour les carences en vitamine D et A
L'huile de foie de morue était, et dans certains cas encore utilisée, en présence d'hypovitaminose avec carence en vitamines A et D.
CONTRE LA DÉFICIT DE VITAMINE D
La morue obtient de la vitamine D (calciférol) qui nourrit le zooplancton, qui à son tour nourrit des microalgues proches de la surface, capables de la synthétiser en exploitant la lumière du soleil qui filtre à travers l’eau.
En dehors de cet aliment, les sources alimentaires de vitamine D sont peu nombreuses et se limitent principalement au foie de ruminants, de jaunes d’œufs, de champignons et de sardines.
Il faut cependant noter que les besoins en cette vitamine sont très faibles, car le corps est capable de la synthétiser sur la peau après une exposition au soleil.
CONTRE LA DÉFICIT DE LA VITAMINE A
Le symptôme classique associé à une carence en vitamine A est la modification de la vision crépusculaire, une perte d’acuité visuelle dans des conditions de faible luminosité.
Si cette vitamine est rare, en plus des troubles visuels déjà mentionnés, les muqueuses respiratoires sont moins protégées contre les attaques d'agents pathogènes.
Des carences en vitamine A (rétinol) peuvent également survenir chez des personnes apparemment en bonne santé qui suivent un régime hypocalorique hypocalorique ou en présence d’autres déséquilibres nutritionnels; cette vitamine est bien représentée à la fois dans les aliments d'origine animale et, sous forme de précurseurs (caroténoïdes), dans ceux d'origine végétale.
Il y a eu également des cas d'hypervitaminose dus à un excès de rétinol dans la supplémentation en huile de foie de morue déplacée.
| Besoins quotidiens pour un adulte | Contenu dans 10 grammes d'huile de foie de morue (*) | |
| Vitamine A | 700 μg | 1.800-3.000 μg |
| Vitamine D | 0-15 μg | 25 μg |
| Les valeurs peuvent varier en fonction du degré de raffinage du pétrole | ||
Huile de foie de morue en raison de l'absence d'Oméga Tre
Les acides gras contenus dans l'huile de foie de morue sont principalement insaturés (85%), tandis que les acides saturés ne représentent qu'un faible pourcentage du total (environ 15%).
Certains textes lisent que l'huile de foie de morue est particulièrement riche en vitamine F, mais que ce terme est en fait synonyme d'acides gras essentiels.
Ces nutriments sont très importants pour les raisons suivantes:
- Ils forment les membranes cellulaires et structurent une grande partie du cerveau et des yeux; ils sont très importants, en particulier lors du développement initial, et les besoins augmentent principalement en cas de grossesse, d'allaitement et au cours des deux premières années de la vie.
- Ils empêchent les dommages causés par les maladies métaboliques (notamment l'hypertriglycéridémie, l'hypertension et les lésions diabétiques) et semblent jouer un rôle protecteur contre les dommages vasculaires (qui deviennent très dangereux lorsqu'ils affectent le cœur et le cerveau).
- Ils ont également un effet anti-inflammatoire (hypothétiquement utile dans toutes les maladies d’étiologie phlogistique) et antiplaquettaire plaquettaire (qui peut diminuer le risque de certains thrombi et embolies).
- Ils préviennent et améliorent les petits désagréments cognitifs, en particulier chez les personnes âgées, et agissent de manière positive dans certaines formes de dépression.
Précisément à ces précieux nutriments, l'intérêt thérapeutique de l'huile de morue, qui a été étendu au traitement de nombreuses maladies différentes, est lié.
Même la simple consommation de poisson riche en oméga 3 peut être d'une grande aide. À long terme, il semble avoir une pertinence encore plus grande que les protocoles d'intégration concentrés et à forte dose.
Quand prendre de l'huile de foie de morue?
Pour toutes ces raisons, l'huile de foie de morue est recommandée en particulier pendant les mois d'hiver, lorsque l'exposition au soleil est plus faible (synthèse de la vitamine D plus faible) et les affections respiratoires plus fréquentes (rôle protecteur de la vitamine A).
L’huile de foie de morue est également riche en iode, un minéral essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde et dont la carence peut être à l’origine du soi-disant "goitre hypothyroïdien" (gonflement voyant du devant du cou).
Propriétés et efficacité
Quels avantages l'huile de foie de morue a-t-elle démontrée au cours des études?
Les avantages de l’utilisation de l’huile de foie de morue sont liés à la présence massive des nutriments mentionnés ci-dessus.
Ci-dessous, nous les résumerons brièvement:
| Les bienfaits de l'huile de foie de morue | |
| Vitamine A | Action épithéliale protectrice dans les yeux, la peau, les muqueuses et le système immunitaire. Résistance accrue aux infections respiratoires; bonne action antioxydante. |
| Vitamine D | Augmentation de l'absorption du calcium au niveau intestinal, avec des répercussions positives sur la formation et la croissance osseuses. |
| Vitamine E | C'est un antioxydant très important, qui aide à protéger contre les dommages causés par la fumée et la pollution. |
| iode | Indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde. les hormones produites à partir d'iode sont essentielles à la croissance et au développement du cerveau de l'enfant. |
| Oméga 3 | Développement et fonctionnalité du cerveau, de la rétine et des tissus nerveux en général; ils ont une action hypotriglycéridémiante, antithrombotique et anti-inflammatoire; ils sont donc particulièrement utiles pour les patients cardiaques (ils préservent l'élasticité et la santé des parois artérielles) et améliorent l'efficacité du système immunitaire. |
Doses et mode d'utilisation
Comment utiliser l'huile de foie de morue?
Une seule cuillère d'huile de foie de morue fournit au corps 2 grammes d'oméga-3, une quantité qui couvre à elle seule presque le double des besoins quotidiens.
Pour éviter une consommation excessive et limiter l'inconfort lié au goût, il existe aujourd'hui divers suppléments disponibles en gélules et en gélules.
Cette mesure permet de recommander un dosage précis, chaque capsule ayant un contenu standard en nutriments.
Effets secondaires
Le problème du goût désagréable de l'huile de foie de morue est facilement résolu en commercialisant de l'huile de foie de morue sous forme de gélules ou de gélules.
Effets secondaires gastro-intestinaux de la consommation d'huile de foie de morue
Les effets secondaires de la consommation d’huile de foie de morue sont l’halitose, des éructations, une régurgitation ressemblant à du poisson, des nausées, des crampes abdominales, une dyspepsie et une diarrhée.
Excès de vitamine A pour la consommation d'huile de foie de morue
Les symptômes d’une surdose de vitamine A sont plutôt subtils, car ils sont superposables à ceux qui dérivent d’une carence de la même vitamine; elles comprennent la sécheresse de la peau, la gerçure des lèvres, la fragilité des cheveux, l’anorexie et l’hépatomégalie (foie hypertrophié qui représente même chez l’homme l’organe de dépôt de cette vitamine).
| Dose quotidienne qui détermine la toxicité aiguë chez l'adulte | Dose induisant une toxicité chronique à long terme | 10 g d'huile de foie de morue (*) | Un supplément multivitaminique à haute dose, cpr | |
| Vit A | 20 000 μg | 3 750 µg | 1.800-3.000 μg | 1000 μg |
| Vit D | Bien que les valeurs de toxicité soient très élevées (estimées à environ 1500 μg / jour), il est recommandé de ne pas dépasser 50 μg / jour. | 25 μg | 10 μg | |
| (*) Les valeurs peuvent varier en fonction du degré de raffinage du pétrole | ||||
Excès de vitamine D pour la consommation d'huile de foie de morue
L'excès prolongé de vitamine D favorise la formation de dépôts de calcium dans les artères, en particulier dans l'aorte; il peut également favoriser la synthèse des calculs de calcium dans les reins et provoquer des contractions musculaires et des spasmes.
Veillez donc à ne pas vous laisser entraîner par un enthousiasme excessif et dangereux pour l'huile de foie de morue, en particulier si vous le prenez comme un "remède à faire soi-même".
Si l'utilisation de ce supplément n'est pas suggérée par un médecin en raison de conditions pathologiques particulières, mais dans le seul but d'augmenter l'apport alimentaire en oméga-3, il est préférable de passer à d'autres produits.
De fortes doses d'huile de foie de morue pouvant être dangereuses, elles peuvent prévenir le risque d'hypervitaminose, même si le coût global du programme d'intégration a tendance à augmenter.
Le risque d'une surdose éventuelle de calciférol suite à l'ingestion d'huile de foie de morue augmente en cas de forte exposition au soleil, plus chez les Blancs que chez les Noirs (qui sont au contraire plus sensibles aux états déficients).
Effets secondaires coagulants de la consommation d'huile de foie de morue
Les complications du système de coagulation du sang sont moins fréquentes.
Autres effets secondaires de la prise d'huile de foie de morue
Ils sont certainement très rares et exclusivement liés aux surdoses, à la peroxydase métabolique et à d’autres déséquilibres graves.
Contre-indications
Quand ne pas utiliser l'huile de foie de morue?
La crainte la plus fréquente d'une supplémentation en huile de foie de morue concerne une éventuelle contamination par des polluants typiques de la mer.
Le risque que l'huile de foie de morue soit riche en mercure ou en autres toxines est faible, en raison des processus de raffinage et des contrôles de santé auxquels elle est soumise.
Cependant, il est bon de se méfier des produits vendus à des prix avantageux, peut-être achetés en ligne et à l’étranger.
grossesse
Une prudence particulière pendant la grossesse, même programmée, en raison d'effets tératogènes potentiels (capacité à induire des malformations fœtales) liée à un surdosage en vitamine A, peut-être déjà présente à des concentrations importantes dans d'autres suppléments prescrits par le médecin.
L'huile de morue ne doit pas être utilisée en cas d'allergie ou d'hypersensibilité due aux composants du supplément.
Cependant, il est conseillé de faire attention à l'association de certains médicaments (voir ci-dessous).
Régime du sportif
Même les sportifs, comme les maniaques de la région, doivent utiliser l'huile de foie de morue avec parcimonie: dans ces environnements, les suppléments de vitamines, souvent à forte dose, dépeuplent l'action combinée de ces suppléments avec L’huile de foie de morue pourrait facilement entrer dans l’esquive chronique aux vitamines.
Interactions pharmacologiques
Quels médicaments ou aliments peuvent modifier les effets de l'huile de foie de morue?
Les médicaments avec lesquels il est déconseillé de prendre de grandes doses d’huile de morue sont:
- Anticoagulants (coumadin, sintrom, acénocoumarol), aspirine, anti-inflammatoires non stéroïdiens, ail et ginkgo biloba: augmentent le risque de saignement en raison du double effet antiplaquettaire.
- Hypoglycémiants oraux: consultez votre médecin avant de commencer la supplémentation en huile de foie de morue, même si le pouvoir hypoglycémiant de l’EPA et de la DHA n’est pas bien défini et semble parfois superflu.
Précautions d'emploi
Que devez-vous savoir avant de prendre de l'huile de foie de morue?
Avant de commencer l'intégration avec l'huile de foie de morue, il est nécessaire d'évaluer soigneusement ce que nous avons mentionné dans l'article, surtout en ce qui concerne: les effets secondaires, les contre-indications et les interactions médicamenteuses.
Surtout dans le cas des thérapies avec des produits anticoagulants, il devient essentiel de confronter le médecin traitant.
En outre, bien que l'EPA et le DHA jouent un rôle essentiel dans le développement nerveux et oculaire, en particulier aux premiers stades de la croissance (de la conception à la deuxième année), en cas de grossesse et d'allaitement, il est de bonne pratique de consulter un médecin.
Avant la chirurgie, il est nécessaire d'arrêter la consommation d'huile de foie de morue pour éviter le risque de saignement excessif.
