Introduction: huile d'olive
Olivier: aspects botaniques et culture
Composition des olives mûres, propriétés nutritionnelles
Récolte des olives
Huile d'olive: composition chimique
Huile d'olive: propriétés et caractéristiques nutritionnelles
Préparation de l'huile d'olive
Conservation de l'huile d'olive
Huile de grignons
Classification des huiles d'olive, analyses et fraudes
L'huile d'olive comme laxatif
Olivier en phytothérapie - argousier
Usage cosmétique: huile d'olive - huile d'olive insaponifiable - extrait de feuille d'olivier
Huile de grignons
VIEILLE HUILE DE SANSA: huile obtenue à partir de la coupe d’huile de grignons d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge, autre que lampante; acidité non supérieure à 1%.
Le marc est le résidu solide qui reste après l'extraction de l'huile. De petites quantités d'huile (3 à 6% en poids) peuvent être extraites du grignons par pressage ou par centrifugation. L'huile obtenue est appelée huile de grignons d'olive brute et n'est pas comestible. Au moyen d'un procédé de raffinage, cette huile est purifiée pour obtenir une huile de grignons raffinée avec une acidité non supérieure à 0, 5%.
L'huile de grignons prête à l'emploi est obtenue en mélangeant l'huile de grignons raffinée avec des huiles d'olive vierges autres que l'huile de lampante, avec une acidité ne dépassant pas 1, 5%. Il n'y a pas un minimum d'huiles vierges à ajouter.
La composition de l'huile de grignons est similaire à celle de l'huile d'olive, car elle est plus riche en acide linoléique (9, 5 - 15, 5%) et contient de l'acide élaidinique (0, 2%), un isomère trans. de l'acide oléique également contenu dans le beurre et la margarine. C'est aussi pourquoi l'huile de grignons d'olive est une huile beaucoup plus pauvre et moins bénéfique que l'huile d'olive.
Extraction de l'huile du marc
De consistance semblable à une pâte, le grignons contient encore un certain pourcentage d'huile, qui ne peut toutefois plus être extrait par simple pression. La quantité d'huile résiduelle varie de 4, 5 à 9% si elle provient de systèmes discontinus, de 2, 5 à 4, 5% si elle provient d'installations en continu de nouvelle génération.
Le seul moyen d'extraire cette quantité d'huile non négligeable est d'utiliser des moyens chimiques. Le marc est mélangé avec un solvant sélectif pour le composant lipidique, appelé hexane, qui solubilise l'huile résiduelle. La filtration s'ensuit, ce qui permet d'obtenir le marc appauvri d'un côté et de l'autre une solution d'huile dans l'hexane. Pour éliminer ce dernier, un processus de distillation a lieu. L'hexane récupéré peut être réutilisé pour extraire l'huile du nouveau marc (il s'agit d'un adjuvant technologique).
Le temps entre l'extraction de l'huile d'olive par des moyens physiques et le traitement des grignons résiduels avec des solvants chimiques doit être aussi court que possible.
La composition de l'huile de grignons est similaire à celle de l'huile d'olive; le pourcentage d'acide linoléique augmente (9, 5 - 15, 5%) et l'acide élaidinique (isomère trans de l'acide oléique) est présent en quantités inférieures à 0, 2%. La formation de ces acides trans est due aux processus de rectification au cours desquels de la chaleur est également utilisée.
